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標題: [中式食譜] XO醬焗蝦碌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-21 05:55 AM     標題: XO醬焗蝦碌


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材料/ j- o/ @/ T- |. B- }# H) \, [
虎蝦 6隻、蒜茸 20克、葱粒適量調味料︰ XO醬 60克、清水 6湯匙、生粉/蠔油/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量# j- y. l" i- y( A

; N% V; m' s: \  [做法 www.tvboxnow.com3 c' o9 Z& S4 X: V8 y& v2 r" U
1.剪走虎蝦的鬚和腳,開蝦背挑出蝦腸,洗淨後於蝦身中間切開一分為二,索乾水後撲上生粉。% A1 x+ o/ y, j' W: i

+ L3 y' S  G- \* `- l2.燒滾一鑊油至160℃,用筷子測試油溫,見氣泡急速升起即可,將蝦放入用大火炸至金黃色後盛起。
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3.開大火燒熱鑊落油,爆香蒜茸,加入XO醬、清水、蠔油、雞粉及砂糖煮勻,最後加蝦、老抽及葱粒略炒,然後冚蓋焗 30秒,最後加生粉水,再炒至乾身便可上碟。
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