標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
' Y3 W! R1 i+ f( ]) s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) e! p6 e) Z' J. i: R' K
雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。www.tvboxnow.com- `$ o0 J/ \9 e" L! D2 b1 n6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 L; K! J1 W; ?0 N6 ?
掛紅 A燈穿綠格褲
' T3 V# [$ ]# J! r) f* q) @tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb) H9 W' |; J! X/ D" L8 \
■《 72家租客》劇照
7 v3 a% Q) {7 W7 V公仔箱論壇
3 M  t- f; ?; E! i; Q/ F1 j. ~0 S: z% ]5 Gwww.tvboxnow.com生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。
/ l. o7 B* Y: `2 j1 {2 I2 ~2 b- ?$ X7 |/ w

& [* ]9 F, k* S9 T+ a' R■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。tvb now,tvbnow,bttvb- W" T1 g" x4 j. Z2 d5 `
- C7 Q* j- d& n9 |5 E. W
       
5 y, s# x/ h% p  o% Qtvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
1 ?# o- }- \1 e9 ftvb now,tvbnow,bttvb: ~% E! u( i7 }3 X2 Y- {
CWB消夜新場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i  M- w, P& N9 \. }
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O8 W# N1 n, i. z

  M0 p7 I  A0 s0 ^2 I黑白多士$18- [2 V" q; U3 _
       
* U+ i/ F4 f& L2 B0 d2 d& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
/ k& u9 {3 W) ?- \) a
" q* C6 Q) V) N3 K4 Y1 B8 ttvb now,tvbnow,bttvb紅豆刨冰$20
" n! x% B2 e8 g) o7 H4 _5 p4 Q7 bwww.tvboxnow.com
: M* u1 R7 m/ p  V; k. }& \柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
7 g" J# S! V+ W9 l; e+ I公仔箱論壇* S& H4 C. T6 [/ T  @
老薑鮮豬膶麪$48
" B. p7 I9 [5 h5 }0 w3 s3 m! u; Gtvb now,tvbnow,bttvb        + U; T- j. b; U7 T! O+ ?- o
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。. x1 y7 T6 g0 u% E
公仔箱論壇7 {5 E* l  Y- o3 i1 e3 m; t. p& ^+ _
香蕉克戟$38
" v, ?5 t) ]. k" L3 y       
  v/ J  s8 V* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。   l0 [* c, P  r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z+ A' K( e1 M5 o2 Q

4 N& W& J- `% s9 v, i" M# ]2 wwww.tvboxnow.com■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
8 @2 @7 ~8 n9 p4 c公仔箱論壇2 g3 Y8 I' E8 b4 x, C) p# ^
        tvb now,tvbnow,bttvb, i; B+ ^/ a4 k+ W. I
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
/ T6 b6 j* G% ]$ }( g/ V
; C- x  d! R4 e7 p( J        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t. L# g& }! t- }
www.tvboxnow.com# h- v* c" Y8 t; u' L. m6 s+ l
       
, d5 J% I0 `& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下); ]+ o% b7 b3 X4 a

1 S2 }" P3 I* O0 twww.tvboxnow.com雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
& ^6 d8 t" P# r, |/ T" h2 B+ ^) \公仔箱論壇       
. K1 k7 U: }3 k" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G- ?, _3 c9 G) C除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ 9 z% q$ }# ^  m3 N* J. e9 u3 J: M
tvb now,tvbnow,bttvb- e5 b7 x9 w( t6 C7 E/ I1 {. X
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h( g# c5 K" W
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
1 o7 F' T# F8 y2 ~) \" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E4 O, N- d9 Y$ t# f公仔箱論壇雞批傳統製法
' `  f% g4 }! u  }tvb now,tvbnow,bttvb       
: ]$ L3 n) y* c& H■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
0 d# @; q5 P/ ^* N8 R
  e9 n2 Q& c, e; L9 S- ^7 vwww.tvboxnow.com       
& i5 H$ J$ H; J$ Nwww.tvboxnow.com■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。+ ^) ~- J  h7 ]6 G1 m1 Q

$ Y- x- ^; c7 d+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
( y% q3 O1 }, ~" e6 Q$ c( R■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
- ]5 a  ?) ^& }3 A
1 w( D! S, y4 X6 l, h) V       
# N5 w6 X# c3 J/ K# V6 Y+ Wwww.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
; L9 P, J, Q2 ~8 ]- G* O  a8 g+ Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& l, y+ m5 w, j6 h/ B
吉列豬扒三文治$23
' `+ P- d* s, `  [  l公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 }4 a8 U3 G1 [8 V" G
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
: h# e& B% \/ R2 X# l$ b1 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) r! n1 q. N# a3 f2 n: G; q8 Q
       
0 a6 j! Q5 ^5 E; t' q. I檀島 (中環士丹利街)tvb now,tvbnow,bttvb* V0 W. Q1 ?6 ]7 T8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# u  J: t% V+ o* R, S" K& b

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0