標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:27 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L2 `+ d6 N9 u! `1 u$ k8 a& M
公仔箱論壇2 R. N. b1 x& c+ L+ v( K( L( L3 T
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) z9 x9 B; M; x
. [' E$ ^/ ]+ J' j公仔箱論壇
公仔箱論壇4 T) H0 y5 {$ S( C ~: S: G( I) A' i6 w
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
www.tvboxnow.com( B# z/ E! d! @
! C- Z8 x) p" ~5 [8 E9 E+ I: {
4 J+ ^/ H3 D4 _# ]tvb now,tvbnow,bttvb
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
: B- Y3 K0 G2 M! e* T) l- Wtvb now,tvbnow,bttvb
& k8 V- I1 l# ^: t' Q
; t- D# m; {0 u6 D4 S! x
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
. {9 h r( S6 @! ~9 W5 s6 i4 v9 ltvb now,tvbnow,bttvb
6 [6 i/ {9 o0 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ D5 j7 m9 `; V1 W
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
$ }. g1 A3 x. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O. d* i; Y$ s- I" b. E9 y
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
) W' @% T* b: V5 J; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X! ]5 m/ n5 y$ |, @
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
tvb now,tvbnow,bttvb0 i, N7 n/ Q' E8 {5 E* p
3 v/ o* Z p m% j3 L& A2 ^公仔箱論壇
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
+ t# E2 |: e/ W& l8 H% L
+ J. \6 M5 X# u9 R/ b" N8 h, C: o
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
www.tvboxnow.com8 t' l+ i& D5 V2 g: o5 N
www.tvboxnow.com0 P9 b' b! S9 }( Z) g, @
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
9 m1 m; x1 [. n/ b% G2 q
, b% d3 ?: [, b0 y) l
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
3 K' _0 b- N/ E/ h, y( Zwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com( m( P, u7 I8 ^' g+ M% O
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
7 Z9 @" j% q& jtvb now,tvbnow,bttvb
( m; G M7 f* r/ E& X+ b
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
5 B2 w7 V* n# t3 J
公仔箱論壇2 n( [0 E+ u9 l. R1 |! M! D
自製獨門醬料
tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 `% w6 i4 g5 Q& W) Y$ g7 [8 G! n
w" w- v0 ~/ P" o" } c0 C
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
/ p6 C' v+ K' y1 Iwww.tvboxnow.com
; d, c$ _2 s! F1 Z
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
公仔箱論壇# p9 g# @5 g/ v2 f
tvb now,tvbnow,bttvb! U7 z. R- S, s, x/ `. H$ i! C
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
$ \. H3 @% A, u8 T% p5 W+ R Otvb now,tvbnow,bttvb
4 x0 r, ]5 b$ c3 {
水果配油條新鮮香脆
2 g; h& k1 R% T3 ?) iwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u) @( N" ?. Z2 m
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
) k# F+ g! ~) I3 |
& D0 z* c2 C( \ l2 l
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
0 e$ X9 C; g _ B& Z1 t
% a8 R# [. W" f, Y
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
公仔箱論壇* l$ R& j% }8 w& t
公仔箱論壇 W! t$ S4 i6 Y9 |7 y: X8 z7 b0 @. M
酸甜辣滋味豐富
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. L' h- y8 k% G) @
5 p0 r6 z& W$ N$ p8 A& I2 A
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
2 ]8 J' J) |& R$ ^% ^, l% |www.tvboxnow.com
( e* ^! B/ m1 R" ~ g0 t7 a5 N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
! X# q% Y# q+ p7 `1 V" b* l. ^
$ m+ T/ d" Z) d# @2 ^) g/ O
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
, r- P9 p0 _% f7 X6 R公仔箱論壇
* @' B9 X- k5 i: k
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
4 t. }. a8 h# n+ [" M: f# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 [, V6 E# w9 v s/ U L& C
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
% e+ l% q- j+ E+ z7 o! J" A
# ]4 L5 a6 L4 Qwww.tvboxnow.com
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
' Y3 g8 \ s8 F2 d; u公仔箱論壇
- @' Y9 Z5 X ~/ W* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【店家Profile】
www.tvboxnow.com* W) ?: ^) _3 m
主打：囉惹Rojak
& C" V( F0 V7 v8 X公仔箱論壇
特色：檳城
" P3 o( q! ?, ~/ s" R公仔箱論壇
檔主：尹國明
公仔箱論壇' s% M- Z7 h) n# b5 v
歷史：8年
% `1 [: n( P$ P$ s2 x
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
tvb now,tvbnow,bttvb: T2 _' H+ x* h
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
+ h: O# P& [0 z4 G. S
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
www.tvboxnow.com% S9 h+ J9 h+ s8 w$ r6 a3 F1 _
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y1 E4 h7 O+ X0 ]. P
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
+ Q* H: E, R2 X4 [- [) p6 r( V! {
8 u& z% N: S% T. g4 q& }! H
好味 Rojak 28
, ]" L% z% N3 j( \' e
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
1 {2 v! N( C" ?, f: S: \8 [/ Z0 A
電話：016-919 8086
& x, s! S. q" M1 w" D
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...
作者:
miuwow
時間:
2010-3-17 06:04 PM
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-3-17 07:38 PM
very interesting.
作者:
SweetLemon
時間:
2010-3-17 07:49 PM
mouth watering lor....I havent eat that in ages.
k4 n- ]$ j H6 U" i6 D1 n; e* H
Indian rojak also taste good.
作者:
agionmsa
時間:
2010-3-17 09:10 PM
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者:
雪翼
時間:
2010-3-17 11:59 PM
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者:
popipopia
時間:
2010-3-18 12:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇2 R. N. b1 x& c+ L+ v( K( L( L3 T
公仔箱論壇4 T) H0 y5 {$ S( C ~: S: G( I) A' i6 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ w$ D5 j7 m9 `; V1 W