標題:
[中式食譜]
鲶魚酸菜豆腐
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-29 11:29 PM
標題:
鲶魚酸菜豆腐
特色
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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
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用料鲶魚 1條（約700g）
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泡酸菜 150g
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北豆腐 250g
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干粉條 50g
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香蔥 2根
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老姜 3片
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蒜 3瓣
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生抽 1茶匙（5ml）
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料酒 1湯匙（15ml）
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鹽 1茶匙（5g）
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油 2湯匙（30ml）
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做法
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鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
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北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
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大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
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大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
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取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
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加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
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小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。
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