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標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀!」橫豎近日天氣凉,好,就吃煲仔飯。一看,喂?黑色砂煲?茶餐廳居然如斯落本,用日本砂煲做煲仔飯,一攪一刮,飯焦厚度十足不失脆度,這個煲仔飯,掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍       
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■人氣旺盛,夥計傳菜想轉個身都難。www.tvboxnow.com7 n* ?7 Q" n3 N

' m" N' V: _. u, D4 I4 \www.tvboxnow.com旺角食肆多,不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客,「好好茶餐廳」同樣有位阿伯,每逢入夜都站出門外,大叫:「兩位有卡位!」他不是夥計,是老闆,這個老闆真辛苦!餐廳開業二十多年,六年前由現任老闆蘇先生接手,不改舖頭名繼續經營,沿用舊式茶餐廳裝潢,坐中間卡位,面對面幾乎零距離;中間方枱亦狹窄,舉肘肯定碰到鄰座,辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜,人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲,非常搶眼,蘇先生用丹田運氣道:「天冷時,門外人頭湧湧排隊,拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍,但入夜後依然座無虛席,「不過近年生意較以往失色了,沒法子,旺角食肆競爭大,煲仔飯也開到成行成市。」為求突破,茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯,一般瓦煲每個約$3,日本砂煲每個來貨約$30,相當落本!師傅說:「日本砂煲傳熱均勻,可受熱 400℃,用日本砂煲煮出來的煲仔飯,飯焦更厚身香脆,而且煲身較厚,保溫時間長,不揭蓋能保溫約 30分鐘,慢慢吃仍是熱騰騰,雖然成本較貴,但較耐用。」我試過,用日本砂煲,比用一般瓦煲更輕易刮飯焦,輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦,正如師傅所說,飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式,蘇生又中氣十足指住餐牌說:「我們有 33款煲仔飯,款式多夠特別,堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠,不得查證,但款式確實特別,如沙嗲牛肉煲,沙嗲牛肉麪就吃得多,變成煲仔飯真的未試過,其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等,亦是坊間罕見,亦值一試。 www.tvboxnow.com4 m3 o7 E; }; \. g1 ~  a4 R/ e

3 Q1 U; m+ g9 c, GXO醬排骨煲仔飯$43www.tvboxnow.com) C, @' J( l, K' `( }3 m, l* w
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老闆蘇先生:「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨,肉質鬆化惹味非常,再刮塊飯焦,脆卜卜帶點微辣,正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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6 A% E$ S) }1 O# S) u8 M禾花雀,聽過未吃過,原來油炸過後這麼香脆!放入砂煲內一蒸,肉不失嫩滑脆不失脆口,配惹味臘腸,好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55www.tvboxnow.com' _4 G1 x% B7 J( u
       
% D) G- x: W: l5 {3 \) l! R公仔箱論壇中日合璧風味,日式鰻魚配中國黃鱔,燒汁鰻魚惹味非常,黃鱔肥大肉厚,一煲兩種口味,打開煲蓋香噴噴,非常飽肚。
0 x3 u5 B3 k, ^5 P公仔箱論壇8 ?! T7 n' Q' f, s  s. Q
沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒,基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒,大大啖吃,夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 r- o5 L" _4 p
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煲仔飯怎少得一些傳統口味?油鴨髀用福建南安油鴨,師傅說:「肉質較實淨,充斥鹹香,送飯一流。」 公仔箱論壇& S, O. f' C0 r9 L* k5 X, q
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豉汁元貝煲仔飯$48www.tvboxnow.com( r( M$ s. T9 ~0 p/ O7 u* s+ g) c
       
  _5 r2 @4 K( f; p* }tvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨,彈牙煙韌,伴秘製豉汁令其鮮味更突出,整體味道較清淡,嫌煲仔飯太油膩者,必吃。 www.tvboxnow.com9 @$ C& P5 y! x% ?; p
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飯香四溢!
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. u) R( o9 T* V2 \■軟身細粒的泰國香米,先浸約半小時。
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■先用猛火煲,煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料,飯香四飄。www.tvboxnow.com/ W  E+ j; J0 q& @0 E

, b: X# V4 u& n' }% [$ |落豉油,吃飯焦!師傅教路:「淋豉油前先攪鬆飯粒,避免豉油直落煲底影響飯焦脆度,不用再蓋上煲蓋焗,即吃。」公仔箱論壇! e6 K7 G  b0 M3 d) D, g' M: {
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  X, B3 \; X6 P1 o2 I- @  Jtvb now,tvbnow,bttvb吃到最後,用鐵匙羮刮起大片飯焦,不失香脆。
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0 N7 Q  r8 h0 N+ `, n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb6 D% F$ U8 u7 a! a# k* N) v0 {7 V

' i5 R& G1 n" b炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb- C  y7 f7 y( }  n- ]
一提煲仔飯,必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」,菜館已交由第二代經營,至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟,再轉炭爐煲,用炭火逼出配菜鮮味,好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季,菜館便購入三千個瓦煲以供更換,足見其人氣指數爆燈。有人問:「為何提供給客人的碗都是小小的,大不過一個普通飯碗?」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗,早期店舖秘製的豉油都會加入豬油,並以小碗盛上,後來港人追求吃得健康,便減去豬油,豉油也改由樽裝,方便食客。當時的小碗一直保留至今,成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb% J  o3 [9 Q* H, R

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0 P1 G* L8 M: P; P" `/ S# ?. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲,少些記性都會弄亂。
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! j, Y1 G/ i% i- m7 _■再轉炭爐煲,不用十秒便排好全部瓦煲,勁!
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! r0 f3 K" Y' v& Ptvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30www.tvboxnow.com/ H9 {4 e% ~  Z, W0 G

7 B! X# S+ m4 A. E  F. ]) {www.tvboxnow.com豬頸肉經醃製,肉質爽滑入口彈牙,建議淋多點秘製豉油,連飯一併送入口,口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 c$ i1 Z: M3 b# H
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個人推介!魚雲用豉油醃製過,滑溜得來帶濃郁鹹香味,一點也不覺得腥,份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  ^& C6 y- h) t

% V7 h  x4 u% {8 b0 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25' _" i5 a8 I% m2 Y

' M* g8 ^1 k# j; E公仔箱論壇經典之選,鹹香章魚難得地彈牙,雞肉亦夠嫩滑,兩者配搭無可匹敵,飽肚開胃。
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完全滿足港人刁鑽胃口,傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮,滲透飯粒,不會過辣,但每一啖都吃到濃濃咖喱味。www.tvboxnow.com/ ~  O. T, [# o1 [. j" Z

2 Q# b$ E! s8 E, o7 H5 j# L興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇1 P5 w0 J8 |1 f0 H$ u' u! s. @1 c/ b4 _
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