標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。
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# S5 v, r5 r6 N/ b9 x+ d) T: vtvb now,tvbnow,bttvb調低辣度酸多過辣 , z. n: |* H9 S* m
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。tvb now,tvbnow,bttvb/ e* [2 j1 g- s/ W

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, l2 r. O7 S4 \# [( mtvb now,tvbnow,bttvb泰國廚師Jaroon公仔箱論壇! C5 T0 `; {" h* i% J

& a5 w; o) U5 n; `! @0 }1 V# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e! D$ U: t+ k9 z' `tvb now,tvbnow,bttvb越南廚師 Netnakornwww.tvboxnow.com4 m9 s6 L% M) ^. X  \% b  }

. x% w, J% f, j& K/ @tvb now,tvbnow,bttvb一餐廳三菜式
5 ?1 X; e0 R+ M8 C9 x4 Y$ ^公仔箱論壇「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。, X6 K! Q, d8 J# C1 d
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。
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2 a% B# A5 P7 x- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。$ M( W* ~; j3 j
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' z# C* p; p7 N& e■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。
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! o4 G6 I' Z* c; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {6 ^4 O/ R% G0 o; D
■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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0 i, |& v% G5 }7 \) o/ H' t# E+ f裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。tvb now,tvbnow,bttvb/ a: j" D  {1 u; D9 o4 e) g

( \) F! F0 p, i* M9 r原隻椰青冬蔭功湯$55       
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$ d( F2 p  w3 G9 f會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 Q$ C# M) }, p
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■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ }# g/ A& s5 g

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0 @7 `: k4 ], k  d$ W+ wtvb now,tvbnow,bttvb■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。
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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。
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) m) V# {' Y- T青咖喱椰汁鯛魚$48        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M9 w. J5 z' l( _8 k

0 [- a1 Q- N4 iwww.tvboxnow.com用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。公仔箱論壇, Q' m9 u1 ~+ w) Q& h
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河內烤肉蝦片$45       
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。
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6 x, o, a- T8 o( z鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。+ s' I! N' S( R- V. H- X
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海鹽烤焗越南河魚$68       
6 W! Y+ h: U* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G' a; {! U' E. R
不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。
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4 X; x- V, g, ~- b泰式咖喱蛋白炒蟹$138起: F) {% d/ ?6 q% V2 [

8 @8 @. C+ J& V" }8 f+ Y- H/ g& etvb now,tvbnow,bttvb蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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越南鮮蝦米紙卷$32        % p  ?; O0 i4 ^# ]- v. r5 u' j

5 l/ N$ e6 E& b" Y! M% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。
- o3 s6 j3 D2 s* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g" K: J+ h6 m3 ]www.tvboxnow.com街坊試椰青冬蔭功湯
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。
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* P7 i$ w6 a' U1 P2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。tvb now,tvbnow,bttvb- R1 @8 P0 H' ]! E& H6 o1 ~- y

  ]) W8 q2 V6 k4 Z' A公仔箱論壇  w# m0 F: L( M& e7 `' Y
陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
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! Y" K! _  f6 X7 T7 x7 }; Awww.tvboxnow.com黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。tvb now,tvbnow,bttvb& [: i  H2 Z# F/ b
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金泰城 (荃灣大壩街)公仔箱論壇# s$ y* h% ]8 a5 k, E
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