標題: [中式食譜] 農家聚寶冠天下 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-5 05:51 AM     標題: 農家聚寶冠天下


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材料0 W1 t# Z- R* ]( \. n) f
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量　
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5 j' ?- V% }( S& n0 i3 nwww.tvboxnow.com調味料
% y4 q, @: `! j9 S鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量　2 j+ u: k5 t$ p; a! E4 L# I7 D' c

( @* J. O" l7 E1 C+ n公仔箱論壇芡料tvb now,tvbnow,bttvb/ q4 T3 @, W) Q- S& W1 C' f
上湯/生粉水各適量
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做法4 \3 j! N5 ^* j5 `7 w. L( q
1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。' P$ s+ M" P+ t: T8 S
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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. w( O' a- E! [0 V* i" B0 q2 i" jwww.tvboxnow.com4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。公仔箱論壇# [6 z2 H. x' j/ e7 ^4 a6 h$ W
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) g  \( Q( {. V  N+ _8 A. _, S* x; @蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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