標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇: K) m1 V) S# P

, Y2 J' }9 }1 y* {+ Y4 R! ?4 Atvb now,tvbnow,bttvb燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多www.tvboxnow.com6 U$ d/ ~, R/ D7 ?, X  h  ?  ?: k" ]

! l# z/ `& O  }( _% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。www.tvboxnow.com7 D0 _# B, j& `! X; N% O
公仔箱論壇* e2 @2 I! `6 g' |  o
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇3 U' y! j6 v5 p6 |4 x( H

: L$ @2 @% |: c7 Z; C% J日賣超過五十隻
* a* @& M: E8 i4 t) l+ U, E7 T7 O6 S黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇/ J6 X: }- {0 S6 p! A' I

9 x+ [& L8 u; B) i& y8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 r( r% G' S$ H/ y* w  P6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。7 R& N8 K! q! z
www.tvboxnow.com- M& k! @8 v: W8 E0 a9 j3 Q
       
8 i: X/ R5 Z# g' m7 b" h' p公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
' g: P, Z. K! o. O9 \9 wtvb now,tvbnow,bttvb
! {/ O/ V) Z$ g$ @# Vwww.tvboxnow.com燒鵝髀飯$67www.tvboxnow.com: P  ^% P" H7 m' u3 b- N2 H. d
tvb now,tvbnow,bttvb. a/ I1 {0 D" Q$ T2 s5 K9 p
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
( g, E- A! `  t4 y9 W; j公仔箱論壇! J" D1 e1 T+ c% }% Z7 |
滷水鵝翼每隻$88 p+ d1 w8 F/ r4 N4 g5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h) {: z# l, `" s' q/ Z! Q
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
2 Q( O# m+ U2 H. Z( C公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 |. l2 h) B" t
海蜇熏蹄$408 s1 w  C& m. s8 o8 M, `
       
9 d( k& k7 F% ~熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
) c5 A: d1 {5 ?9 A6 ^6 T5 U( t3 N8 s% z' d' Z" F6 a; }7 {
叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 g4 k6 h% i# x* H, W' l! y
       
& C( ]% p. X& i8 Y) Wwww.tvboxnow.com最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
$ v& [/ M* S6 A
, t0 ?0 w9 P- ?' h) v公仔箱論壇公仔箱論壇- F0 _- u5 y% F1 x+ c- V
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)公仔箱論壇: U7 K% q# e' m
tvb now,tvbnow,bttvb7 p9 y0 t% p; [/ |
滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D$ r0 V7 k/ y8 |/ y0 i
" [- V9 H3 [0 |
■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
: U! x& |( {, [* T3 vwww.tvboxnow.com
: \8 H" q3 h+ m/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
/ n$ M4 u6 B4 {7 e8 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 d+ ^9 d; f% J3 g5 G( a3 y& M
滷水鵝舌$40
' F$ L% u3 r; V9 _% k: m公仔箱論壇       
( a. K* w+ t/ ~+ U+ @3 Q+ p鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, a7 w" `+ s" B) @
, l& {3 q# ?8 d
滷水獅頭鵝片$68
" I* j% x" E1 y: V! X: |) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇. ]& k& t5 V" e0 p2 Q
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
) M  ~1 R/ W5 y, M2 Y+ C" O% W4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ E% |" k; }3 G2 H/ W0 z1 b) W滷水鵝肝$40
' G. d4 L& z: V5 M, }+ i0 @www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b: M2 \- w& q2 R) U% Y
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! ]* i. u& m9 c  n/ w0 S; Y7 @
www.tvboxnow.com) @( f! N5 Q4 `3 h
潮州豬頭粽$30
% i; u. M' R& \% b6 D, T0 n4 C/ ewww.tvboxnow.com
; p! K% @: n* |+ g7 f! `潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
' t% c7 e, h, i. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com. x' j7 Y. w9 `( J
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)7 _0 e4 j) ^/ w6 J' y1 L7 i8 H
tvb now,tvbnow,bttvb* K# `+ m$ W; C

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0