標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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8 z) J, N/ y8 N$ _tvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結www.tvboxnow.com9 [* E& W9 d0 C$ _4 e2 n* I

8 w0 K. M- h5 N0 P3 @8 F" `tvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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; C2 N, r) ]7 Z6 Rtvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]3 X! m! G; g4 y) p
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: U* p8 o3 b4 U1 O& ?, S
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇; k$ A$ P8 O  I

* E' s9 k9 Z( U9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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0 q$ K  a! S& e2 A" E6 C& b7 @Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
0 @/ R5 T. @) }# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com$ B  ~9 U" h/ {% ~6 a
鮮味魚蛋金邊粉$21% m9 B& s5 D0 x1 \4 e: f/ w% z+ S" x/ ~
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& ^. m. v; j6 \2 s

4 E* b% m# z3 a. M" |0 B3 {公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21www.tvboxnow.com1 h# A' a2 s$ k1 ?
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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" {3 b  r0 P+ s# ^三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 G* v: Y' G! g4 h1 R$ K6 ]0 _

- U  J1 }; I9 i5 o公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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3 H1 @/ R$ ^( L* v) jwww.tvboxnow.com2淨葱花腰膶$335 f) W3 b3 b- d' W- E- ?

6 d, ^3 Z; o2 [! V2 Bwww.tvboxnow.com追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O- x: m4 u  j, h9 H* h
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26  d& f; t/ J- t' Q; B6 z; T
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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" p% N7 \$ I% i+ U5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 % L( ]+ _, h" }, {, H4 e+ e
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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; @/ L6 z( P8 H$ e/ A6 I2 c牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 : z! x0 v: t1 A) d* M! k. A3 m% P
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街坊有 Say        tvb now,tvbnow,bttvb& ?3 y; u' ~8 |8 W) u
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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' G$ [( o* W/ g! f0 Q$ y朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」$ Y" a% a2 Q7 |- E" l5 i; K

: v! d$ L3 }8 f- h3 }www.tvboxnow.com81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)& ^  y/ _8 H2 W/ ^& j# t, L& L1 p

7 |8 k' O2 y/ P: L肥美豬腸廿年如一, ?/ x( K+ V) d2 P6 z6 A0 D) p
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z6 a3 |8 b/ d4 b4 O, Q; D
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1 \/ a* ]* M( T4 ^: E7 [■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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8 r: T$ G+ z1 r. [7 N7 y9 [■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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% F  g0 L- |+ S' Qwww.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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' q* y2 Q. X7 g, V5 G8 Mtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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& Z8 o4 [/ _! {4 H( o- Vwww.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$26
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- p, X: d& l. b% e8 @& C3 T: w% q4 xwww.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s# Z- C3 y* q. ?

  }8 Q' U- Y( u/ }4 r" iwww.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇1 d5 }. H# l! J9 Y% m9 K8 p
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 www.tvboxnow.com: R! f$ ^  k6 L4 `$ I7 U

* G$ s: f$ T, _3 P' k+ x4 t, p# ^. Qwww.tvboxnow.com水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W1 J2 Q5 c! \7 K0 w6 F: V7 D
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。   v" A2 y) L( j

) l8 a0 q# f) k! t9 xwww.tvboxnow.com源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" Z1 r% H4 T! z# L
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