標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 V4 P$ |# O

" R! B3 J8 E: [/ [. P2 `4 c, P, q) Lwww.tvboxnow.com雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
- G/ E0 a( V9 {, R7 l( E. M0 [9 z( x# N5 M2 S1 b2 }4 ?/ Z
掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" y: o) C. p/ R3 X( f. k, I3 |
        9 g1 M# Y8 C. }! d& L, q
■《 72家租客》劇照
" f) c7 s0 `; f, d6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O$ u; p, S" |. n2 K. D% g* Twww.tvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
3 ~/ V0 `" Z$ t+ L3 h; wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 @9 ^, k# V! A* s+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O/ I6 [1 _" X8 Y
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
& w* e( F4 Z% H2 b7 Y
: H: I. o3 U# y# O: Gtvb now,tvbnow,bttvb        www.tvboxnow.com# X  H9 x$ @. F! L: L& G
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
( O3 w- P+ }& @  ywww.tvboxnow.com公仔箱論壇( J3 c0 I5 c! K% v& Q" \
CWB消夜新場
; p6 k" }7 J1 Swww.tvboxnow.com叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o8 j7 K! a  p& u- S- Z
" ^9 G$ D+ J" s( C
黑白多士$18
, g. |# k+ C2 J公仔箱論壇       
* L& S+ z. T8 ~! B: S& w! D用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
/ z2 F( U# L6 E& L- gwww.tvboxnow.com
7 S: n4 q8 R3 e* ~* Gtvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$201 P' b# ^/ \7 l' ~1 u) `

" b& A! G5 ~2 s2 O' _公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 / E& m" W/ Q5 [; a4 c9 C
( K/ k6 Y( \- [6 ?6 H* J8 J3 z) ?. L
老薑鮮豬膶麪$48tvb now,tvbnow,bttvb" C# w- {9 W: Q$ N; L
        公仔箱論壇$ M7 A# ]' I- e, _3 A) F6 k2 O
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
5 i6 Q4 h% G' stvb now,tvbnow,bttvb" N& [* t  F- o8 B# \$ n8 Y" m
香蕉克戟$38
: C! I& l4 g+ S        公仔箱論壇. ?' C6 H/ i% ^* M
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 公仔箱論壇4 v+ F, f* @/ o. E; Q! _
6 b' p  [9 R4 }2 i) R

/ h! y  r6 ]% A! z7 R- l: htvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇' c% O$ `* k* _( W
7 u; u- A1 l; F" g
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t) i& |7 u2 p- O& V( O6 S
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
' ^3 L4 x# R9 Ewww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( |( o0 a7 T' [8 c3 N2 v* }8 U: J% d
        www.tvboxnow.com: c) h! ]* F2 c0 I

" {# S7 c0 \& X9 `tvb now,tvbnow,bttvb       
% z5 t  ^4 G* z1 b4 \6 swww.tvboxnow.com喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
, u4 ?3 E  i& X2 c# M+ m, y6 q" qtvb now,tvbnow,bttvb+ W; ~6 @; `5 M! c
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
7 t9 q6 A4 I! A- f2 _       
/ e" D, |) u) ~) D; V  f+ F7 ?, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w) X8 C/ R: H; D
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！   x( y3 l2 n7 x% G" L  t

8 y$ V, j, K+ U1 k+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! y- H7 ?$ u8 C3 k* T; l' L6 i雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
. g) H- @1 F  Q  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l$ W9 b7 C  o  @" I3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批傳統製法" f7 L6 A# R* I4 p; D
        tvb now,tvbnow,bttvb! m* ^+ ^8 m/ I& i, Q+ t$ J; A% D8 Q
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: `+ e6 ?0 T

" D: V" D" h* t" B9 r. ]       
/ {6 Z; N6 x& Hwww.tvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
8 k* T/ e1 l2 Q% E+ J, q公仔箱論壇4 r6 l2 h  E9 y, J, x
       
: g# q; q0 X! \/ z! K# ]公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb! X( l- N, S' ?3 f4 p% p/ h3 N

% v% R" c; z" s7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' |$ ]3 V/ Y: A' t■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 _2 q9 ]3 J, t' U, h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R. {6 Y( V% ?$ L1 A1 }
吉列豬扒三文治$23
' E* W2 M6 }9 k, T        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A6 x8 C) {3 r5 l
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 www.tvboxnow.com9 Y# x  M  z1 X; Z! Y! r: r

2 _) N) x& d6 O公仔箱論壇        4 H+ b6 n5 e% X6 B
檀島 (中環士丹利街)5 R1 ~' D' \& F) u
公仔箱論壇% M: |( A5 k9 d

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0