% m; K$ K3 z ~4 b' V0 u" Ytvb now,tvbnow,bttvb卤水，特别一视同仁，不是吗? 不管哪种食材，只要一放进卤水里，都仿佛接受了一次洗礼，出炉时就会披上同一种味道，卤成同一个“肤色”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. |/ g9 R8 k
# V4 w- F- o: `* Gwww.tvboxnow.com更何况成立了37年的柔佛“士古来鸭肉” 从第一天开业至今，使用的竟是同一锅卤水！37年来，为了避免卤水因为常年累月的翻滚和卤制而走味，店家每一天都会加入适量的香料和药材烹煮调味，细心地呵护着卤水的寿命。 5 f3 `, V5 l }) N( t b) O3 T公仔箱論壇5 m4 Z3 a, d8 n" {
一锅陈年卤水，必需全年无休地打点照料，一年三百六十五天都得让它不停地沸腾升华，尽情地汲取鸭肉的肉汁精华和香料的百般滋味，经历的时间越久，卤水就越香浓醇厚，每一滴都似乎是凝聚了几十年如一日的心思与耐性。www.tvboxnow.com- e' h; K ?6 i% \2 j0 S" L # K* N! n4 K# h$ c6 F9 J公仔箱論壇历经了千锤百炼的卤水赋予食材的，绝对不是简单的酱油味道，而是相当有内容和层次的香味。一开始尝到的是鲜咸的前香，含在嘴里，各种香料的味道随即释放开来，却又混合得异常和谐。。tvb now,tvbnow,bttvb" s4 J* }, ?; H$ y/ [! H a- G7 w www.tvboxnow.com; ]! Z1 |5 N$ p3 a8 H% Y% B
店家的镇店卤鸭每一只都卤得色泽酱红，切成薄片之后就让人见识到了卤得均匀透彻的肉质纹理，每一片都精彩入味，丝丝入扣，而且依旧鲜润多汁，丰腴软嫩。这正是卤味店家共同追求的境界—浓醇甘香。www.tvboxnow.com, H }0 x; Y9 y6 R+ V ) G* d5 x7 q) H7 ~% D
除了卤鸭， 店家慢工卤制的卤味食物还包括色泽红润、软糯香滑的卤花生、爽口有嚼劲的猪头皮、卖相皱巴巴味道却香浓醇美的猪肠、浓而不腻清香爽口的卤芥菜，以及沁着卤汁姿态诱人的卤豆腐和卤蛋等等。３７年的卤制功力，让许许多多忠实老顾客，一上门就吃得满嘴卤香！公仔箱論壇; i1 @: H+ j$ F+ o # a$ [; e% U7 Z2 Y# \, j
卤味食物，是潮州人的传统美食。然而对上一代的潮州人来说，每天只要有一两道简简单单的卤菜、卤蛋或卤豆腐，就已经算是丰盛的一餐了。 - }+ p! J: T2 p/ \# ~$ ?潮州人餐桌上的卤味，也让人看到了潮州先辈们节俭踏实的生活态度。 / d/ K. K' v9 x+ f: x- Rwww.tvboxnow.com. F% U' P6 h1 r. N + {: L+ r; A, h# l0 t0 L# r
店家的卤味总会连同一碗碗鸭汤上桌，用鸭骨头和药材熬制而成的鸭汤，喝起来阵阵清香，非常暖胃。边吃口味浓郁的卤味，边喝鸭汤最为适合。 6 F( u5 c. I3 H/ E: o D) P公仔箱論壇 ' h4 Y4 N' F4 X0 a" S5 C“打卤”就是用多种香料药材煮成卤汁的意思，正如一句行话说的“卤水越老越好”，潮州师傅都相信初生卤水还必需经常卤制鲜味较浓的食材，才能增加卤水的鲜香醇美。 ?9 \0 S ^) H5 ?4 u$ l5 q 5 C m# r) b# {* ctvb now,tvbnow,bttvb“卤芥菜”或潮州人所说的“卤大菜”，是把鲜嫩可口的芥菜，加入卤汁中卤制４５分钟。出炉的芥菜没有了寻常的苦涩味道，反而咸中带甘，更加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, }" z; W; G5 r3 s6 N
, E* n: H/ _6 i& D1 g1 |www.tvboxnow.com“士古来鸭肉”，便是典型的潮州卤鸭店。早在1960年代，店家便开始向一名卤鸭师傅拜师学艺，当了好长一段时间的学徒之后，他才在1971年创办了士古来鸭肉。' @! c) q* K' X5 T/ k+ i# y 公仔箱論壇5 l+ @! ?/ c- y, x% A6 @
店家刀工神速，每一片鸭肉都切得厚薄得宜，决不失手。作者: franklukrose 時間: 2010-2-28 10:43 AM
公仔箱論壇5 m4 Z3 a, d8 n" {
www.tvboxnow.com; ]! Z1 |5 N$ p3 a8 H% Y% B
) G* d5 x7 q) H7 ~% D
# a$ [; e% U7 Z2 Y# \, j
+ {: L+ r; A, h# l0 t0 L# r
公仔箱論壇5 l+ @! ?/ c- y, x% A6 @