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標題: 凉拌鲜蕨菜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-22 10:07 PM 標題: 凉拌鲜蕨菜

涼拌鮮蕨菜 + r) _! @* ]6 j) B9 X
　　原料：蕨菜500克
　　調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，幹辣椒20克，麻油25毫升 8 [2 ?7 V/ T* o8 v& o1 }
　　做法：
　　1. 將蕨菜洗凈，瀝幹水分，切成段；幹辣椒擇洗幹凈，切成末，放入碗中，備用。
　　2. 炒鍋內倒入麻油，燒至油面可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。 # k; I, H- s3 \' v
　　3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。
　　提示：
　　1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。 ; a0 ~* ^8 _8 m' @ [2 t* d
　　2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。
　　3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。

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