標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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, Q+ D2 R. Q( ~$ H2 D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, F: Y2 p3 R- P: X4 q+ P
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# c' L/ S' J( \6 w
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非和牛：少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' C( X6 V- V( A9 G' d! x& o% U
       
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- j) H& P0 L: W( F3 D; E提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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, t% c- Z: J  a) ?6 n- Ftvb now,tvbnow,bttvb■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。公仔箱論壇! v) {( y/ W2 a% h: [2 g8 c

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( w' N( e7 v# G公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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: [2 w6 f# f8 E* d  V3 vtvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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2 D$ s: z- M, J) H% W2 X上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 [' L3 Y1 K7 i  j
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ P0 M" h8 Y- B

% _( O) u! E5 P7 e8 t3 o9 \' `9 b6 S  N公仔箱論壇上州牛崧配叉子燒餅$168tvb now,tvbnow,bttvb* B! C, j, Q8 ]  y9 I+ J/ A

3 f9 W+ Z3 T8 n5 n一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇! Q) c0 x3 d% i( E5 E$ {& B# ?7 q

. {4 c3 N3 Y8 |6 t: J3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$1480 H: t/ G- b& O% O9 l- b& K
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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. N( Y& O* _( N" g) c  Qwww.tvboxnow.com煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb( |  ~0 K+ I0 d+ p- B
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。. \$ I: @/ ]4 D% ~* r$ {
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川味水煮上州牛$338tvb now,tvbnow,bttvb: _. T% P6 G2 t/ f" y- d9 V
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
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/ o3 P& ^3 V5 T! Z! |( Ztvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)公仔箱論壇. P& Z% K5 |0 g) ?7 `

! b1 U6 }$ c! O; p' _1 E和牛：多油原汁原味
' S' C" @5 n8 g. [9 F' t米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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黑松露油香煎和牛$268
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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松茸和牛禮物盒$98       
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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/ i* ]# q5 I* f  c; r% `( B3 u火燄紅酒黑豚肉$198公仔箱論壇: ?( t! V( @, ~5 O! W

6 d( T( L1 A) X1 [9 m菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。www.tvboxnow.com$ u9 V; X  A7 Y$ k

, [# X* u7 c; g0 |* a9 }8 o公仔箱論壇巴辣黑真豬$198
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6 k/ R4 ~8 ]; [8 ]' {4 }* `& e  cwww.tvboxnow.com泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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: `# U3 C, D8 I9 G% p明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb" r6 d2 b  w7 B
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