標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！2 V3 Q! Q4 S+ W7 X

6 t0 |. V/ K0 j( {+ c* u公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多- y- h4 L1 k. q* u  ~% U0 g
- N9 v" d& ]- L- `
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
9 }: L0 ]0 D& d0 z( ?' xtvb now,tvbnow,bttvb
8 P( P& y( D7 h6 n5 i公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」tvb now,tvbnow,bttvb/ m; c, k+ x) q- U$ e8 e! x7 p

1 E0 {, G- Y! l& |* Y. [* y' k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣超過五十隻
* E3 w- ^6 p1 }! z  Ptvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
! e% ^: S1 C' @1 D4 J7 u/ i; H1 g- Q
# u. e0 ]5 w8 r) zwww.tvboxnow.com        www.tvboxnow.com+ Q* a! `' l: _( i9 S1 R5 D
■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 W! n+ ]9 |# A! {
  q9 B2 w9 f$ F5 U
        3 _- ~2 J. T% B2 w& s
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
) y" e. p: ]0 y3 K$ _9 ^6 ?
5 P; }: T# P3 h( ~8 z燒鵝髀飯$67
+ ]$ Z/ e/ H$ }" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c3 t- f1 o0 @6 O  Z7 n/ d; s3 |. c+ W
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P& j- [( h( t$ Y) K' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ ], J: K- |, K$ z
滷水鵝翼每隻$8
! f" j( K0 P/ H0 u2 `) z0 D
! @7 |, P+ P, z  }* a" |公仔箱論壇鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 # V& m) _! ]8 Q; x7 j

3 ]1 g* m& c$ s海蜇熏蹄$40! Q8 c' O+ M! U* `/ C
       
. q3 P3 P8 Z% Q熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 公仔箱論壇. g/ z2 a6 E, M( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M  P9 f# D8 n0 L: Q( D' W
叉燒瀨粉$23www.tvboxnow.com* D6 ^4 E  A% P+ T# C$ ~/ O
       
% N' I  P& B0 G# C公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 公仔箱論壇1 _- `# t. i4 f/ x  i

' c& m% ]& D; U3 X0 R公仔箱論壇& ~; C# P) P; u6 {9 b
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
5 w! z, H3 S, U) T, c; F) T; \% ?" e/ ^" a
滷獅頭鵝味甘不口渴公仔箱論壇( V8 p, {9 ~- d. S  i
公仔箱論壇" e+ t8 a8 y2 J* g# a$ ]! k6 A/ i
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
' M0 z  d' n9 ttvb now,tvbnow,bttvb2 [1 p! w9 B) e! H- j
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
' ?! o+ E% t6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U7 ~5 n$ K! I' g9 v公仔箱論壇滷水鵝舌$40
( Z5 s; E& R8 X2 [www.tvboxnow.com       
, ^/ }% `' K# N+ E: k* P# jtvb now,tvbnow,bttvb鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 www.tvboxnow.com3 I1 I/ C- b- t
公仔箱論壇  _, v: c0 f  p! Q3 ?+ e* o
滷水獅頭鵝片$68
& `2 s2 N3 S6 n, L: z        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( q, k  o0 v: `3 E9 U) Z' l3 v
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
# C8 X( }5 p1 t5 w3 u- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% u; W9 [" x% b
滷水鵝肝$40
8 H( D6 Q: S8 c公仔箱論壇
( F% }0 b# X( `% [. h$ O. etvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
! M: I. A4 F( m& T公仔箱論壇
/ K$ s' p% G* G$ l: E, b% _+ Xtvb now,tvbnow,bttvb潮州豬頭粽$30
" }; q9 d" p2 s5 y0 k% y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p) U0 N% f" c5 T. J% S6 Q0 Z6 s; `潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。- Y8 O. c* N5 e7 @

; k$ ~) n. A" h4 \& s滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
4 A: [3 w: D6 {% _! B; s/ f. V7 Etvb now,tvbnow,bttvb
6 i: @3 q  d4 C6 F# ywww.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0