標題: [美食介紹] 秋刀魚刺身 冬季限定 油脂多 [打印本頁]

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作者: hotcornet    時間: 2009-12-31 06:39 PM     標題: 秋刀魚刺身 冬季限定 油脂多

台北淡水老街上的壽司屋地點並不明顯，卻深獲許多老饕喜愛，銀行借款業務黃春銘就很愛這裡的壽司和生魚片，他常坐在卡布里台前，除了和主廚交流美食資訊，也總能得到魚穫的最新資訊。
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) x) u3 e: R- g: Q  Y' s! Z+ iwww.tvboxnow.com銀行業務黃春銘每周固定會和朋友到淡水的壽司屋聚餐，他說：「老闆很親切，而且物美價廉。」他還分析，這裡的平均單價比台北等級差不多的日本料理便宜1~2成，但也有部分從日本進口的高價魚穫，並挑選在地當令的高價魚，讓他覺得很值得。, f3 A" d9 T! U: p. k& ], h
菜色豐富 新鮮味美) l8 {" l: z/ x" M* |+ F9 B. v/ l) {1 }

) C6 R) m; h. q1 k" _8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每回他和朋友都會選擇坐在卡布里台，和師傅交流最新魚穫資訊，並討論當天的料理。他說：「通常我們都是交給師傅配菜，1人1200元的預算，可以吃得很盡興。」所有菜色中，最讓他百吃不膩的就是海鮮船，「因為我最喜歡吃魚卵，海鮮船一次可以吃到鮭魚卵、魚子醬和海膽。」公仔箱論壇0 Z7 ^* h8 ~0 H; j& i, j+ a% y
這道菜是在菊苣上，擺放米飯和北海道鮭魚卵、伊朗的魚子醬和加拿大海膽，入口品嘗，能感受到菊苣的爽脆和水分，而鮭魚卵和海膽搭配米飯，融合出一股鹹香甜美的韻味。www.tvboxnow.com1 T( e$ y) T( }. w: j$ N) A
脂豐清香 爽口開胃www.tvboxnow.com' E. Y" t3 Z* o$ ]0 v$ \8 Y1 F1 W1 v

9 J; q0 {0 _. k& t公仔箱論壇至於只有冬季才供應的秋刀魚刺身，黃春銘也極力推薦，他說：「從日本進口的秋刀魚，鮮度夠。」師傅仔細去除秋刀魚細小的魚刺，加上日本茗荷、萬能蔥包成卷狀，淋上檸檬汁享用，可以吃到秋刀魚濃郁的魚味，還有茗荷飄散出的清香。$ j9 t4 R' k, V5 I  [5 q$ \
另外，黃春銘也喜歡山藥鮪魚細麵的口感，他笑著說：「感覺像是吃麵線般的細緻。」選用口感爽脆的日本山藥切成細絲，就連鮪魚也特別切成細絲，淋上鹹甘的柴魚昆布汁，鮪魚的軟Q和山藥的脆爽形成對比，吃來爽口開胃。 www.tvboxnow.com7 T- [5 J" `! Z4 }! l  Q

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0 g, Y' C. [  z1 t: O" h" `2 Z* V9 ^tvb now,tvbnow,bttvb海鮮船300元
% o5 T% g0 N. ?$ P( P( Z! i8 l包含鮭魚卵、魚子醬和海膽，鮮美可口。公仔箱論壇4 i2 k/ ?% B3 P; p# Y5 K1 i

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! y2 t9 X1 D8 B5 ~6 u- w: mtvb now,tvbnow,bttvb山藥鮪魚細麵200元
6 W- ~- b; K4 }( b$ n* |+ m7 l8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥的脆爽和鮪魚的軟Q口感形成對比，搭配柴魚昆布汁提味。www.tvboxnow.com" k3 L, c9 T: Z0 \/ D9 Z  [8 A8 w

2 k2 V) s$ t1 z( U% B, x+ e4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ S) ], m& Z/ B% Wwww.tvboxnow.com主廚鄭巧德廚藝和挑魚的功夫都很了得。
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這裡不少壽司都很受歡迎，像是蝦黃壽司是費工將甜蝦頭部的蝦膏挖出煮熟後，再搭配酸甜適中的醋飯做成壽司，有著濃郁的鮮美滋味。而口感Q嫩的比目魚壽司，選用加拿大比目魚鰭邊肉，含有豐富大量油脂，可搭配醋汁生食，也可以稍微炙烤後再做成壽司，因為經過加熱，不僅能凸顯魚脂清香，還可增加肉質彈性。
3 n7 S* z: @" awww.tvboxnow.com至於鮮赤貝處理後泡冰水冰鎮，可以讓口感更加脆爽，吃起來有著明顯的甜味。冬季才嘗得到鱈魚白子，指的是鱈魚的精囊，需以滾水汆燙5秒去除腥味，白子口感軟嫩，滋味相當甜美。

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作者: killkohz    時間: 2010-1-4 01:25 PM

i wan go taiwan!!! sushi really drag me crazy

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