公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 B9 A+ G4 l
　　　　製作：
　　www.tvboxnow.com+ L* d3 ]9 k1 u' ~
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m$ l1 e. C1 O9 J6 E
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ t, W' |, N4 J+ x. o$ `
　　; b( z) _9 H) W
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。公仔箱論壇& I5 d; H# `1 u
　　
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。tvb now,tvbnow,bttvb8 s: y: J8 M$ t9 B! W
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　tvb now,tvbnow,bttvb- Z* W5 C4 W7 D4 H  N0 q( H& F
　　　　來源：《肘後方》+ |1 W8 x) `( R5 B  e
　　9 p4 k4 _- s3 @5 L
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。! o) A: z* P  v6 h3 L# L
　　
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q$ x$ |$ O3 o+ g0 d! n" z' z
　　www.tvboxnow.com" R# v  J$ }. Y) W) g# s& v* ]" ?
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　公仔箱論壇- s7 l/ p" Q* B* a) N+ A! K
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ _6 n0 `. x* D; }  o
　　
　　　　原料：豬蹄750克。
　　www.tvboxnow.com1 w2 C; c% ?; X/ H& m0 d/ t, W
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：
　　www.tvboxnow.com1 h: G3 K) S+ D6 a0 `; r  Q0 q
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　公仔箱論壇4 U5 r7 D. A+ X' ]2 d& ^
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X( d" J" h% u: s! y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l+ t( x, ^% z$ p- c9 F8 n7 n5 {
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ h* }% N0 d* V% p) V
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯tvb now,tvbnow,bttvb$ h) c0 S% _- j3 S- M  N3 i
　　
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　; L- k  N* `" X) }
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　
　　　　製作：公仔箱論壇7 @$ d' o: i' C7 S& U5 R' h
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. i4 d# e6 o) ?2 _$ R( t# x
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。7 A' a1 n* Z; Q- j
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。tvb now,tvbnow,bttvb' I. s8 X+ ?; `- n3 T' K
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。www.tvboxnow.com0 g5 X5 F* o9 [9 v' |
　　
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參6 w4 Y2 h- ^! I4 t
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。. c& S2 P5 i# ?/ }5 T% h0 i
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　
　　　　製作：www.tvboxnow.com4 r# U% r% Y* U; j
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。* t! D5 h5 o* A' |5 P* g# d
　　
　　　　6 、滷水豬蹄
　　www.tvboxnow.com6 ?- h3 l4 L$ E. J4 ^
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。www.tvboxnow.com; {3 w9 h: {7 h, k& |% U* n
　　
　　　　7、紅扒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb; d! z3 t& [9 w# F* e! ?& N, E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b) u$ C/ W' P2 W/ [7 a
　　　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb( C: ^+ Y3 w( }+ |# {! g
　　$ K& l. ^7 s) z  e- G) _' U
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　" z! e: r1 `- S# Y# q! e+ _
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 m, a$ ?3 L8 t  _% C9 ]: A
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。9 [9 z  U# g. z' y4 T! {# n. Z
　　, ~9 l7 I9 |, G0 t) Z- p
　　　　8、紅燒豬蹄* F/ `/ A) P) n# J+ Z. \# H1 A
　　
　　　　主料:豬蹄9 c8 d6 [; z5 A) k
　　
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　公仔箱論壇  @: p1 F3 _3 X
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [6 M- z3 ^' m" ?, O6 ?  |" t
　　www.tvboxnow.com# c! J2 E* w4 Y' y8 F4 a
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 N* E% m1 f' _" W' }0 j1 y$ L* T) F
　　tvb now,tvbnow,bttvb( O0 o( J# w; ?
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvb now,tvbnow,bttvb3 a! y. C9 a; w1 m, P7 _
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　8 `' s$ m/ [; l' ^! k( ]* j
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 n% Y3 `) f* D# g/ m) G
　　
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.公仔箱論壇4 u* n5 D2 j* T
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.1 k+ p3 U' `8 t7 k, E  T" t
　　
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　: V$ o) X! n4 E# D( {# r
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　2 D8 A- S7 `/ U- \
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
　　www.tvboxnow.com+ X0 k( _" _* x) O" u0 u- w0 R
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。tvb now,tvbnow,bttvb" N- l, K7 b  F7 q1 }+ \
　　" U' U) {) g! k% ^8 s
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　www.tvboxnow.com! P0 p0 D6 x2 L! ~& o
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　" ]# c- z4 P+ [+ V* m
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　
　　　　做法：公仔箱論壇+ r" q* W: T8 ]0 C$ e' b4 @# G
　　www.tvboxnow.com+ w" U1 e5 Y, ]3 a
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N* i, S" {" L. |! Z/ |, k4 u
　　www.tvboxnow.com$ H" w# _7 u/ P$ a9 x
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。6 B( o9 E+ Y  ?' e5 h/ A
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆- n/ h3 G. y3 d$ b& W6 o
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。. F9 R, h5 x( p2 _
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]+ O0 ~) u1 ]! v. u
　　www.tvboxnow.com$ t6 J& \& {) W0 T* w7 O+ N
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S [: C, W" j. r/ T4 l, X
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)