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標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿,這星期天氣濕度指數達百分之八十,潮濕得令人胃口大減,這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒?最好連湯也喝光,由腸胃至食道都暖烘烘,再張開大口呼出一股熱騰騰的氣,爽!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i6 l0 W% Z! l" e: y
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* O8 M9 r1 R( s4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■有多種 麪條供零售和堂食,街坊都愛來這買 麪餅回家。
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+ p/ v. p; P5 y' Q3 z* P' e' L■午飯時間人流最多,雖人多兼坐得迫夾,但不覺侷促,只感到很熱鬧。
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招牌麪餅兼做零售
; k+ a: V3 y) s- P# q9 I1 o& _公仔箱論壇花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼,隱身叢叢成衣飾物店中,有心找,越站得近越不發覺它存在,終得見廬山真面目,你會想:「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店!」小店麪食很出名,門口零售麪餅,有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架,像扭蛋機般整齊排列,平時很多街坊太太到來,買麪餅回家煮吃,更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨,有口皆碑。羅氏一家三代做麪,最初 1972年開麪廠,到 1996年才正式開食店,現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪,但天氣潮濕,老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪,嘩,名字那麼長!難記入腦,吃入口,得四個字──蕩氣迴腸!湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時,每日要煲兩大煲才夠應付客流,加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨,有豐富骨髓,煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色,不油膩,胡椒除去豬骨羶味,其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來,身體發熱,驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說:「很正吧?胡椒有驅風、去濕和驅寒作用,熱天飲得水多,更驅水氣。」麪條,可以自己選擇,招牌生麪,人手搓拉,加入了鮮雞蛋,彈牙爽口卻嚐不到鹼水味,我喜歡上海粗麪,吸啜麪條順帶把湯汁帶入口,很香!如果你不吃芹菜,記得叫靚姐走芹,皆因份量很少芹味已很濃,豬肚、雞腳和豬膝骨,全部軟腍但各具口感,足料有排你啜,不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪:「做好的蝦子麪,要爽滑帶鮮甜,帶少少鹹香,所以我們買蝦子回來後,加工炒香的功夫最重要。」我留意到,其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪,也來了一客,軟腍不黐牙的牛筋最美味。
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4 i% ^  U0 j0 k' [; p3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21        1 Z' H4 a6 r( v! M2 z/ ^6 g+ M0 V
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豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲,胡椒去豬羶味,辛辣得渾身發熱,去濕氣。
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5 W: ]" W4 p. V/ s( q+ p炸韭菜餃$12        公仔箱論壇8 v0 r5 d1 h( [4 P' A% R6 L

+ I: ~- G; X7 \5 p/ w公仔箱論壇一客五隻,零賣相但一百分滋味,皮脆韭菜嫩,入口卜卜聲。www.tvboxnow.com( r8 m* V3 L5 C1 O# O# B
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秘製豬扒$32        2 `# q4 `% [6 R: }  T9 |) k- z

8 Z: ^: |. ^% b3 {一客五件,極香脆,可要求靚姐再加少辣蒙古粉,更開胃。8 l) M' m8 H$ N, K) G' M

! D' Z3 x; v6 L( @tvb now,tvbnow,bttvb蝦子撈麪$28        * A+ ]0 a. J5 w+ {" d! E1 z
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招牌麪食,麪身爽彈,一箸夾,鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落,離遠已聞到鹹香,略嫌太乾身,混蠔油吃最滋味。 www.tvboxnow.com0 L9 t; A! q% _/ P2 q* f2 D' u
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番茄牛筋菠菜麪$24       
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8 v1 h; |- h+ w/ v公仔箱論壇老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設,牛筋軟腍不黐牙,番茄鮮甜醒胃。
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/ P" t9 P8 u0 ?% p& a0 v" [www.tvboxnow.com泡菜酸辣麪$25        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& E$ |- K; u4 T( E2 ?
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泡菜入口只是微辣,但越吃越出汗,湯底帶酸,越吃越開胃。, u- {5 H* E% i. x# u7 W3 _& Y
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食客有 Say公仔箱論壇4 x0 o; ?9 C' o

, b* S  H1 ?5 }tvb now,tvbnow,bttvb■做 麪行家劉先生:「 麪底質素有保證,我最欣賞惹味牛筋。」
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■熟客甲:「湯底很去濕,來吃碗 麪,懶得自己回家煲湯。」
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羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g  Z/ `& W" q$ p4 \& y, C  O
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抵食豬筒骨湯飯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 e% w, m6 t
不少人愛吃飯撈湯,撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕,「湯之料理」位置較隔涉,不過論價錢實在抵吃,單講份量已足夠引你入場,叫個招牌豬筒骨湯飯,$32有三大件豬筒骨,每件骨比手掌般大,一碟口水雞廿元有找,難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」,湯底當然是鎮店王牌,豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨,加胡椒用中火不停煲製而成,不堅持用猛火以免煲出肥油,所以湯清不羶,肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底,別浪貴,記得呷盡每一口湯。喝完湯,豬軟骨也別放過,軟骨色澤粉紅,是因為用紅穀米和秘製醬醃過,鬆軟得入口即化,惹味得想扒多碗。公仔箱論壇3 q- I' r2 P# }+ k& f

. f5 Q( \1 {% c+ i公仔箱論壇豬筒骨湯飯$32公仔箱論壇( o0 L  \8 [! v! h, m2 }
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三大件豬筒骨,有排你啜,加白菜添鮮味,湯鹹香而不羶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 |1 y- G  _: R8 i
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重慶酸辣粉$19       
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用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感,用指天椒牛角椒等做的辣汁,嚐一口,即時出汗。www.tvboxnow.com9 A1 X9 R/ i, B
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番茄湯底配重慶天下第一粉$25       
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. B9 n- T  {* j5 w: I+ J  u豬骨湯底加番茄,少少酸,餡料有肥牛、木耳,前者牛味難得地濃,木耳很爽口。
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" |" [0 h4 W: O; @% N: c公仔箱論壇食客有 Say        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u; X  A2 }. \. j. g
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■朱小姐(左二)跟同學:「放學後經常幫襯,愛番茄豬骨湯底,價錢平到喊。」# h9 \! m' f, f* W: G  o. x) {

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$ }+ K* T* K  j3 K( r' t! [1 q0 ]■黃太:「經常來開飯,豬軟骨沒雪藏味,喝完湯不口渴,埋單一百元有找。」
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湯之料理 (紅磡鶴園街)
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