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標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。& z2 l6 d$ Q4 h( j! U; I0 {
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
0 r5 e4 F3 A) w/ ^( n" i( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! H2 R3 X% ]' L* ~. dtvb now,tvbnow,bttvb    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb: X5 }0 k7 B* _; q! K( T7 E0 ~; E
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
- s) n* C9 A/ `( S2 Lwww.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮公仔箱論壇- @  Q2 N# V+ t: X/ D' x0 [# J) p
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油www.tvboxnow.com) u& {1 b, n+ W* C
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb6 C) Y+ M" m& _' o  k
青菜、荠菜摘清洗净。 " B  h5 t7 D) B3 B$ |4 v1 y3 Q
制作过程：7 B9 H' ?: z- t0 \
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 j5 Q. M+ S  x5 @; Ytvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M" I1 A' ~/ o+ D6 W8 I
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
9 ]! v; Y  E7 B( J" ^tvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
! f+ X( \2 t0 \: x$ J+ M- u0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 q9 f% F3 D4 Z7 f( m( fwww.tvboxnow.com馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
; t, _' B. S& H8 ?2 W+ z8 Nwww.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q0 ~! j/ r! v9 r6 Z  V
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 www.tvboxnow.com1 t" ]' K- _3 v# W, E9 v! q
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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
  i3 y+ z4 v- \3 g: H5 n/ M公仔箱論壇调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油
  O- o( V9 y! U* i* N  f事先准备：
" L0 ^/ M! t% {6 H2 I" j# ntvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) L& V) L+ I
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
7 G: M0 x- a3 D# ?+ g! _; {& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E9 ]' \7 r2 [% M1 a6 \7 S* b
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 l! B/ H5 N( `4 @" ?
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
  y9 f% h. U+ k+ V! Z8 n2 }  O1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r* C' e$ K3 y$ N; w! ], C5 ^
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
7 L7 |/ i, x( \( F' ]1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ y. j  f# G7 [4 f

2 y  W, F- ]# t/ n# }6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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1 o" m: o$ ]" C7 i6 gwww.tvboxnow.com  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。( J$ v0 Y0 @: H

* O' k4 Y9 f3 v+ G7 _6 Lwww.tvboxnow.com   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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  5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb6 S9 o5 ^" P) @0 K
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: P  x8 v7 ^1 i( v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 r0 k7 X8 ^' c" @: p

7 p1 i' {4 }* p# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~( p( Q8 v0 Q+ B
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n: F; |% \5 n: W- }
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
) ^; m5 h0 W- \& m公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
: M: e$ l3 w$ ctvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 www.tvboxnow.com' K0 j- A; V! d4 i( v
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇2 x0 t8 c4 c. N
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 4 w. v& s! B: i- |9 y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 2 P) f/ P( B0 z7 K4 H+ c3 G
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。



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