標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
/ V& H, |4 |  `1 l' e4 \, q) _& cwww.tvboxnow.com家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记www.tvboxnow.com3 ?% Q2 ?1 c$ m/ ?# _. Q
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可公仔箱論壇! a  y: a: i7 C. t
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
; t6 f/ x  k, V+ R1 }# p0 s公仔箱論壇上要带那个“牛魔王”，累呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! K! c% B0 f$ A
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
. F, n3 q' r4 h" Z一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
9 J6 o/ I2 I6 G% O/ D0 w+ [7 jtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
+ a( W2 d5 a. l: |2 l  f- ~tvb now,tvbnow,bttvb一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
  q% K. G9 `1 e" J: Etvb now,tvbnow,bttvb间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
9 T$ ~1 F8 r* b" |: g% j9 Z# lwww.tvboxnow.com鸡蛋 5个(约50克/个)
* k" J* R0 V2 N. Q" @: F1 Lwww.tvboxnow.com低筋面粉 85克, Z: @  e! j0 T2 l
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇9 u7 j6 p- v2 Y$ l4 q& D  O
鲜牛奶 40克
: x& \( n" K2 C2 W) K细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
9 j  Y/ K1 ~1 J! B1 L) M% W8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
0 b; c2 \. u' {% H( V; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
2 J( j: v7 o# d3 s- a$ k$ S3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
* y, R' L5 n* G- ~" ~6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
, h5 Z  g' y1 Y5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已' Z6 ~! G! t% Q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
9 E5 |! }/ v2 E2 n8 n0 A3 R公仔箱論壇了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
1 ~! E' K9 o! |! t1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~9 }8 M1 \0 k: C2 b
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! O1 Z( {, E" U7 |) k0 q( ~
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb+ A7 ^( m2 A0 G. ]' a* A
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
+ V$ @; V7 S' \6 Y被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
5 H* h' K8 H! v) a7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀www.tvboxnow.com, r: V- P- a# M5 U
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
8 C" Q: A  t) D* G7 n4 q! v) i9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。   X& V( a* i1 S$ l2 [1 a, r! v( P
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
/ u6 z. N* A7 ?5 E$ E6 ~# B& g; kwww.tvboxnow.com11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?- E. a  M0 R5 s! g: Y
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士3 n  c  T  ^3 b& O
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
2 {9 A* A3 z- E# n: i  q* L8 t+ ?tvb now,tvbnow,bttvb用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。) s3 A3 T& ~5 e' {( ]. {6 w" e7 `
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
5 C# e, l! x$ v* l2 W8 I$ @! qwww.tvboxnow.com3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。www.tvboxnow.com1 H/ j" P* H) ^
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
& _0 H5 h& F4 b( K! C  ytvb now,tvbnow,bttvb5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇( }" Q% o  H% ?+ }2 d& m

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低筋面粉www.tvboxnow.com" L" V3 O: w4 i' z

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蛋清
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9 m4 b  _+ k& Z  y3 Lwww.tvboxnow.com蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb) Y1 B% C/ d" p' L6 s% p6 j
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  ^  ~2 x( h: f0 N4 G. q& ]5 Mwww.tvboxnow.com打发蛋清，分三次加入白砂糖
# e& X7 w$ a. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. N# a3 U4 V' `+ N" H
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打发后，一定要干性打发www.tvboxnow.com/ K4 b5 y! O* g+ a9 l, F
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3 w& w5 s) m9 Z6 ?( w7 H4 `) B& |; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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+ q% y  Q. Q' R  q, l" L! W依次加入色拉油和鲜奶2 q4 o* k  X4 X: c7 I

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; p) c( U3 B  W. p* O" L公仔箱論壇搅拌均匀www.tvboxnow.com$ h/ j- x8 _0 U
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* r' H' s% P( B8 Ytvb now,tvbnow,bttvb; A. D1 z& t, I* a2 h- E7 ^# y
加入过筛的面粉拌匀
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% Z7 J4 G& d4 ]! S- w% S& P
4 W0 q" p" G! Z8 o. `8 [8 Ftvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
0 d* b8 v0 M1 W& R4 X& J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z/ Q) A+ L2 Q; x( c; ~2 L, A& E

. Q: Y% @$ ]: Y# E2 A/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C4 m) _* k/ n) D3 O$ h
加入剩余的蛋白公仔箱論壇. |: V5 L. \% b# v5 }
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来www.tvboxnow.com, L& T3 r% M# s0 F7 k5 N
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- f. c# [1 S: A& e' ~1 ]tvb now,tvbnow,bttvb入烤箱
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( r$ z& n: X, N4 g5 |) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 }" [% f& G! m+ U2 Z  P: |
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb5 M" T7 X) Z0 s
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，www.tvboxnow.com0 w1 R) c( s& F3 ]2 s) r
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
) n+ D2 x" ^  `公仔箱論壇出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇# u0 f; |% k: v& m
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" h1 W# Z! z4 }8 ]$ C8 O7 g: h( Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g$ a" G! U* J; T

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