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標題: [美食介紹] 三星餅師人手做 冧女小圓餅 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-4 05:54 AM     標題: 三星餅師人手做 冧女小圓餅

今年情人節撞正大年初一,令不少情人大失預算,要在情人和親友中作出痛苦抉擇,不如先發制人,出招冧定女友。女人是甜品的俘虜,只要帶她吃一趟優質甜品,一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港,做出多款macaron法式小圓餅,以藝術品般的甜點女友,掂硬!
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1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製,由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。1 R; U& b/ P1 q; C- h
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2.以開心果打成忌廉狀的餡料,味道帶純純的開心果甜味,果仁餘香留在口中。
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4 I% }* u+ a) Q) i公仔箱論壇3.餡料以藍莓果肉打成,調味後沒有過酸,有藍莓的果香,和清新的甜味。
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4.情人節限量推出口味,由外到內都是玫瑰味,感覺有如在喝玫瑰花茶,但更清甜。
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7 R( M- k3 o' D- K+ m7 q, \tvb now,tvbnow,bttvb5.以熱情果肉打成的餡料,味道像糖果般甜,果味較淡口,還帶點點酸味。
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6.新推出的薑味,夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料,薑的香味很突出。
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Macaron每件$15Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿,以人手似雞蛋仔般唧模焗成,再加入餡料。每天新鮮炮製,外殼做得薄身,入口酥脆。
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0 R5 v, E$ E' M& q, Y; T/ S公仔箱論壇情人節限定玫瑰花味
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Sansu:玫瑰味很清甜,像在飲玫瑰花茶。tvb now,tvbnow,bttvb- }4 ?% z+ ]* k6 d: B

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) j# k+ v/ T! H2 ^7 mtvb now,tvbnow,bttvb法式風味甜點
' Q5 Q4 y4 [5 i% I$ @以macaron做主打的 Paul Lafayet在新商場 K11開業,法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人 Toni開設,Toni家族有個傳統,每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前 Toni到港做生意,生日時收到遠在法國的兒子用 250個macaron做成的生日餅,因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。 Toni特別請來法籍餅廚 Alex主理, Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'Auberge du Pont de Collonges和 Les frè res Pourcel工作,今次就將法國風味甜點一併帶來港。, a0 j, r8 |3 I7 D% E- A/ B5 m

4 w+ V( r! g& W; ^" twww.tvboxnow.com手做個個大小不一Paul Lafayet在土瓜灣自設工房,由 Alex每朝親手處理,比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材,如 Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨,杏仁則由西班牙入口,炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗,如首飾櫃般展出甜品,頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶 macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做,看它形狀大小個個不一就知,每日生產數量不多,售完即止。Macaron外殼做得輕身,鬆化皮薄,脆得只要輕輕一按都會裂開,中間餡料用上果肉打出來,甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有,朱古力迷要一試 Craquelin au chocolat,以原條黑朱古力條炮製,味道香濃醇厚。
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- a3 z, n9 S5 G4 z. @# N& |4 n- Y  XCraquelin au chocolat$35
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以原條 70%法國 Valrhona炮製,加上朱古力做的脆皮,朱古力味道香濃,口感外脆內軟,像脆米般的餅底提升口感。
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! Z( f9 Q3 P/ P4 M3 S. Ftvb now,tvbnow,bttvbCreme brulee$30
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以蛋、糖和奶混合蛋漿,再以原條呍呢拿浸過再燉,表面加上粗蔗糖,用時以火槍輕灼,表面帶濃郁焦糖香,蛋漿清甜入口香滑。
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Mille-feuilles$35千層酥皮塗上黃糖再焗,口感份外鬆化,咬下有如紙般脆口,中間夾着吉士,香甜滑溜,跟酥皮味道很夾。
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好香脆!比起平時的千層酥更鬆,但不膩。www.tvboxnow.com4 @8 {% X1 a' U9 N! h

; K% t' Y6 |) KPaul Lafayet (尖沙嘴河內道 K11購物藝術館)- a8 d# B. u* ?  _7 e

8 ?1 c0 _. S; H, G! D; L) Q札幌甜品大使蘋果撻
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0 v" L/ X. x8 L4 V0 R# U- @www.tvboxnow.com甜品大使和田先生3 s) G5 G* @  s4 m; @

/ W6 N5 d6 X" y# ~6 F; i帝苑餅店自 TonyWong離開,找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎,以札幌甜品大使身份來港,為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓,在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過,還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港,將其招牌的札幌甜品一同帶來,如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和 HasukappuFromage等,用料大部份取材於北海道,如 hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底,想一試札幌甜品要趁手。
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1. Japanese Fuji Apple Tart$303 A" e1 g, Z' S9 r
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富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡,牛油曲奇撻皮很香脆,撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。' Y) k4 C+ x2 ]
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2. Sapporo White Tiramisu$30       
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- X+ I+ V8 K9 M5 A) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以麪粉忌廉芝士做成蛋糕,再圍一層忌廉,口味清新,中間是特濃咖啡餡料,味道富層次。
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( @, a% I/ y1 [$ }* ~3. Sapporo Strawberry Tart$30tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. |- a7 G% g4 c. J0 q

; G4 q+ m# I) y1 F9 y5 ]4 h撻底用麪粉搓好,加黃豆茸做餡;撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉,果肉鮮甜,整體清新不膩。tvb now,tvbnow,bttvb9 M& o  R5 F3 r& ]

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帝苑餅店 (尖沙嘴麼地道 帝苑酒店大堂)
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作者: kimmi8k    時間: 2010-2-12 04:48 AM

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