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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 ?/ V! S+ R- W( c

. |# H3 c% Y( W- J  x三溝碗仔翅$12       
1 y8 T) \1 X3 {" ^: rtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb! r0 R0 [, M( V# f7 H" F
有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。 6 z/ X% J# J4 J. \; ?

  _  W" }" u- P; P; F& y) W1 I+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
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' Z$ D$ G. |, c: g4 B* N6 u/ [tvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
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5 m! j3 o5 g6 {9 y' ]* mtvb now,tvbnow,bttvb3 Q& _) m" I" ^* A
木耳絲www.tvboxnow.com& b' x3 |( J3 n+ }- R3 a$ T+ M
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* d0 p' r7 e% a5 Ytvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉
2 u1 z  F, c* R( xtvb now,tvbnow,bttvb: T. N3 i3 j, o4 p$ U8 n
公仔箱論壇& @5 H1 ?% P9 S
金華火腿tvb now,tvbnow,bttvb) }; X3 @. k3 T/ a5 b, A% X
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日本人造翅
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+ z; m1 H1 u# G3 ~6 U1 \火腿雞肉熬湯底
5 Q" m" j  d1 t* N% q3 J碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
7 k8 |: }  `$ A這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇7 b& `" ]3 A3 T: V: u% _

9 M0 K9 o( @5 I' W* ~  _- N2 gtvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸
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0 [, t( Q1 y3 @- Swww.tvboxnow.com有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。www.tvboxnow.com( @3 q$ H& G4 |

* }8 R+ I- M! l* ]燒賣$12/8粒
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6 R& t: L3 r. u; Z" @" [黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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0 b- {- b  N! a5 M2 k0 T5 R  xtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
7 J# q) N- J2 @- E' L( v# ?! Z5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }6 `9 O9 Y: N9 f/ O6 N3 dtvb now,tvbnow,bttvb張太
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. Y) l* g+ f( O% \tvb now,tvbnow,bttvb第一次食,但整體味道不錯,算足料。 www.tvboxnow.com% Z" ]' c  ~  a2 ^! ^$ R2 }

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" |; W6 J6 T2 `& Y& n, k+ @" o- @; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃. h( b0 P+ ]  F/ R) M6 e

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& ]( e7 k  J  ?0 c9 Xwww.tvboxnow.com歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb* r  B7 q1 o& \7 `  I" R5 Y! D

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呂仔記 (筲箕灣東大街)/ R1 u1 L$ m2 r* y! ^* `% X

+ Z" k& ?# }5 Z$ f! J蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。' C  ?; |) V/ D3 y6 Z. K- c! B6 ]
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w9 E: m4 j6 v' G# P/ u

8 w; h4 Y/ c- M/ R3 i$ F: _5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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/ V5 ?' B7 L/ B6 E) j5 x" z公仔箱論壇用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇+ x( `$ M4 m( Y) K+ {
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g" ?7 V3 T+ Q/ P2 J0 P( c
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# z: A  S' l- u4 ?' z* x& R& E' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }7 w! L; B/ L' G" z8 I/ q0 ^

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江若琳
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7 e( M- N, b- b; P! r公仔箱論壇花膠翅:北角琴行街' c* s& e8 J! h/ l

# p0 C) w5 z0 T& u8 x- X  k2 Ktvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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( ]3 [) M6 p4 {4 v" C  {! V. Qwww.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T8 k/ G9 ~* Y) `8 y8 E

6 F0 G7 y1 R8 f4 v. L( p) Y+ I煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。tvb now,tvbnow,bttvb1 q" N% a; X5 u5 x
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■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
) D6 S# S( a% X% P9 Owww.tvboxnow.com/ C! i* h1 |( g5 X# ?

; R% ^" U' y  l# ]1 X9 zwww.tvboxnow.com■青翅" r& F4 u  t$ ?5 Z9 J0 l

) r, W+ T. W$ j公仔箱論壇
. ^# ^8 X$ L3 A- d$ E. x■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
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( q  m4 j# Q% j2 h, M. `* ^- q公仔箱論壇■花膠碎
5 a# q( {; S+ t& I9 D2 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 n$ G: a! G3 D2 L

3 S1 ?9 K3 m0 h1 [9 P  g7 J! W■海參碎
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, V% s- v6 i7 y# m. q0 Ewww.tvboxnow.com南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇5 a6 y$ [6 ~- N6 ?3 |* g7 {
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真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12





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