標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
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! k) h8 M3 Q, t' n; n9 M$ l0 }www.tvboxnow.com日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。* r, B+ S: F  Q; D' ~# ~( H

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2 m8 R  Q' W* ?) \tvb now,tvbnow,bttvb■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb* E9 r) F. R- A* |# k2 U/ y, o" J8 {

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■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
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- H/ w1 T, B2 a# F3 Q1 l* l2 Z6 I拉麪應份獨食tvb now,tvbnow,bttvb3 A1 U7 r3 U. X; Q" V4 j1 y

" f( T  A7 T2 a! A5 `9 P6 ctvb now,tvbnow,bttvb■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。
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香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
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* |0 N5 M' x8 y% wtvb now,tvbnow,bttvb煮麪有法
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0 D/ l# k9 `3 }: D7 i6 r2 qwww.tvboxnow.com1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! ], g0 A% P4 S* K1 L' X* G

$ V+ ]0 ~1 Z9 G- y( v: W吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」
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2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。tvb now,tvbnow,bttvb- {; }  p# Q4 Y8 q+ q. G# N

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3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。
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宮崎和牛拉麪$78公仔箱論壇7 \$ b9 V- A! r' u$ ~' S+ P8 D0 I
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採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
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$ m( m- G) [) p# u' x6 c8 ?+ v5 M' Y% D■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。
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9 y$ P& u" Z2 P) s3 \/ ?9 Z8 ~tvb now,tvbnow,bttvb自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
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% U9 Q- ]. T8 j3 \8 w一碗足 70克和牛 公仔箱論壇% q0 J2 p" J  _: w
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
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岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。tvb now,tvbnow,bttvb* \. I& o! f6 j6 v% e" s- ~

7 N6 Y; `' L7 @) W1 ?/ ~8 M/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 L2 T5 A6 R) X' \7 F( O: V

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■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。
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* |7 F9 a- K# y8 h6 _海膽炸薯茸球$38       
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4 \4 f, u: l/ V2 x7 k公仔箱論壇蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。 , }. G5 e% E. `
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日本廣島生蠔麪豉烏冬$48          s. `) x8 _8 ~4 H
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一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。! \5 E, C! O  O" ^

# v% l( C& W0 M: e野菜拉麪$32       
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野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。www.tvboxnow.com2 H: @3 C, F' |

5 V9 e5 K: @" R岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)www.tvboxnow.com8 f& }: ~5 L3 u( O& t& T

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