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標題: [中式食譜] 黄金熏鱼[9P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-19 02:19 AM 標題: 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇# h/ M5 J9 x4 M! `% u# x( N2 o: h
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。* {' c6 N+ V$ M' P1 P+ P9 R' g# g* Q
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `3 W1 w, W8 B" @6 }1 U
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g5 r6 Y" \+ r$ r
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K/ y" T. R: \
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，. e9 n2 h" f$ r) h' \, j- Y! O
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。www.tvboxnow.com% T, K% m; s8 b0 v+ P
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黄金熏鱼1 \7 @1 q; ~$ H$ `. n, w! H" F- K
做熏鱼，有妙招：tvb now,tvbnow,bttvb  w* p0 s' i! R. A
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇! o$ H& h- A: i' [

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 \7 }. G. C! L
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。  o" G& |/ x3 [5 Z1 y

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。! Y9 n4 ^* E0 a- Z) G
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）3 T/ B, s; b9 P# e; Q8 f' l# o/ u
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。公仔箱論壇0 _: N6 _* C) m/ j$ W

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X' ] @7 P9 R- N( \
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。

必读注意事项：公仔箱論壇+ D0 J+ T3 v' b
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。www.tvboxnow.com1 N3 I6 s. A6 j2 \
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。

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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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作者: hippy_123 時間: 2010-4-19 04:13 PM

我通常會加多的醬油，使之更加多汁。謝謝！

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