標題: [中式食譜] 鮮沙薑陳皮生煎魚雲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-13 05:53 AM     標題: 鮮沙薑陳皮生煎魚雲

       
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. N  ~. L1 B% P: q材料
7 j$ w7 D$ `% R: ~/ P8 a9 k大魚頭（斬件） 1個、鮮沙薑（拍碎） 4粒、果皮（切絲） 1塊、葱（切段） 4條、蒜頭（剁茸） 4粒、紅椒（切絲） 1/4隻、芫荽（去莖留葉） 1棵
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; S3 `3 @- g1 G6 T3 I* h- atvb now,tvbnow,bttvb調味料tvb now,tvbnow,bttvb: L' v- n# O! o8 F# _& |5 W) d8 H
糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻
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做法+ E6 N/ b, p* Z) A7 A5 c
1.先將大魚頭洗淨吸乾水，然後加入所有調味料拌勻。2 l/ ~7 N+ [' p$ m- v
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2.開中火燒熱鑊，下生油，加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後，放入魚頭煎至一面金黃色，再翻轉煎另一面至全熟。公仔箱論壇2 h! {0 k+ W# K
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3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟，最後放上芫荽即成。
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7 G8 D2 i! v9 T% b6 `8 otvb now,tvbnow,bttvb大魚頭加入蛋黃拌勻，可避免煎時黐鑊，也可做出金黃香口的效果。
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