標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
% l8 q# m8 [4 Q* A, hwww.tvboxnow.com    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: B0 z6 J& j$ y0 T( g- T
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
( a2 k7 `6 j. k2 l2 X* r( Dwww.tvboxnow.com    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( Q8 z$ J! {9 b, I9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
/ p' B$ E% p0 D% R) x/ s7 C: M调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油www.tvboxnow.com' n* E) t3 P. w1 |8 T! p2 {& p5 k
事先准备：, i: e0 k2 L) c! V8 ?
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s6 u1 ?, M  |( ^" a; _# Z% s
制作过程：
8 Y1 a( y1 l" V5 p* U肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
( o- |- c2 D! A  I' J. r9 t青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
$ {! M: `5 L1 o凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( S3 U* Q1 [& ]www.tvboxnow.com将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 - |; P& ~) l! T/ P( {/ p0 q
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
$ W  E; C, R2 z- d# k$ [. h3 Itvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
2 a: M; T- B6 u1 ~, x! v7 S* owww.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
; R# c& O. U, p0 e/ e: H2 q5 ?tvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 2 P2 O+ S5 H/ a% q9 [8 L+ I+ u
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0 i  H1 P, V" Y8 a  H+ Ytvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G% a3 q2 Z( {8 q
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 " ]* S% h( L" y& C6 J' e8 }
事先准备：
) d' T& V4 Z+ V# m* K1 ^; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb/ i# Z8 P9 t1 v( y% p/ B

6 M9 ?- @5 A$ d# N4 M) q3 [$ y8 p' J. Xtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇* h9 }! q7 m6 e1 f" ^9 c; z& `7 a
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇& y' k2 _& {# M
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb: {6 o6 x7 _. L
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
5 y1 [" P  E# c+ T不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
' c0 Y0 e0 Z9 r4 `- ?/ G! E吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. U0 D7 q7 k% k* b0 F6 R
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" m) u6 i9 g" m5 o- v/ Y馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：, S- Q* }+ Y1 h' w# r. A( F, Z
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。  D0 r% q" _2 ]% ~. A
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- t) O$ _6 q3 y7 L+ @  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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0 O# @& w) b7 Y& Xtvb now,tvbnow,bttvb   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
1 Y# t& V8 S3 o$ h2 w3 O2 E# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 1 K5 L1 Q. R- X) j# V; Q; ^3 D
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l8 a3 \7 v. p+ X7 F1 v: {9 r
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
( w* \0 U1 X+ i' l- U( j( |公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
1 X( r6 ?: Y% J2 i1 ]3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
7 u7 X9 W! v. P0 Ltvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇4 {$ a$ _+ S  ^+ L# D8 \
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ! U% j/ t; `8 o. y
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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