標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 W+ `9 D( J8 ktvb now,tvbnow,bttvb    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb3 f' @, q2 }# L# ]6 v2 ]

# Y& b8 L0 z( N, g! \! g5 j  U1 l. v    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
2 Y9 y+ Y+ K$ x* A) e7 N    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
  I  Q! _. A$ X& A! S  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
5 r. ~) P' }" Z" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% O7 F  v  n, c4 I
事先准备：
  ?& D$ {! X9 Y4 @$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
7 T2 O8 _% h' G% R' r- s. z. }5 U公仔箱論壇制作过程：
- B  D* ^: r& }/ U  [1 @! ttvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇* C+ V0 H% k5 @
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m( n- S# ^9 |! y5 W
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
# `+ o9 b  o7 Y2 c& b% b; F. S公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
; X# I/ I! w4 l7 D+ O' i9 ftvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
/ m6 }3 {) a' H% [/ n& [+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 S3 r. P$ E2 y. m开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; Z  K& ^1 m" {: `8 B" w) P
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇; {$ [% {7 Q( D# q% R6 }% L! V+ [
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) @4 U' w3 `5 a5 y原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎公仔箱論壇' |1 H4 _9 B; s: M* b! F( [2 K
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
5 X& _1 h, t& s* J0 L+ [9 _. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x0 m, s/ l, x. Y3 Y" [4 q9 G
蒜、姜、葱切末。
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% }& f/ m0 F. D' _www.tvboxnow.com制作过程：
  S* U8 S- L1 t4 k$ O  {* Hwww.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇1 X9 ^0 w: g! u9 T
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
/ g2 _" r% [; S) F: I# W公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
' n7 S$ L$ N. S' y' X不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 $ e/ U& u- s. p, C8 f6 }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& j9 `, P3 ~# ^) E
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 " ]* b" i; l' G3 T+ y7 u
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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1 z2 W# P6 N% {  e0 H5 k) j  cwww.tvboxnow.com  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。8 F4 z$ l8 X3 I0 w: ?, J

& S+ }6 @. s- C3 e) i" _% U  5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇/ U  J+ m" h7 v/ ]" q  E: P- k, W

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: [2 T5 J- j( l; [0 C4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M8 L1 b1 P1 Z& }
啰嗦几句：
; V! L( B0 b! _' p1 q- K, |www.tvboxnow.com我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 www.tvboxnow.com/ _' K$ C* B9 m! [# _. _! n3 _& D
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
" T6 t8 U$ L) y4 T1 m8 w6 E煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ( M; h5 _! T0 I7 ~1 D
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }) q! _! r4 I0 E) v) A4 I
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 www.tvboxnow.com" R2 \# a& J/ y- Y, p
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇# L, L0 r. }' h. m2 H% o
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
8 u2 F, p, N& Z  t+ `2 K, ywww.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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