標題: [中式食譜] 赤味噌豚肉煮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-31 05:55 AM     標題: 赤味噌豚肉煮


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材料www.tvboxnow.com$ f" m1 C: S' T* P
豚肉 100克、蘆笋 100克tvb now,tvbnow,bttvb  Y/ U+ Y. k; ~. l9 Z  f  L
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調味料公仔箱論壇* ^: h6 T2 s( |
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許www.tvboxnow.com/ a. \' A6 I- h
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做法www.tvboxnow.com1 p, ~/ _6 b4 a* h$ W/ k0 i  }% x0 W
1.將豚肉起皮不要。
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4 S2 E; R, H/ F( v; C6 F公仔箱論壇2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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: g& K) k, t: f4 E5 v+ p2 c  `* X0 r公仔箱論壇3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  W. C2 @8 P+ i0 j* v7 t5 e( N
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。www.tvboxnow.com6 l, `" h& M( d; @* r$ u( N3 {

. d* Z& O( t- T/ S. q, {www.tvboxnow.com用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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