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標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-2 08:59 PM 標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 * @$ i1 W q+ p! i! T
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主料：鳕鱼 - I) P6 i0 m# v. n% `- n9 ?) y0 n- Y4 v
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 6 q5 d1 {4 [. E
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烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb- c/ G; o" t$ i9 o$ n) Q. q- T0 r
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb% y( R" ?1 R0 O d
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
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微波蒸鱼 www.tvboxnow.com+ U/ q2 P. h4 w3 k$ x, e
主料：鲈鱼 www.tvboxnow.com' H3 \+ i& Y9 _& s; q5 S
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： * B3 @6 I' B" s- T9 ^4 V
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， www.tvboxnow.com B5 P5 z, m& c& ]( H+ v$ v
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；公仔箱論壇4 J& O! J4 s9 v4 E1 L% F! z+ m
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ A* _( u: e* Q, v
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) _8 J k+ G% Y4 j
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X4 _, I9 h+ G8 U/ m7 Y
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。www.tvboxnow.com7 e( O, l7 n- H9 Q

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  . t: g# O) }4 H7 O. r
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烹制方法：  0 u- s5 R7 j# p1 |6 ?$ G, b8 U7 M: G8 q
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 y9 x9 M9 x! P$ Z  r
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 r' M0 v4 S" R0 y
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. G6 w3 C- \# J4 ?. {
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x5 H8 n  h3 x* ?+ p, _' X
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  公仔箱論壇+ Q" w* `$ ?& L) y9 g7 v' O; o
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  www.tvboxnow.com; h4 S& W4 h8 u2 O/ ]
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* [5 E, m$ X0 ?, S( r5 `
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb! G4 B% [# O. [. c/ L3 J! W" V/ P
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  tvb now,tvbnow,bttvb7 z  y4 q' G0 J! }9 w
做法 ; m9 t- H4 [' u- O4 P' G$ Y* _
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 9 b* X$ g; q  R% V3 S6 ^
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. tvb now,tvbnow,bttvb2 p. U% N' a2 h& D* Y
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. www.tvboxnow.com+ L: R- W7 _: O+ u
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼 8 W- I4 v/ m8 @/ L" x
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 % x3 A# e9 }, k. |
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 O% q! j6 L% i- x# Q
4、取出后撒上香菜即可食用。( n. b6 X" k+ W% H2 N2 t

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 ( p1 I( Y& i% k5 K m; h0 \
做法： www.tvboxnow.com" [. o9 z/ ~- h( I# w
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 www.tvboxnow.com7 h, @+ z: V8 v) ~: {% h
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) [* i! B" \6 E( F/ N
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 9 ?2 q& ^4 k! D. W0 [$ l6 d0 r
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( ?# G1 ?; Y9 w& y
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 ]' J+ i& w+ W# Y
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剁椒蒸鱼 - c1 T3 ?6 R) m
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 L+ Y* t& D% k' m  _6 Z$ ?, z
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。 , g) c" P1 o- ~2 j# e2 x- X# l) D0 k) ?
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 www.tvboxnow.com6 a4 A! I. R+ k. H9 ~; @" I
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ q! ^# E7 d5 I* M3 L- r* g# N
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x  V8 K* B9 x4 ]. t$ P
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。$ H, o, H2 Y/ G. c/ |& x; _

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麻辣蒸鱼 % ^1 R5 Y4 L  ^5 B
主料：草鱼1000克 + q  ~: h5 M1 I( i& Y6 s0 ~$ W+ f
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； tvb now,tvbnow,bttvb: \7 |( _  L6 L& A" [) p( v- B
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；公仔箱論壇- w6 L. _* V9 w( }
4. 葱切末； www.tvboxnow.com6 P% A8 K! @* p/ j. c: ~
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；   V3 p* ?$ \, M0 l( U
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 www.tvboxnow.com0 p9 _6 |( y' o
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O/ I! Y o. a6 z) H
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； : R+ u( c/ Z6 F6 u4 I& a% X
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； tvb now,tvbnow,bttvb, y% @9 {: J4 v" P7 m
7. 把猪板油切成12片； 8 N Z1 i/ D& Z( }. A2 ?$ h, F
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。0 B( m5 j4 N8 m" C+ H7 x! A! J0 X% v( P
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梅菜蒸鱼公仔箱論壇# g# b" d- p! R: o3 b
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 ! { t2 b, @8 c( X0 e0 C4 n0 O
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 5 m, \3 `. x% V$ } ^6 p
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u: W+ K4 _; o
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辅料：鲫鱼公仔箱論壇6 ]; d- N3 u3 \" ~
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： ( X: H3 W* k: n+ U; p5 T
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-2 10:12 PM

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