標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。2 Z, L" i5 d3 c) h' \3 H# C+ j7 T
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每天種殖天然酵母菌       
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3 k% ]" m) T1 [" N$ {  ]7 Q: q■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 # q, N8 o8 A: q1 Q

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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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/ x/ G3 w; f5 e: Z  E  Bwww.tvboxnow.com■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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  P' u& O+ G: Gtvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。# j. [( H+ _6 @! Q9 L8 b
公仔箱論壇1 T2 k. v* v) W  _4 h. C
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇2 C7 z& d9 r, e* r3 I7 m/ }, P

/ R& J( v$ W5 C9 ^3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A- v' M4 g5 {5 H2 d
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酸種裸麥合桃包$28/340g* {! w; z$ N& M! k* _9 B! O

  }) i* j8 P$ @8 I6 T用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。www.tvboxnow.com3 A& Q3 @; @( C

) n/ j6 V) [( H( itvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7
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; ~" q$ i' ^3 ?8 @* d; R; L  W; ~用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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( W- |' V; u6 Y芝士火山包$9/70g        www.tvboxnow.com8 U3 H- z& E' q
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4 f; m" ]* Z$ M9 [: U, s0 ?小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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  F9 I' _# e( D$ R# X6 K$ zwww.tvboxnow.comLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)4 L8 Z: W$ a& J0 l6 s0 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 \0 }" B2 [% N* Y
長期人氣小餅店1 N. a: S' v/ b2 L

9 j4 D$ V  Q$ n4 }5 j+ Itvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14
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% C  N9 D# p- S/ |, i# z& `( y位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 www.tvboxnow.com/ L: \5 C8 T  I5 n" l

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8 @, b2 b+ J, rwww.tvboxnow.com粟仁丹麥包$6
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2 z8 |7 ?8 m4 D& n/ C- ?2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a' r% w. j& ?. F. l: fwww.tvboxnow.com拿破崙及朱古力曲奇$70/磅www.tvboxnow.com* B% j, ^' W2 j$ @- j4 P- l

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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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4 C1 G, I: A+ O, G$ w* F早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z' \$ v9 |: q5 @

% G; e# ~- t& s0 A3 L$ G如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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/ O' H! k: i0 q6 C. f公仔箱論壇咖椰菠蘿包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E% M+ [: k1 F) m
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7 s6 x* o* w: h( O$ Ttvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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