標題: [食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-15 05:56 AM     標題: 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 p' ^" m4 K  w5 d& Q

* Z0 B- u2 [9 Hwww.tvboxnow.com日賣 200斤　 2pm後無得食
9 x+ e+ j8 b* p' iwww.tvboxnow.com中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。3 B) Z! ]! O$ c! R- H! R

9 R- B" Z' \/ `$ [. y! T. {皮爽肉腍白烚無秘方
6 T0 N/ f7 K$ t" x" o' X店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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原味豬手麪$19（細）$23（大）公仔箱論壇, {( {7 H& Q) s# y  a* G
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
2 @+ N1 i% G) j* y' M4 R. C8 H2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s' n2 K4 N# ^2 K, u* W, y4 K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb解構豬手麪        www.tvboxnow.com* V: J1 [. T; l9 F' ]& U7 f6 R

' X: L1 \: U! J2 F0 v7 Q公仔箱論壇豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。
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麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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& l2 {/ \4 S) c4 B2 h2 Bwww.tvboxnow.com辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 www.tvboxnow.com& K" \& b! e9 D- F

7 [) N! o- u6 V  g) D; v! ~; pwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 w( w1 U( t* {  {) Z/ t
湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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2 z' ^7 e" J+ A5 e& \tvb now,tvbnow,bttvb駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h: D2 o* y* D$ N1 D7 _" q% I

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4 k: W' m7 F8 g- v! j' B5 K) K特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。www.tvboxnow.com' w' P8 I# N- w: I3 J* I
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- z) V$ F% A( H" E9 U- @www.tvboxnow.com幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 公仔箱論壇$ Y6 e  P6 l+ r% N  O9 b  x( m
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5 U; P7 ~; `' g. U4 \$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y7 V# h. s1 o- B  Q7 P

, r, Q, ], l9 w% v9 D( O2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p; m4 X) o( J0 ]5 N; C7 m街坊羅先生：成日見志偉和小春來。公仔箱論壇8 N7 ~1 z5 Q' R* X$ M9 j: ~: J# i( Q
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大
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7 f8 P6 K) B" i( F' y5 x公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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% _5 V0 W1 O' {公仔箱論壇家鄉炸卷$19
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0 Z) Y! R/ }9 e; ^公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 www.tvboxnow.com( n0 l. t* ^% n  Q; X) P

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1 g5 O, C7 M7 y6 S' y! Ewww.tvboxnow.com群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; e" p% l( y  s% f; y

; |$ ^/ I  s% Y0 q* jwww.tvboxnow.com$14南乳大豬手　好啜www.tvboxnow.com* {8 g" \3 p% f# ]8 T, L
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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。www.tvboxnow.com* p: {: c/ L6 V0 D
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吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。
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& C- j8 s9 q9 B# `4 G) n6 u3 |南乳豬手麪$14
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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- j) m5 U& K, a/ D8 h* ]1 `8 r公仔箱論壇蛋牛治$12www.tvboxnow.com4 q2 J- ~- h) Z: u% \& `( W
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鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& z$ `+ k: J0 }% g1 t1 P; E

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新香園 (深水埗桂林街)www.tvboxnow.com4 m0 S7 O3 q' P! ?6 h, J& ?

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作者: tvbckbt    時間: 2010-1-15 08:00 PM

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