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標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。9 Z5 }" p' X: }! G$ s4 J6 X7 h. g. X

9 Q' s2 y0 k1 o4 i: k天后 上海炸排骨巴西豬不霉* A+ }4 I  x) {$ T3 S$ U. Y$ b8 ~
順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。公仔箱論壇1 V+ [% @4 s% ^1 m& s

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■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!公仔箱論壇4 j. c6 W/ r( T6 e( j* k7 t7 T+ j

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- Q6 T, `. m& [! k6 @www.tvboxnow.com■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。www.tvboxnow.com: ]* K- X0 d2 X: d

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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
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其他推介美味醉雞$48
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先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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雞絲冷麪$30
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 t" R) D+ d1 N7 v5 N+ K

# U( n! A+ G- \) B8 p( \元朗 台灣炸肉眼酥香有汁公仔箱論壇- Y% J' b9 K' `% m# g! u# d5 z
■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。www.tvboxnow.com. g2 a* Q' H: B4 ?

. t( }8 p' J5 S& U8 f; T公仔箱論壇元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。公仔箱論壇- Y: u& p6 L. t
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香酥排骨乾拌麪$27
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乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。
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過橋餃子$21tvb now,tvbnow,bttvb  e0 _3 ~. o2 t. G: b$ v
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賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。
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紅燒牛肉麪$29+ W! W! [) Q, s

* ~; C& Q  y! }$ o! w4 F' k# Vtvb now,tvbnow,bttvb金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。 公仔箱論壇. \7 |/ A5 v. Y, L$ ^% w) w
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! b% d& B, K+ n- T: q$ E4 Cwww.tvboxnow.com士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5 h9 ?6 I  k! ~( M+ q
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G  r/ h2 ~" s8 L- ]
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■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。  K: b6 G7 w- D8 l3 k' i& V$ i" M9 }$ z; p
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走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。www.tvboxnow.com* p3 w! L+ c& h, G: ^

, G  D2 ^/ h, g2 j6 W5 L* F. K% [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$19
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1 O& r4 v% w! T! L& r, j公仔箱論壇麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。 公仔箱論壇" }$ i; @% S! i+ \6 B+ I
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牛腩麪$19TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 J2 d4 v1 U4 G+ N5 i' ^
       
" ?, B3 n1 Y7 q* V0 Xwww.tvboxnow.com用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18www.tvboxnow.com! B6 F) K5 r2 J. F  F5 _0 t

+ e1 o5 T0 i# hwww.tvboxnow.com皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。 公仔箱論壇7 r7 P: r+ Q% \; L
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0 I  b/ d# y/ j- ?4 H& F$ X公仔箱論壇巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下) " b& X2 v/ F6 D3 o) G: d3 R' Z
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊,哈哈
作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)
作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks




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