標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
* d( A3 t: J9 t7 A' m- C% btvb now,tvbnow,bttvb家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
9 u) y9 t* Y7 {4 {! V1 S* ~www.tvboxnow.com不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb3 ^8 R+ m5 U1 k( C* V4 W0 n4 C8 G; Y
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
/ _( S0 s. S6 h8 `www.tvboxnow.com上要带那个“牛魔王”，累呀！
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3 _& d- {% G! @0 h/ K4 @; g' C' Gwww.tvboxnow.com今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
  f* g* m0 V, r& K' V5 s, |2 Qtvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
. {" E/ J' Z! H* G1 w6 Awww.tvboxnow.com软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大0 l4 M" k7 j# d
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
' c4 z$ {9 E+ u5 |4 Qwww.tvboxnow.com间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！  d$ u5 Y+ Y, f# q* x& G( o
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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0 U: ^0 m9 x  V  Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇+ w! u# v8 @9 u. ~
鸡蛋 5个(约50克/个)
! p) F$ \1 ^" W. y/ B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克www.tvboxnow.com. N& ]* V) [9 ~, Z- O' ^
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb; q. @( I( d+ M$ [
鲜牛奶 40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b" |9 `9 j/ z1 B* {
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）tvb now,tvbnow,bttvb5 [& v5 l* {3 U$ I1 y# ^1 I0 j. n
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 t8 i3 J) D4 v& Y* ~
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； 公仔箱論壇2 |8 J$ z7 Y7 C/ z* E! Y
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
) T, B0 S! m" x- n( ~3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
& o3 b8 w# @1 t0 G5 H0 K* G9 u公仔箱論壇4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb( [3 n& F6 x, ]3 B
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
! e" I! J* [# W* ~www.tvboxnow.com经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇' ]1 G7 h$ Y  `7 j* _- V& _
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
$ x: U" o; t. u7 d% F% i蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅4 q- K. V- B6 L5 T
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
5 [4 }5 t  d2 `6 u公仔箱論壇块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）; a, G6 K  ~, a' L7 e# h
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
" b3 C7 t! u, S0 t' R) M# z被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 www.tvboxnow.com5 d5 V$ }, I3 m+ }' A! |8 y
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7 m( _; }. {4 ^, twww.tvboxnow.com8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； www.tvboxnow.com8 `$ G/ e- D" O. c8 C0 s
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
! h$ _* a  p9 s- b2 jtvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5 K# @/ m; W; o9 T公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p, K0 |$ }8 W6 e. G& K
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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: u/ J# V% [7 t( B小贴士www.tvboxnow.com: E( f. i6 @0 T) o
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
: K: U# D. i! J) F7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。公仔箱論壇( X: j5 U) ]2 y" _+ f. o
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
0 c- |- H4 R# u( J+ k1 F5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。公仔箱論壇# O* t( o: j$ _4 @) A% i& |; {
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. g, p/ {$ ^$ X4 b
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉: ?3 m# }0 m% x! ^' b

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蛋清
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蛋黄
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# E8 M0 ?! u* X0 }3 ^- m2 m公仔箱論壇打发蛋清，分三次加入白砂糖公仔箱論壇/ b. u! ]1 C2 k* ]# |

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶公仔箱論壇% \6 x- v" r! z" b
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搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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公仔箱論壇& M0 w4 b1 }6 D8 [0 [

0 D) Z- @3 P3 H" E加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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" p( y, F+ n1 L" j0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感) u4 V& i# u& f2 Z' l7 K, P3 N) E3 b. A

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倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb: x: R, _7 ^$ E
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，* g+ x) L% H0 d3 Q
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
% H6 Q* T6 e: ?2 L2 \5 h$ g& j7 Rtvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！$ W6 @" Q9 T0 \

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