標題:
[美食介紹]
乌冬面的来历和做法
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-21 09:57 PM
標題:
乌冬面的来历和做法
所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
公仔箱論壇0 B! x2 \% Z' [+ [6 E: _
: i7 z, M2 R9 r S( ]% U9 Z+ a( P公仔箱論壇
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
; a1 C6 X* J+ [, t1 z2 uwww.tvboxnow.com
- i" h" q0 ]7 ?3 W' ?9 ~
制作方法
* |& H) j3 M0 k; g7 a R, | G4 o# Q
3 @# W) Q- e$ q9 ?
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
' y1 C1 y# Z' h; A/ o
公仔箱論壇" L6 A3 G6 w' i: z
2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
/ ^# Y& i0 g U& Q$ R" t6 jwww.tvboxnow.com
0 q( Z2 k- p# m' S5 r' J2 u
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
( h& ~/ M' Z7 q1 ~0 Z( ]+ F$ Z
# Y) e7 g. R8 z: O, D
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
公仔箱論壇) F' [; V5 P+ a$ @+ c9 Z) r# Y8 r
公仔箱論壇7 \$ K6 [) f# z4 F2 w% l6 j
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
7 c" X- ]9 v [$ ~7 q7 M
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
; V8 J% D4 Z' Y! htvb now,tvbnow,bttvb
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
