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標題: [食肆地點] 台南最正宗小吃極罕周氏蝦卷 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-8 06:43 AM     標題: 台南最正宗小吃極罕周氏蝦卷

台式小吃在港越開越多,由珍珠奶茶到激大塊雞扒,統統有齊,只差將整個士林夜市搬來香港。原來這些台式小吃,大部份發源地乃來自台南,而非台北!! n3 t* W$ _3 a9 N; G" V0 ]

8 o1 [5 w* v# P; u6 R% ptvb now,tvbnow,bttvb台南菜就是甜
, d# p" {+ E7 a* b- Ztvb now,tvbnow,bttvb大部份台式小吃都是源於台南,而非台北!知道了又有何用?當然有用,皆因不少小吃在南北部吃法都有所不同,如豬血糕在南部是切塊,以醬油膏帶出味道;北部整塊咬,模樣似雪條,並狂撒花生粉芫荽。有些小吃更是要親臨台南才吃到,如周氏蝦卷。
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. E0 k  d* G6 M2 G; c4 Jwww.tvboxnow.com台南除盛產一系列熱爆台灣的小吃,亦有不少出色料理。不過在香港,台灣小吃隨處可見,卻不見主攻台式小菜料理的菜館。從事餐具生意的 Linda,來自台南,在港居住約 8年,去年末於紅磡開設「南台灣原味新館」,一解思鄉之情同時把台南正宗小菜引入香港。台南菜特色在於挑選當地當造產品、健康食材,以簡單烹調方法炮製,調味靈魂全在醬汁!台南縣善化鎮從前為日本的糖廠,盛產庶糖,當地居民以糖作調味料,醬汁因而帶甘甜,台南菜亦普遍帶甜。必食鹽酥牛蒡烏魚扣,健康牛蒡簡單烹調後撒上秘製味料,入口爽脆又惹味。三杯雞講求酒、醋、麻油質素,小店調味料均由台灣入口,保證原汁原味。 ; X! U* P: F0 Y8 C

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, J2 G7 o! U8 e7 p調味料為台南菜靈塊, Linda堅持全部從台南入口,如台南東成牌醬油、北港麻油等。
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) m! i& b" ^) q& r$ y4 b4 P! H原始風味小菜三杯雞$78       
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雞腿加入金門高粱酒、工研烏醋、北港麻油炮製而成。
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7 E+ r+ \$ ~- Cwww.tvboxnow.com鹽酥牛蒡烏魚扣$98       
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9 L7 m8 U! l9 b; ^7 Kwww.tvboxnow.com秘製酥炸多纖維素牛蒡配走過油的烏魚扣。
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6 f, T9 R4 I0 Q  V% u北港麻油烏魚扣$78        $ H1 H$ Z: p5 {2 ^" ]7 J( l
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以台灣地道麻油作調味,入口濃濃麻香,烏魚扣爽而滑溜。: X3 X- Q7 {- z7 {9 b' \  s9 o

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* t6 l2 f2 {- q: J' Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ D0 A8 n# I* z' L1 A
a.周氏蝦卷周氏本是賣擔仔麪為生,後來自覺居於海產豐富的台南,應善用天然資源,遂研發出蝦卷,並成為台南獨有小吃,香港坊間少見,蝦卷以豬油膜包裹蝦肉、芹菜、瘦肉等,師傅再以生粉、麪粉、炸粉、鴨蛋調製成獨特炸粉,把蝦卷沾粉炸至黃金,傳統建議蘸醬油膏、芥末來吃。b.鹽酥雞有傳鹽酥雞最早見於台南的友愛鹽酥雞,只有濕、乾兩種炸法。濕炸顏色較淺粉味重。乾炸則皮薄而微脆,惹味非常。c.甜不辣源自日本的小吃,以魚漿打成,可配湯、炭燒或炸等,小店採用椒鹽吃法。甜不辣由台灣訂購運港,入口彈牙非常。d.豬血糕被選為全球十大怪食物,以豬血混入糯米蒸,再撒上醬汁,既煙韌又飽肚。冬天更是吃豬血糕的旺季。
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/ A" F2 L2 v( M公仔箱論壇小食話你知台南擔仔麪$28        公仔箱論壇1 B' h* e! S% U* I, V1 a

4 w$ _8 j$ X% t) x. p) b8 ~+ L, Etvb now,tvbnow,bttvb肉燥用的是台灣度小月貨色,配蝦頭、豬骨熬製湯底及芽菜、滷水蛋、五花肉、韭菜、油�等,味道夠正宗。
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# V7 z! w2 m% C- l8 a- q' Z(前)酥炸花枝丸 3粒$32、後)鹽酥蚵仔$ 38/小公仔箱論壇3 w$ R0 ?' e  y, @* z, b, g/ z: S
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以本地新鮮蠔仔炸成,多汁惹味。花枝丸由台灣入口,每粒均有咬口魷魚粒。
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豬腳凍香腸$38公仔箱論壇7 O% [+ X; z7 b# p

: z( x0 E7 V& ttvb now,tvbnow,bttvb香腸源自台南名店不老莊,豬腳冷卻凝固後油脂甘香,烤香後有別於平時吃到的烤腸,少去一層油膩感。
+ _, o" G9 N; o. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D  c/ C7 c0 o' y9 w" M! a0 E4 N
虱目魚丸湯$38/4粒公仔箱論壇% e# d+ a& M9 z# h2 V% J9 f: A3 @: i( Y/ t

% J: y8 F1 ?3 q: {; L1 K* O# bwww.tvboxnow.com源於台南養殖虱目魚產量多,小店由台灣直接運來香港,虱目魚有種獨特味道,濃烈鮮香,配清湯最夾!
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$ x' i( v+ Y$ N6 \! _1 I南台灣原味新館 (紅磡黃埔新村民泰街)6 T2 z; h4 t( B& x

+ D% K& S# \; p公仔箱論壇港式台灣小吃tvb now,tvbnow,bttvb1 m( {8 K# a4 c+ u
位於灣仔的「百伏棧台灣小吃」,舖名已打正旗號主打台灣小吃,款式集台南至台北,多而廣;台南蚵仔煎、經典炸雞排等都有。店舖裝潢優雅,木色調子感覺悠閒,位處灣仔商業區,午市特別多附近一帶 OL捧場。老闆深明港人要求多,除提供近 40款台式小吃外,亦有多款台式飯、麪,甚至麼火鍋供應。必試紅燒牛肉刀削麪,帶筋的牛夠大件又肥瘦適中,以先滷浸後燜烹調而成,明火燜煮下,肉質鬆化不易散;刀削麪更是採用台灣度小月出產的,台灣風味濃厚之餘,麪身薄而滑溜又吸味,一流!
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紅燒牛肉刀削麪$41       
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- e  F$ E$ h7 d4 X3 b. lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可選配搭其他麪底,強力推介必試來自台灣度小月的刀削麪。皮薄得來,煙韌滑溜,伴以味道濃郁的牛肉,惹味!
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; N; V: F( r8 z! Z宜蘭筒仔米糕$18       
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以煙韌泰國米加蝦米、乾葱、冬菇等蒸成,賣相精緻味道好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^4 J! [( G3 M6 ^+ s/ ?; Q

5 r( X; K/ ^6 ^5 Q  n3 _% W. i  a: V士林雞排$28       
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/ x4 X& H: G0 [) y/ S# ftvb now,tvbnow,bttvb以雞腿加入自家調粉漿炮製而成,雞排厚度十足,肉汁豐腴又嫩滑。公仔箱論壇: H9 a) N0 j9 ?) f7 u

) w5 `) w3 k, {" \4 \(前)地瓜芋圓、(後)紫米芋圓各$18       
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以泰國芋頭自家製芋圓;番薯則配薑味甜湯。8 S4 `; i5 b* r" i7 {
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台南蚵仔煎$38
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- s" ~* G2 s0 E: L4 R& y  B$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以味鮮福建蚵仔,加入配料煎成。蚵仔邊位最爽脆,蘸魚露吃最夾! 4 ]6 D. \; e; _% G
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2 S% t2 n* w. j# e百伏棧台灣小吃 (灣仔莊士敦道大有廣場)
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作者: yinyinfei    時間: 2010-4-8 03:33 PM

要是能够到台南,一定要去试下
作者: sitc1    時間: 2010-4-10 12:11 AM

真的不錯吃~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; _, r# x! y
thanks for sharing
作者: xixixi.    時間: 2010-4-11 01:02 AM

好正阿 鸡排很好吃~




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