標題:
[中式食譜]
代代相传的美味家传红烧牛肉
[打印本頁]
作者:
xz12
時間:
2010-4-22 02:07 PM
標題:
代代相传的美味家传红烧牛肉
原料：牛肉（牛腩）1000克、大蔥2根、姜5片、生抽 45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒
www.tvboxnow.com, m0 b6 {1 [2 a* b* t) Q
4 O% P( S0 c: U( X& Iwww.tvboxnow.com
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到 3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" x9 q& y: y# A. W9 @5 O
公仔箱論壇9 C5 s5 Z0 Y- d& D' t- i! c
3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；
" g- g" L0 W0 h1 N; i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 u( T) n4 I( o; Y2 I5 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z* k- @1 b; r- X2 t" V$ k, Z- l
0 i' a* d+ `3 v' Y; t/ Ywww.tvboxnow.com
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；
. s2 i( c( t( D/ D
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火炖2個小時，直到牛肉酥爛為止
公仔箱論壇" s. [+ V% w, J% E! b' b# O
) c+ I, {( B: K1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；
% n8 B* G) a% ~0 \
買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了；
. x9 d5 L R+ }7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香；
2 {+ k+ }" Q; }- n3 B% j) s! E2 f& u) Q
像這類菜鹽盡量少放，因為最后往往越炖越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，嘗一下再調味；
8 y P+ ?5 A" r+ l+ Z' v2 y公仔箱論壇
紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
