標題:
[中式食譜]
回鍋肉
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-15 01:53 AM
標題:
回鍋肉
菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜
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口味：微辣 工藝：熟炒
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回鍋肉的制作材料：
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主料：豬肋條肉（五花肉）400克
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輔料：青椒100克
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調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；
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2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；
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3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
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4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
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5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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回鍋肉的制作要訣：
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1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
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2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
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小帖士-健康提示：
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此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。
作者:
queeniel
時間:
2010-4-15 05:26 PM
Thx 制作要訣
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