公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-9 05:55 AM 標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。

天后　上海炸排骨巴西豬不霉
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。公仔箱論壇* P7 @8 O1 J! f% |2 _2 t
) @' L( Z; ^" N/ S1 W

■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨麪。

排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！tvb now,tvbnow,bttvb3 f( C( c4 E& R4 A8 n, ~: i

www.tvboxnow.com5 X4 J# |, {4 p' @" H- H

■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。www.tvboxnow.com0 L7 C+ _$ z& R; S1 P6 L) u! ?# _
www.tvboxnow.com2 L# W# X1 ]! \: E8 U T) J

■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。
tvb now,tvbnow,bttvb8 P, O- Z1 N0 Z% n2 C0 L. y3 G! i
其他推介美味醉雞$48( s( m% M3 z; x2 b5 t9 V' B n$ X2 B3 ?

先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。

雞絲冷麪$30+ |1 U# X. m* o1 a5 {

濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb. |4 F4 X1 [! \6 v% |- b

tvb now,tvbnow,bttvb0 P8 i3 b, U# X
順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) www.tvboxnow.com1 t9 E& u8 X: y" a4 _# S
2 {$ `4 K3 W* b1 l
元朗　台灣炸肉眼酥香有汁# i+ {5 ]0 k, z! E+ y4 V. R' q/ E
■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。

元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
tvb now,tvbnow,bttvb4 e) }. `8 [. D$ ~
香酥排骨乾拌麪$27

2 Q+ d7 Y$ G& K9 Z5 M) Q0 A+ l5 \
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
www.tvboxnow.com5 V, h8 w! S3 ~0 `0 p
過橋餃子$21公仔箱論壇8 L; I) w& M8 w+ ^' o

1 @2 L% o8 a2 R5 k; f. @
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。

紅燒牛肉麪$29www.tvboxnow.com) b! b2 ~' F8 s( u

公仔箱論壇8 b" v q d$ S+ ~7 I k! |
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |# R v3 A p& W
公仔箱論壇6 a' a: e8 U) Q0 \

士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)

土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙

www.tvboxnow.com ]. i+ g# g. V; s( D' v* d; ^6 q
■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
) l. [- I. a* {& v# t0 T
走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 |3 H9 `+ c" |/ C2 A
排骨麪$19www.tvboxnow.com* \, A0 F6 @+ `8 ^4 b

公仔箱論壇& e8 Q( Z7 A4 }
麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。 9 W$ c1 |0 b, i/ {4 p! p8 n! r7 B

牛腩麪$19- O8 m4 o0 K8 E* Y

用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。

韭菜餃$18

皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。 4 J6 J. T, V( v J) P
tvb now,tvbnow,bttvb/ j) [* B5 f) A- S) V

tvb now,tvbnow,bttvb* B1 j' Y6 n' g0 W& b
www.tvboxnow.com$ c- J- s5 q) h x
巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
. L; E- R# ]5 b: x/ p

作者: denghuan9999 時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

作者: foryou2 時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

作者: baobaolam 時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

作者: gimguanleow 時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)