標題: [中式食譜] 攬角蒸魚腩 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-22 09:58 PM     標題: 攬角蒸魚腩

攬角蒸魚腩公仔箱論壇9 C9 C- i8 B$ I4 \. z/ U5 c6 `$ S
　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb; A# t0 g' [) I8 J" S2 x  ?
　　用餐人數：三四人tvb now,tvbnow,bttvb1 @. w  `, E& q& d0 [
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇7 Q7 U3 s% ^% Q; C8 s4 l
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量% h. L! t8 r$ ~" T
　　制作方法：
' }# V. S8 D: w! a9 ~  v* s9 @) H8 g　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
  X$ J' L) j" g' Z  h　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
, Y( d- }; F( ^1 a$ W* o5 H! B# jwww.tvboxnow.com　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
$ {# H% b4 G( p/ O* w$ w- H6 Qwww.tvboxnow.com　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。: Y, U, M3 O4 n6 w# Y6 i
　　小提示：
: g0 t/ @6 {- K　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。

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