標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。6 V7 t/ r7 s! g4 N" T; d: U

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2 u" Z, J8 d' O9 J  C: {公仔箱論壇「我月薪$300！」- `7 q. X( l6 W
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 h+ F/ o* L2 Q3 W

7 j1 }0 F6 x) f9 k1 ~公仔箱論壇「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 公仔箱論壇1 D, Y2 ~  l! {# L0 B

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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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4 d% b( \2 A1 ?) |3 T45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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4 f1 u. g6 d4 Z0 F! }7 _/ m* B3 x半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n7 J1 }2 h: Q- Q- S% x
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豬肚燒賣大點$13        www.tvboxnow.com" R' j& ~6 \/ T# E0 t1 ]
       
0 P8 u! F2 {  H豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 公仔箱論壇/ H/ E+ |7 p& Q, y/ r+ r) q

, P9 C( l, B$ ^3 T/ [tvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕中點$11       
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, g! C* L2 i9 v7 A1 }. gwww.tvboxnow.com四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11        www.tvboxnow.com, j2 g6 H6 V% @2 l- Y: R) k+ R4 ]
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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6 G4 j0 `# j+ @- ^鯪魚球中點$11        3 H+ A: B( x! z' K
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 c! o6 m2 p, r
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a.信興酒樓 (桂林街)9 k; y6 r( ?+ a1 F3 o- Y

4 H3 u- Q! O7 @「到最後，都是回到冰室！」
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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' `5 H) U) p  ~% V$ r' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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: u/ |! x9 M6 e5 E1 u9 b2 C奶茶$10       
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3 M- v' z( j* T: R, c4 V4 l用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb* O7 J7 s# h! F8 o( S, L

) X0 P5 l' k. {# A1 i& V+ {tvb now,tvbnow,bttvb窩蛋鮮奶$12       
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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  p4 I4 U: U3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 M9 \' c. p, P  D. X' l
b.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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/ [& ?( F* _" K( f; K8 c. j+ G& Ptvb now,tvbnow,bttvb■腸粉 4條$5、9條$10
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) X4 C% M, E9 |, A6 }! X" ?: mwww.tvboxnow.comc.合益泰小食 (桂林街)
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! c- o7 F% _7 t, [. utvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐
/ Q; ~6 q5 q7 x7 y6 b公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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& g! v: K" ^# y, Itvb now,tvbnow,bttvb■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇4 J5 c0 h( H3 K

  R- I, t3 o3 [( r( m' S% t2 X' W; Ad.公和荳品廠 (北河街)公仔箱論壇: }3 U: Z& m# S- Y: }/ A( }) F/ L( p
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豬膶麪特首都吃3 c; J. o3 `2 Z4 {5 H( {! q" D
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。www.tvboxnow.com( E. ~; |# y5 O% n1 j. y' o4 U) f2 g

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! L: @4 s& E) c  J7 K; P9 ytvb now,tvbnow,bttvb■豬膶 麪$22www.tvboxnow.com1 @( s( h4 K7 b( S: g4 g4 O5 I
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 u& R- H  d6 P- U* W5 ~

3 L( P$ _7 s; o8 K- \) C$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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8 @4 D3 |" M+ E0 P2 dwww.tvboxnow.com■北菇滑雞飯$13
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5 g2 O7 O9 Q; D2 \6 G) uwww.tvboxnow.comf.標叔叔(福榮街)8 d6 d1 ]" v6 A0 _+ d( x

7 D; i; r5 c- ?% E- W2 Y/ h3 F公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。www.tvboxnow.com0 i1 x4 q. l+ ]1 r: i

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. r  O9 q8 X' f3 X& n  t8 a. c  S7 Mwww.tvboxnow.com■蝦子撈 麪$24公仔箱論壇. O6 c* D  |: f6 v  c5 t# u4 e

  y- F6 i' h6 Z& G# `/ o& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.劉森記麵家 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~  `) J  }+ U4 y3 R3 i- c) q

& Y/ V6 o+ H: \  W5 F濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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  H" Q/ B8 Z4 u. @+ h: {tvb now,tvbnow,bttvb45年了，我習慣了酒樓的生活……

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作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

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作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

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作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

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