標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
) c0 P) [" f7 B# \7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F: E5 {& }6 q' c* j
比一般瓦煲貴九倍       
" H# x+ a5 l+ v4 b& O9 V公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 R. A8 G" ]. T* P5 `. ^- I8 j
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。www.tvboxnow.com7 n* ?7 Q" n3 N

' m" N' V: _. u, D4 I4 \www.tvboxnow.com旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 www.tvboxnow.com4 m3 o7 E; }; \. g1 ~  a4 R/ e

3 Q1 U; m+ g9 c, GXO醬排骨煲仔飯$43www.tvboxnow.com) C, @' J( l, K' `( }3 m, l* w
        www.tvboxnow.com( Y  r  H, b* C. P
老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
- R$ a5 H1 z8 D! v* Z" l( Z$ k. I3 L: @tvb now,tvbnow,bttvb" B- b9 D" `4 n4 ?4 N0 F
臘味禾花雀煲仔飯$42
  e" f- c: @6 D$ W' r& t  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 A% E$ S) }1 O# S) u8 M禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
8 L' B) O% u3 J  `+ B: ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ j/ y6 v, e2 S
日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55www.tvboxnow.com' _4 G1 x% B7 J( u
       
% D) G- x: W: l5 {3 \) l! R公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
0 x3 u5 B3 k, ^5 P公仔箱論壇8 ?! T7 n' Q' f, s  s. Q
沙嗲牛肉煲仔飯$40
: \2 N* u: @4 [tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com* \; I- b! E" M* V5 j% B3 k
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
3 s) ^& J1 l) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 H9 x( Z2 F* H4 S- G' K4 g
油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b7 r- o5 L" _4 p
        & K8 x# g' W* `; m* @1 M3 w0 j; {
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇& S, O. f' C0 r9 L* k5 X, q
公仔箱論壇2 y% m6 E# t9 @# \
豉汁元貝煲仔飯$48www.tvboxnow.com( r( M$ s. T9 ~0 p/ O7 u* s+ g) c
       
  _5 r2 @4 K( f; p* }tvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 www.tvboxnow.com9 @$ C& P5 y! x% ?; p
tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 [1 g% b+ j0 l# g- P$ r
飯香四溢！
7 \4 L& I& l8 I0 e3 f1 ?& e+ Q       
. u) R( o9 T* V2 \■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
: r6 h6 B. k; u$ f' M- V, z& P9 w
www.tvboxnow.com  h# o, H: G" ]3 [
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
8 b' p% b+ M+ p6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
; p5 [6 g4 A+ Y6 n* z6 q: |www.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb% E2 q' u2 h  `/ ?
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。www.tvboxnow.com/ W  E+ j; J0 q& @0 E

, b: X# V4 u& n' }% [$ |落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇! e6 K7 G  b0 M3 d) D, g' M: {
tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ X/ b- i2 g% [
        tvb now,tvbnow,bttvb* G; g. w/ @# w& I6 H

5 J; P' v' A, V1 S+ l+ j3 v6 c9 {tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 T, ?+ e: @+ s- [+ h
tvb now,tvbnow,bttvb' L4 S4 I+ ^& Y" ]% Q

  X, B3 \; X6 P1 o2 I- @  Jtvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
5 T4 T: e4 Z9 G3 a4 w2 n- g% Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 N7 Q  r8 h0 N+ `, n1 Ltvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb6 D% F$ U8 u7 a! a# k* N) v0 {7 V

' i5 R& G1 n" b炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb- C  y7 f7 y( }  n- ]
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb% J  o3 [9 Q* H, R

, k. f: i4 l$ g+ Ywww.tvboxnow.com       
0 P1 G* L8 M: P; P" `/ S# ?. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
0 o: {0 z1 k0 h2 U公仔箱論壇
. Y4 J5 c6 L( T. D3 t       
! j, Y1 G/ i% i- m7 _■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
2 y8 U; G! _$ O! N
! r0 f3 K" Y' v& Ptvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉煲仔飯$30www.tvboxnow.com/ H9 {4 e% ~  Z, W0 G

7 B! X# S+ m4 A. E  F. ]) {www.tvboxnow.com豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
( T  _1 }- b) Q; z' C, L" I公仔箱論壇公仔箱論壇1 F' l7 I& u; p6 S# E
豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O1 c$ i1 Z: M3 b# H
6 ]' f/ k  |7 [$ r5 u7 b* u
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  ^& C6 y- h) t

% V7 h  x4 u% {8 b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。章魚雞粒煲仔飯$25' _" i5 a8 I% m2 Y

' M* g8 ^1 k# j; E公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
6 a! c# o8 L/ l+ z4 htvb now,tvbnow,bttvb
( ]+ W! i  n& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: M) m* p; y
公仔箱論壇: L6 [. ]) @  c3 P; B* Y+ C
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。www.tvboxnow.com/ ~  O. T, [# o1 [. j" Z

2 Q# b$ E! s8 E, o7 H5 j# L興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇1 P5 w0 J8 |1 f0 H$ u' u! s. @1 c/ b4 _
1 G3 ~& _( I4 D7 E7 {+ Z% W) ?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0