標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
) r6 i! O( J4 N. W6 Pwww.tvboxnow.com食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 C5 n8 i* ]4 @
肋排                 600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J( f; P* N) q; B8 i4 y. ~
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土豆      2个（约300g）
: x7 O- O  [+ R1 q' j8 v干辣椒       80g# P0 P9 g) X! a
花椒                           2茶匙（10g）公仔箱論壇( h, ^& [( Y* U9 |- S4 r
青辣椒           1个tvb now,tvbnow,bttvb# f' D7 d. j: q+ n) q
红辣椒           1个
! u# s: \  m0 T6 n& T* u( n- htvb now,tvbnow,bttvb桂皮             1片( ]  N, G  Z  K( z# L1 p# F" s8 g
八角      3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h0 Q7 W+ R2 |1 }; {/ M. O% o8 X3 O
草果（选用）      1枚
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酱油        3汤匙（45ml）www.tvboxnow.com- v! _/ ^; ]# m2 o8 v( x. s+ s  [9 r
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大葱     1段
5 I6 _. I/ P8 M0 utvb now,tvbnow,bttvb姜       1块（约20g）6 T% @/ l0 ~" w& V# e1 {
大蒜      8瓣tvb now,tvbnow,bttvb! P/ W7 i, i" w0 n
盐         1茶匙（5g）
# E/ N  S6 X  P/ {! i/ ^( utvb now,tvbnow,bttvb白砂糖     1茶匙（20g）
7 {" V$ t+ E0 K油       2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 J1 P8 l& w/ E$ D9 D+ ^2 y

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" c, d% C+ k8 V1 P  `6 }( hwww.tvboxnow.com做法：' w# [2 z7 P) \; W, p) p
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb$ m! q8 Z# P5 `  z, z# f' Z. B2 R

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; ?$ N/ y+ ?1 k" J; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 % @- g7 n% F( }' P
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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. r) y+ P" y, M$ I. btvb now,tvbnow,bttvb4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。8 p7 L" x# U+ X+ z1 u' q: G( c
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