Board logo

標題: [食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

系列清拆項目,喚醒港人對歷史的關注,龍友舉機拍攝即將清拆的街道,意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛,應從味蕾出發,吃籠點心聽老夥計有趣往事,感受過去。6 V7 t/ r7 s! g4 N" T; d: U

& c7 x( G- t0 D5 K/ h公仔箱論壇
5 U2 \  |$ H$ a& Z6 g
9 z9 ^" |4 Z3 |) a: ~' s" nwww.tvboxnow.com
# [+ l9 o7 v6 a) Cwww.tvboxnow.com3 z& O, f+ u: ^; u8 J$ S- e* V( L
www.tvboxnow.com" g  L( Y" f4 @& w& j3 u! I1 J

1 j( w% s" x; U. O0 X. e
& d' Y& P  D7 ?- B" ywww.tvboxnow.com
3 w/ a5 u) L1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D$ N$ [  J! y1 j; Y- j

, Z% M1 T/ C' s* D- _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 W: x; B* Y- [4 O/ O
www.tvboxnow.com0 p& ]& C8 p1 |$ _! L6 j
$ ]$ C3 x: ^2 S! L  P
www.tvboxnow.com& k+ r9 D5 ^# j; I; G3 Y8 ^
www.tvboxnow.com& C6 {7 w- Y; B/ w0 _! Z# x
tvb now,tvbnow,bttvb2 z- Z( u" e6 e7 @0 y/ [
公仔箱論壇5 K8 x5 m4 K. c3 k0 L) c

2 u" Z, J8 d' O9 J  C: {公仔箱論壇「我月薪$300!」- `7 q. X( l6 W
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i7 c5 r& R  ]2 |" P. K
■老夥計潘生是掌櫃,有空,還會幫忙收拾枱面。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 h+ F/ o* L2 Q3 W

7 j1 }0 F6 x) f9 k1 ~公仔箱論壇「信興酒樓」創立於 1936年,1945年抗戰期間也只停業三天,數當年,上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人,不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年,信興73歲,掌舵人落到第三代身上,不少員工已工作大半個世紀,由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位,多謝他們,我們還有豬肚燒賣吃,萬歲!潘先生,65歲,在酒樓一做 45年:「我20歲在『信興』做樓面,當年由大陸游水到香港,第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作,月薪$3,經朋友介紹來到『信興』,月薪$300,當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽,第二代負責人羅生:「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工,果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃,為何死守一世不曾離開?他靦覥地說:「習慣了。」話口未完,鄰枱食客伯伯們發生小爭執,潘生上前講幾句,即時平息爭執,他說習慣了茶樓的生活,酒樓何嘗不是習慣了他存在?「當年入職,老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼,時代果然大大不同。 公仔箱論壇1 D, Y2 ~  l! {# L0 B

* G* O5 R" g& H# o: O9 b# Nwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 C( g' `+ q8 f
■每朝早,熟客等開門霸靚位。
+ g& }1 ^7 V6 E6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( L$ A$ B8 X: |
       
, A4 `- h! T* x9 D# {
4 d% b( \2 A1 ?) |3 T45年,點心由幾毫子賣到現時十多元,潘生:「當年,每位茶錢$0.1,最貴是鐵觀音,要$0.3,點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分,羅生:「用點心碟顏色來分價錢,分別有白、紅和畫邊的。」時至今日,幾毫子嘆不到點心了,而我們也不再是$300月薪,多得老夥計們的堅持,今日我們仍吃到傳統點心,嘗到的豈止是過去的回憶,更是師傅的心機誠意。
6 _& Q5 y$ V. k) ttvb now,tvbnow,bttvb
, Z. G; F3 c$ Hwww.tvboxnow.com       
4 f1 u. g6 d4 Z0 F! }7 _/ m* B3 x半世紀前,酒樓還是用茶盅的,一人一盅,一盅冲到兩杯茶,後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲,中氣十足:「我 1969年6月16日入職,月薪$140,那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海,大半生在此工作,最令他感到自豪的,是客人每天都在門口等喝他的靚茶,「有客人問過我,我調校的茶葉是否落了白粉,令他們飲上癮。」對,飲上癮的,是人情味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 J1 }2 h: Q- Q- S% x
tvb now,tvbnow,bttvb) m7 a8 Z1 d  Y6 O' C) I
豬肚燒賣大點$13        www.tvboxnow.com" R' j& ~6 \/ T# E0 t1 ]
       
0 P8 u! F2 {  H豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟,爽脆!燒賣由肥肉和豬髀肉混成,肉滑汁腴。 公仔箱論壇/ H/ E+ |7 p& Q, y/ r+ r) q

, P9 C( l, B$ ^3 T/ [tvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕中點$11       
6 b3 A5 o- d3 qwww.tvboxnow.com       
, g! C* L2 i9 v7 A1 }. gwww.tvboxnow.com四個大字──香滑軟綿!師傅:「馬拉糕中間位最足料,但周邊的最滑最香。」
* R" r- r4 h* \' y! e  Etvb now,tvbnow,bttvb% h  V) y( Q% F5 S! o9 ?7 Z
大包中點$11        www.tvboxnow.com, j2 g6 H6 V% @2 l- Y: R) k+ R4 ]
        公仔箱論壇5 v. C' {2 F' l' `  f
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場,吃到哪種餡料,看你當天運情。
  W4 r1 w. `3 x4 l" n. Q: i. ~( M- e
6 G4 j0 `# j+ @- ^鯪魚球中點$11        3 H+ A: B( x! z' K
        8 e" H" ]4 ~. N  U: s- X4 ?8 ]
魚肉混蝦米和臘味,口感滑溜煙韌,最重要是,一點也不覺得腥,好香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 c! o6 m2 p, r
8 {2 P/ @% Z$ n* K* t
a.信興酒樓 (桂林街)9 k; y6 r( ?+ a1 F3 o- Y

4 H3 u- Q! O7 @「到最後,都是回到冰室!」
. F! y, H0 I9 {) ^, {/ E* \6 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; K# ~! @1 n& x  G& V) n& Z5 n
■(左)老闆周生與朱生,老闆與夥計身份,但感覺似兄弟。
# W, ^8 r7 Y; t9 v5 t+ \! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `5 H) U) p  ~% V$ r' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業,老闆周生:「冰室主要提供簡單食物和飲品,至今仍沿用相同餐單,沒變過。」老夥計朱生補句:「傳統,就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工,人生第一位老闆就是周生,「曾經離開過,試過創業,但最後,都是回到冰室。」算一算,已在冰室工作15年,他的家人全移居美國,獨他留港,他沒有回答為何不退休,反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人,一個寡言,一個多話,老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情,而說實話,他們的奶茶確是好喝,難怪每到下午茶時間,座無虛席。
# @, G* M( {  x% A4 D! m
: u/ |! x9 M6 e5 E1 u9 b2 C奶茶$10       
; Q, `% A9 e$ ?" Atvb now,tvbnow,bttvb
3 M- v' z( j* T: R, c4 V4 l用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成,能做到香濃滑,全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb* O7 J7 s# h! F8 o( S, L

) X0 P5 l' k. {# A1 i& V+ {tvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12       
4 p+ g' A: J5 K0 `* j6 J7 R  k0 R2 W& ]+ i$ w6 Y
年輕一代或許連聽也沒聽過,濃烈奶味中滲出絲絲蛋味,入口比一般鮮奶更滑。
0 r( u* n$ Q- u# v) b$ h+ Nwww.tvboxnow.com
  p4 I4 U: U3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 M9 \' c. p, P  D. X' l
b.華南冰室 (桂林街)
. R$ N. l: u( l4 x. g3 {8 r7 n
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃,但經常排長龍,熟客陳生家住天后,幫襯八年,每次經過深水埗必順道過來,買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
$ d6 p" b/ |9 Z8 u公仔箱論壇www.tvboxnow.com( P0 R3 h! G9 B1 r6 a. _
公仔箱論壇. y; h9 k4 z! n$ a

0 q1 g8 q6 h, [' f* btvb now,tvbnow,bttvb
/ [& ?( F* _" K( f; K8 c. j+ G& Ptvb now,tvbnow,bttvb■腸粉 4條$5、9條$10
9 a/ y" i! G9 O# etvb now,tvbnow,bttvb
) X4 C% M, E9 |, A6 }! X" ?: mwww.tvboxnow.comc.合益泰小食 (桂林街)
0 z; z) I( o# m6 U) ltvb now,tvbnow,bttvb
! c- o7 F% _7 t, [. utvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐
/ Q; ~6 q5 q7 x7 y6 b公仔箱論壇高小姐居住深水埗,自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐,長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道,繼續光顧。也難怪,「公和」做的豆腐出名滑,煎完,表面脆,內裏保持到軟綿,要讚。
1 ?$ s4 o3 O: _; M9 S3 Ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# L( P! t1 _9 A
3 Z( x$ H% e* [/ `* {

' q$ x0 ~+ ]3 A) J$ ?! Iwww.tvboxnow.com
& g! v: K" ^# y, Itvb now,tvbnow,bttvb■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇4 J5 c0 h( H3 K

  R- I, t3 o3 [( r( m' S% t2 X' W; Ad.公和荳品廠 (北河街)公仔箱論壇: }3 U: Z& m# S- Y: }/ A( }) F/ L( p
! N8 h* ?" y8 [. U7 Z3 t
豬膶麪特首都吃3 c; J. o3 `2 Z4 {5 H( {! q" D
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間,午飯、假日要等位,連特首都光顧,巴閉!張生住港島區,都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪,他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情,是發自內心的。www.tvboxnow.com( E. ~; |# y5 O% n1 j. y' o4 U) f2 g

3 k) m( e$ B. f- Z% j$ Y( a! U& J; b3 F! W# N. O
tvb now,tvbnow,bttvb: m' \6 Q) j. q- d: B; c

! L: @4 s& E) c  J7 K; P9 ytvb now,tvbnow,bttvb■豬膶 麪$22www.tvboxnow.com1 @( s( h4 K7 b( S: g4 g4 O5 I
, D' D$ s5 u: b
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 u& R- H  d6 P- U* W5 ~

3 L( P$ _7 s; o8 K- \) C$13激抵飯盒深水埗食肆多,黃金商場附近大把電腦與電訊公司, Sales更多,肚餓想吃個快飯,可以幫襯「標叔叔」,這店供近十款$13至$15外賣飯盒,日賣近 100盒!推介北菇滑雞飯,配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇,大大盒好抵食。
" U) O- ?% m% Vtvb now,tvbnow,bttvb
  B) A, S( F% Rwww.tvboxnow.com
8 @4 D3 |" M+ E0 P2 dwww.tvboxnow.com■北菇滑雞飯$13
- J( j) Y' y$ P* C& H3 t( X5 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p" j0 T- y- ^& t2 K4 j6 t公仔箱論壇
! @7 O* L& o( O8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 g2 O7 O9 Q; D2 \6 G) uwww.tvboxnow.comf.標叔叔(福榮街)8 d6 d1 ]" v6 A0 _+ d( x

7 D; i; r5 c- ?% E- W2 Y/ h3 F公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生,幾乎試勻深水埗區各大小食肆,連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪,更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問,到底是否真的如斯美味?我來了一回,蝦子鋪滿面,老實,真的香得沒話可說。www.tvboxnow.com0 i1 x4 q. l+ ]1 r: i

# e+ s$ G+ E# L% w+ a; ^& ^公仔箱論壇公仔箱論壇  `. u- |7 L) E0 l2 V  {
2 w1 C3 c% ^/ D1 I/ ~% U- ?

. r  O9 q8 X' f3 X& n  t8 a. c  S7 Mwww.tvboxnow.com■蝦子撈 麪$24公仔箱論壇. O6 c* D  |: f6 v  c5 t# u4 e

  y- F6 i' h6 Z& G# `/ o& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~  `) J  }+ U4 y3 R3 i- c) q

& Y/ V6 o+ H: \  W5 F濃味清湯腩清湯腩越開越多,福榮街亦有一檔,在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮,大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河,最重要是湯底,我試過,每啖湯的確充滿牛味。
# E$ {- Q7 s) H; E3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" C8 {8 v, y. L6 w# @) g. G
& _4 P' M- l6 }
tvb now,tvbnow,bttvb' {7 w: N& }7 `( w
公仔箱論壇$ {9 t: a: {/ f/ u1 p
■招牌清湯腩河粉$25
  L) p. c/ y+ Q1 U! e8 Q% \公仔箱論壇
8 I6 Q$ j7 B7 K! G# Y% \6 I6 Q       
4 I# Z- e" Q: j' X# gtvb now,tvbnow,bttvb
. U2 v- ~: Y  L) q  L公仔箱論壇h.生龍清湯腩(福榮街)
; Y2 T, Y9 X) ^$ U- L) qwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: s' f! ^- Y0 m5 n! J+ J1 `5 k9 T: P

  H" Q/ B8 Z4 u. @+ h: {tvb now,tvbnow,bttvb45年了,我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝,真是好介紹
作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks
作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0