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標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-27 06:46 AM 標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！) A. w; b# x9 o7 Y* A

燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇6 B& T6 V% N+ ? q- R

■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻, T3 t' F# e; [, d# i
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇% v1 W1 O) d4 Z! o7 z, R9 k5 S1 r- J

■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。

燒鵝髀飯$67% E$ `! t& g1 N- q; X z2 O- O5 Z

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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 Y8 q# r, l

滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb( u. |; g! G# }" h0 A/ _

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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。公仔箱論壇3 T; [! }- U. ^$ f
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海蜇熏蹄$40

熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 Q7 l/ K9 s* |) N8 @
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叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb0 B) B- o1 a, H) B# r+ L: ~3 t* e

最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。

天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb! w( K/ `- K/ ~2 e' }# Q8 v
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滷獅頭鵝味甘不口渴

■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c( y9 y E! ?% i, J; M2 [
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。公仔箱論壇) `" P& J) t4 ]- _. V) j; S

滷水鵝舌$40公仔箱論壇6 d9 j8 i) @% N' ?: E& Y" T) l

鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 % E5 B, U" z- f6 a3 ?7 D: j& d

滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' a6 T( d7 Z- @* v8 C3 H

獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb. B' B P- r3 v/ j2 R8 F3 x3 r" w8 _

滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。

潮州豬頭粽$30www.tvboxnow.com9 o$ Q& W, h' _; [/ Z

潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。" b% E% k' Y$ k9 O4 ~
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)www.tvboxnow.com: [8 O' ^' {. Q& r' O1 Q) L

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