標題: [食肆地點] 3呎長烏冬啜到氣咳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-23 05:53 AM     標題: 3呎長烏冬啜到氣咳

Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
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9 v7 h6 ~- r! S: ~. Q+ v6 X, I, }公仔箱論壇日賣三百碗讚岐烏冬) b7 x4 i, m7 q+ Q$ |; n! x
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■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。
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8 c' h2 d' U* D2 O5 xtvb now,tvbnow,bttvb讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 公仔箱論壇* P. l' ^* h, j" G+ f% R5 ], R# ?# F

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% X% L- V9 S" L4 ~3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。! \4 a9 A1 C' P5 `% w$ ?

: d4 y* O# Q9 B+ ^8 n% F$ L與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; T" y- l$ C
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, }  `1 s, ~# c( m2 v$ y8 P, q* q$ g公仔箱論壇■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。
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+ z7 e* k2 ?0 T公仔箱論壇烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。www.tvboxnow.com2 e$ d- Y$ I9 Z
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1 L- h( b; a) O) G7 Y7 x■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。tvb now,tvbnow,bttvb  T& u, E4 `; `5 V" T

1 k6 V7 a" T. F  n我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。
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熱食烏冬$39www.tvboxnow.com, K& j1 _8 u* b1 C
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb  W4 H: Y, V4 j3 R) h8 X
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雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63       
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。
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2 d( u$ n0 j( P. fwww.tvboxnow.com滑蛋豬扒飯定食$58        tvb now,tvbnow,bttvb& b8 G' O' `! K/ x3 D- {! {$ Y; Y. W, K
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日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。公仔箱論壇5 g3 V8 e- n$ d' i/ X$ L
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日式炸豆腐湯烏冬定食$47       
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  G9 _- ^& @$ k9 Dwww.tvboxnow.com日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。
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, l+ q, x9 c8 ~- @公仔箱論壇咖喱烏冬$43        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p0 |: D4 Z( ~* z

2 |* F) K4 C  Y; \" Q9 g8 O公仔箱論壇紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。6 W0 z$ d  D! P5 C0 d. m) h. h# m

2 W2 P: g8 H3 `% O" Z3 n8 N4 etvb now,tvbnow,bttvb牛肉烏冬$55
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$ _: f1 p2 ]8 [1 s7 u, L4 j被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。/ l- T! |7 N4 f( y% Q1 z6 U! E1 }

5 O# y( Z* n4 R3 S/ h神奇湯底牛味濃
2 G8 x& k& c3 b1 \. C7 q; B咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。
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人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。公仔箱論壇$ Z; H/ G5 i- ~4 `. E$ b& I4 H

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* y3 o0 _1 ]6 i4 m3 w1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。tvb now,tvbnow,bttvb: ^% W: @- R% O$ C

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& u$ B/ f6 r! d2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。, E1 }3 ~; ]! p: C+ d! o- C

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% ^  {6 z' ~; b3 S& r" s; K* a) f公仔箱論壇3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。
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4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 www.tvboxnow.com6 h: J& {' O8 Q% S

; G' D8 G5 j+ n( g) x: F1 y# [www.tvboxnow.com富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)tvb now,tvbnow,bttvb* X* q: w6 P4 N/ Z* C  U/ Y

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