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標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-8 05:49 AM     標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節,想到日本看櫻花?未是最佳時候?不如先品嚐時令的櫻鯛魚;魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯,充份感受整條魚的味道,透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎,尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。公仔箱論壇! ^% N9 O0 m8 P9 w/ l# N  n
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提起鯛魚,大家好像有點熟悉,不記得了嗎?銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒,即那魚形的餡餅呢?那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚,而櫻鯛只是個浪漫的別名,其實牠的正名是真鯛魚,本身帶天然粉紅色,三、四月份,魚身的粉紅色尤其明顯,就像三至五月盛開的櫻花顏色,美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說:「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕,所以特別肥美,是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦,論台型怎都不覺是貴價魚,殊不知,「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元,在日本,這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色,象徵好意頭,日本人會在喜慶節日才吃,當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭,邊聽總廚講解,心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉?嚐真一點,結實得來爽口,油香豐腴,果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了,魚會在十小時後抵達餐廳,這期間,魚肉的蛋白質分解關係,魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身,鮮味而彈牙,油份充足,嚐出原汁原味的鮮甜,難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴,但魚身由背至腩皆肥美,可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑,可做煮物、煎物;魚尾和魚骨就可以熬湯,鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選,以全條櫻鯛烹調六道菜,絕不浪費每一個部份,讚!
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" o, G2 m* ?, Z, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 d' |! _/ m8 k0 U
櫻鯛魚湯$200. s% L5 v8 ?" A
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲,亦有魚肉,濃郁鮮甜。
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櫻鯛手握壽司$100
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: Y6 t# U0 |+ x4 p2 o一件是鹽燒壽司,另一件是刺身壽司,加 wasabi同吃,鮮味進一步提升。公仔箱論壇3 m1 n& C. y1 D

4 X0 B  v5 s( YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$450
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- \4 v2 m7 l9 T4 H  P, V1 \: f; i; X刺身新鮮爽口,再點師傅自製的酸汁吃,魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3504 Q7 u% ?7 V0 C. ^$ j6 G" d  z9 a
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯,嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb' W2 `# K1 E) P/ R: @
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭,外脆微焦香,魚油甘香豐腴,惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭,是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理,師傅更自創多款菜式,包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等,尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚,餐廳每星期從日本來貨三次,供應至少九條針魚,以保持新鮮。眼見針魚長而細條,不知味道如何?這海魚多幼骨,但咀嚼咬碎後能吞,魚肉不多,要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅?不,太浪費,如此清爽,做刺身,壽司和湯都好,全由客人決定,每條200g售$140(價格隨魚重量或供應而有所變動),想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃,請提早兩天預留。現逢星期一至五,中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折,免加一優惠。 www.tvboxnow.com2 c6 A+ I" p- i# @. k
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針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口,伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇7 v; M# ^+ u1 `' t% g4 E

0 X* v. K& U/ r5 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚清湯
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮,清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身* y+ h% O3 a7 K% A2 b8 H
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魚肉刺身量雖少,但賣相晶瑩剔透,入口爽口清甜。
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鹽燒針魚
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原條燒帶焦香,尤其腩部多魚春,特別肥美。
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% ?+ v' k4 U" b' H柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb' r6 S$ k$ S" S, p3 R: Q4 e
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:52 AM

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