標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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$ J5 V: X2 f3 E2 F+ i3 Itvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
- I. ?: B2 U# C9 c; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w9 n; Y7 _. b' }8 x■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。6 T, S7 H. J- P  J: \+ i

8 s( J5 f( j) Y- p公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 www.tvboxnow.com9 @! R! Z7 p+ Z, Z/ L$ F
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; P4 \/ [, d- [7 J, }2 K- s■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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5 H. E- O: ^' Q+ H( {* kwww.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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5 @4 D% x. b6 k, [  G0 `4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜
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6 h/ A4 V" k( K6 V4 ?3 Awww.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。6 H9 ^, O/ @( W+ f1 E
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 / W! C( h5 d$ O  u$ X* x. Z( B1 Z5 m# u
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鮮味魚蛋金邊粉$21www.tvboxnow.com, c, l) X( H3 O( {) v9 Q

6 N( D2 }7 q; s& e* |9 S: ^# mtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
2 N4 g% g. G, \& X+ ^) W5 B公仔箱論壇0 p+ x; X, J8 j. V  N
爽滑鯪魚球米粉$21www.tvboxnow.com7 w3 n( q/ J1 C/ a2 T: b
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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. i' t# B0 E6 p% O2 U! W7 O7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$333 R- I( }2 x$ t" \  R
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 www.tvboxnow.com- u+ k' Z+ V% d4 K- ^
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1滿漢新鮮豬雜麪$21; I' `% {8 D5 s8 y6 ^
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33tvb now,tvbnow,bttvb5 I6 w5 c7 I/ g4 [0 `, J
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb( x! X) I- J9 I0 s# E) u

( Y1 t0 I6 E- m% K' T6 k, T3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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$ W. d) @9 g# z  ?0 r1 x公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z% O3 o6 q. Y1 v  a3 X5 c  A

( Y' K! Q6 `) r5 P( zwww.tvboxnow.com4白灼牛肉$33
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2 g7 S& v8 z. o公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 www.tvboxnow.com: C  _" S5 h) @: ^  e

7 e5 r5 g" Y! J  ?) O7 T5清湯牛筋腩上海麪$21
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: W8 p$ B1 l; J- [6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇) H3 _5 \  Y: P! {4 y5 Z  h' v
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街坊有 Say       
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6 L0 X0 F2 ^' U! s/ v公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n; d. b6 w2 `; Q' q- L& r/ e

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2 S& }. Y6 X- j8 |5 c1 @' Q+ K4 ~' t公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」6 M1 E$ A( ?2 {2 {% ~5 [) W
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7 b1 {0 Y* j* `1 {; |4 `# V: Pwww.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」, y% I2 h' v" P( O

7 U6 {2 P, S% r& O3 A81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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7 ~& u$ A3 S! L( v, @: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一: k- |6 R/ [% x6 m" z2 W
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 x$ K, g/ P* ^4 [
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。www.tvboxnow.com8 R! d. |+ A  R2 P9 v& W+ ~

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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$30
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9 K6 c4 k2 p& P' ]- B! v豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇  D* @+ I( {% a+ M" b% e# S

$ m' ~* r+ A8 G, ytvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 www.tvboxnow.com, ~( r# W* t  \
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蠔仔肉碎泡飯$26
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' G* K3 V9 z& Y  _' \5 ~# k+ Jwww.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb, X# Q, ?& ^7 h$ W& t8 O
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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9 V. s" d: @$ a5 o, L  `大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) W, j$ c. M4 F5 m* D% W

) p; m8 a# k6 O  R" s+ swww.tvboxnow.com本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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