標題: [中式食譜] 攬角蒸魚腩 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-22 09:58 PM     標題: 攬角蒸魚腩

攬角蒸魚腩
) d$ p" n; I" D7 V5 l% u　　預算：約5元
+ M+ |% z; n+ u0 }# itvb now,tvbnow,bttvb　　用餐人數：三四人
- e6 ?6 m- h4 Z) b7 f9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
9 b# q8 a! `; H: U: }* \　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量, u; Z( z. H2 f) L3 V+ X6 n% w
　　制作方法：
; K7 n1 X! [$ ^7 d- ?( ~公仔箱論壇　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇9 l% X  F7 _: _" L' V8 t$ v, l
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；, s9 C- P7 r/ ~, [8 ~, A! t
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
: ^" }( S6 F7 s' d$ rwww.tvboxnow.com　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
: {# C% E5 ?3 {0 A4 u5 |9 X　　小提示：
0 _0 W5 o+ I1 ^' ftvb now,tvbnow,bttvb　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。

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