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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80 時間: 2010-4-28 10:30 PM 標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！4 G  M; p$ U+ f8 X8 x" `6 h

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U' ]7 w! M' e1 v# }1 Q- O8 u
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，4 K! x- q5 C( Z/ Y
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇: z7 x4 u3 c- t( g! m* v
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 O; j, {: R" I) D$ I
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克公仔箱論壇; J0 n2 P. ^* J$ U6 n4 Z' ]' ]
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：0 I) u8 I) M8 x: V* C
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；   P; H1 W  L& {/ @' P8 @* _
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb! M! _: e% J( G! A1 w5 j. O
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb' S0 K) Z( k+ O- n9 i
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb6 `7 Q, U6 H5 o. `& j1 o. w- I
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb% e1 V7 j; m# R& U9 y
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _& g% R5 M0 {
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄www.tvboxnow.com  L5 E+ d" ~5 v9 D, D3 n$ {
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X! F  i- [( h' H3 L
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。公仔箱論壇4 d! b8 v: q* g# o, J% m; f# d
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，6 _  H% ]- Y1 O
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。6 T9 ~; q% q4 l+ N  D
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb) f! p, z' r& @( }& l) K6 q4 ^
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb+ [* m: ^% I% ], l3 ]$ b  M
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 h7 E9 N/ F- i/ g1 N5 d: f
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。www.tvboxnow.com+ G4 k3 S5 T# g  ]
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低筋面粉% z5 O, p. Q+ a7 s3 M

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鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i0 E0 L8 {, t" z; Z: E) C

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄. ?/ \- u" D/ {1 I3 o. j+ I

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发公仔箱論壇; w, a8 g' K" v |+ K3 ?1 ]

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻' x- t/ d% q5 R

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀

加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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入烤箱公仔箱論壇4 p- D+ B! G2 \4 v5 _/ s+ d

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb9 m9 o# ~; j( r# G( ]! Y

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倒扣在架子上9 ?4 Q# ]2 c6 Y( ^

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，www.tvboxnow.com2 F% I: Y c; Q3 t% ^7 T
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 D. n( j- q9 e( q3 }
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

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