公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-20 12:33 PM 標題: 芝麻糊變湯底　奉旨黑麪

芝麻糊變熱騰騰湯底配烏冬，你試過未？賣相是有點怪，顏色是有點似開稀了的水泥，但入口香濃綿滑，保證好味到連湯也喝得一滴不剩。tvb now,tvbnow,bttvb1 U/ V( E' J* @

黑芝麻新食法

, z7 I' c, p/ G% ], ^: K
9 \8 b+ O3 S4 S: ^6 B
在工廈林立的長沙灣，新開張了一間紅黑調子的「大吃一番」，由門面到店內裝潢都採用啞黑色調，配顏色鮮艷的餐具，有別傳統日式餐廳的木調格局。餐廳面積不大，只有 7張桌子，採訪當日便有白領麗人指每次光顧，都刻意選在下午二時後，原因是人太多了，等枱時間長。換着我，見人多沒位子，大不了不吃也罷，賣甚麼這麼受歡迎？打開餐牌，見烏冬、拉麪，很正路。再看真點，湯底居然有黑芝麻、南瓜、木瓜、豬骨、鮮番茄、龍蝦，湯水糖水作湯底？老闆兼大廚蘇生：「湯底不應只局限豬骨，這樣太悶了，港人講求健康，所以想到黑芝麻、南瓜、木瓜作湯底，因生果類較為清新。」黑芝麻濃稠甜膩，用作湯底應該……有點兒那個吧，舀口湯一喝，不稠亦非一味死甜，反而帶濃濃豬骨香及芝麻甘甜，原來店舖把黑芝麻、白芝麻用慢火炒香，磨滑後配上湯煲煮，上湯則用豬骨、豬筒骨、甘笋、火腿、老雞及雜菜熬足大半天，難怪骨味濃帶清甜。 ( U4 H4 E2 v( T( c5 X

煨飯越食越有味

tvb now,tvbnow,bttvb6 {" G& q) m0 ~$ z: |9 D+ C
■店員姚小姐很可愛，訪問期間，有不少食客與她搭訕。

創意無限同時，亦要顧及男士的大胃口，餐廳近月推出的鮮番茄或龍蝦作湯底的石鍋煨飯，概念源自西班牙煨飯，即飯與上湯一同煨煮，令粒粒飽滿的日本珍珠米，在高溫下吸盡上湯味道，越吃越稠亦越入味。餐廳用的石鍋是韓國貨，能保溫 30分鐘，令每碗上桌的麪都保持到極高溫，噼啪噼啪的湯面泛起無數水泡，熱鬧到看不見碗底，只見飄出一大陣白煙，絕對是熱騰騰。蘇先生：「吃麪應該一啖麪一啖湯，最後把湯全喝掉才是最好的，若用普通碗盛麪，食客往往吃到一半，湯就放凉了，放凉了的湯，不會有人喝。如果用石鍋盛麪，食客吃到底，湯仍是熱騰騰的。」老闆說罷，可愛店員姚小姐在旁甜笑表示，有食客曾向她表示：「你看，我把湯也喝光了。」湯無疑是滾熱辣，但個人認為，食客是想藉機和姚小姐搭訕吧。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 s# y- A% P" @4 r% l

黑芝麻湯+醬燒豬手+手打烏冬$53

tvb now,tvbnow,bttvb! u8 A/ o; j1 B& P! ]6 [, H
賣相夠奇特似碗芝麻糊，夾起的烏冬變作灰黑色，湯不稠，不會一味死甜，有濃濃豬骨香味，我喝得一滴不剩。醬燒豬手出色，用豉油、日本酒醃製，先燜後燒，表層煙韌，肉質鬆化嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G4 R( `1 b. ^( [8 Y

香龍蝦湯+豬頸肉煨飯$45 9 D" [2 s- }/ k4 _3 f6 h; M M

攪幾攪，湯汁不斷發出嗦嗦聲，由淺至濃每啖味道都不同，每粒飯都吸盡湯汁精華，好味。tvb now,tvbnow,bttvb. {' z* Y7 p, N$ C; B! f0 z) U
www.tvboxnow.com4 K- f: |+ J/ h9 q" B: N# b$ `
鮮木瓜湯+野菜拉麪$42

木瓜湯底濃稠得來極鮮甜，配清淡蔬菜如雞髀菇、金菇、鮮冬菇，徹底享受啖啖甘甜的滋味。 www.tvboxnow.com5 C/ `4 n. D& G; P i! u1 R
( {. j( Y2 U- b" C( S
香龍蝦湯+雜錦海鮮+手打烏冬$49 www.tvboxnow.com0 `( L L: [, V& z4 ~' x- Q1 @

www.tvboxnow.com; c2 r$ \- S: U& u# f
有齊青口、帆立貝、龍脷柳、魷魚仔、蜆肉。湯底用龍蝦殼、海蝦、鮮茄熬製，色澤金黃充斥濃郁鹹香。

鮮茄濃湯+汁煮牛尾+手打烏冬$46

www.tvboxnow.com: S _( V" ?5 d' j% ]; I
高峯期日賣一百碗！味濃鮮茄混入上湯，味道不會過酸；牛尾用紅酒、鮮番茄、甘笋、西芹等燜煮過，煙韌味濃，手打烏冬也出奇地彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb* |( F& m8 Q3 q( w+ {
www.tvboxnow.com' i2 V" O/ O; }! |( _$ l7 X
黃金南瓜濃湯+流心吉列豬扒+手打烏冬$42 公仔箱論壇7 v O* I! Z6 f& B

; r0 c" W& z9 {: m0 i2 x
原隻南瓜切粒炒香成茸，加入香料上湯做湯底，吉列豬扒用兩塊豬扒合併，夾住芝士再油炸。南瓜的清甜中和到豬扒的油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q6 I: Y) c8 l1 y8 H4 Z: T& x6 {
c! M! F# i6 u9 q
豚骨濃湯+大吃一番拉麪$40 www.tvboxnow.com, N5 `! h6 ?9 y; x

tvb now,tvbnow,bttvb! v$ \; U! j4 E5 s2 V$ D
怎變也不能缺傳統口味，這湯麪幾乎每間日式餐廳必備。用上湯調校出來的豬骨湯底鮮甜，喝完不會口渴，日本叉燒和溏心蛋亦不俗。
tvb now,tvbnow,bttvb# I' g, g8 `( _+ G$ M8 l/ O5 ~

1.焗藍青口$26：厚厚芝士伴青口，芝士香味濃郁，青口清新夠鮮，下午茶來吃一客，不用再捱悶透餐蛋治，完美呀。

tvb now,tvbnow,bttvb: j5 s7 ?) M# a) H' ~
2.醬燒豬仔髀兩隻$24：單憑賣相已令人食指大動，肉嫩夠味，餐廳更貼心地用錫紙包裹髀骨，拈起來吃不沾污手。
www.tvboxnow.com6 J0 b; V$ u, \6 m$ \& x

www.tvboxnow.com% h, |0 z* n# g) L
3.燒牛脷$12：牛脷最怕切得如 A4紙般薄，切得厚身入口才有嚼勁，伴蔬菜來燒，色彩鮮艷，淨看已夠滿足。 / z5 m# @3 o& W5 ]4 n. w) B
www.tvboxnow.com& n% o6 D4 t7 N' S5 @& E

4.醬燒帆立貝 5隻$28：大大粒帆立貝極煙韌，配秘制燒汁，一大班同事叫一碟，齊齊 Share，最開心。

上班族齊撐 z: H. t/ t. g

公仔箱論壇4 z4 b1 ~/ K7 L2 ^+ B
羅小姐
店面頗吸引的，我吃過南瓜湯底，很 Creamy，又滑又香。 www.tvboxnow.com4 D/ g6 L& ^4 V" e0 q

9 E0 v1 z& w6 f4 L
黃先生
見到店舖有石鍋麪覺得很吸引，海鮮煨飯最一流，我最愛龍蝦湯底。公仔箱論壇, U& Z F; w) w; m

www.tvboxnow.com$ W& k0 X& T" [. E* x+ M9 F
劉先生

這次吃石鍋南瓜湯配吉列流心豬扒烏冬，豬扒夠香湯底很濃，南瓜味剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X, `' J' M: T5 F" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A% F' A+ l8 Q8 o

大吃一番(長沙灣元州街青華閣地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o% {- f7 v. c
% i" t7 R( e9 z- `4 d

作者: ststhk 時間: 2010-4-20 08:48 PM

真是好介紹，謝謝你的分享！有時間一定要試！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)