標題:
[中式食譜]
莧菜鯪魚球
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-9 02:58 AM
標題:
莧菜鯪魚球
暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。
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舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。
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材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。
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製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
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（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
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以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。
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