公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-2 08:59 PM 標題: 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 * I0 H' {7 }5 B  ?4 ?' f; _

主料：鳕鱼 9 a3 p9 J" _  g  T
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇2 K% i% `( @+ [6 U$ s  Z

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ o! A: I0 y7 {1 H+ I8 b, h% r

烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb& k2 f' O- Q' x; ~: Z
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 - c9 M8 y1 I: R& o
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 A* S1 v6 q& C2 L. j7 F5 {

公仔箱論壇3 a# Y) Y! J  @0 Q' H; g' _
微波蒸鱼
主料：鲈鱼 www.tvboxnow.com; |' `# z% a: O9 X0 D
www.tvboxnow.com/ W) }5 ~# R8 G( q; J0 l
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ z  G8 F# p3 T3 i! }3 p

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 ! X2 S6 g0 [6 |; I* E
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D# H  m) y, l1 B7 l. R& [. A
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' i" i* L* [# S1 c! U
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb3 i, K8 i3 f" z- e9 T/ v5 Y: d
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb/ X: o$ @0 O* c$ c
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

4 b3 f7 D8 o3 k6 Q2 Z
清蒸武昌鱼 : `7 e$ p3 r3 P' q
主料：武昌鱼 tvb now,tvbnow,bttvb8 k" w3 m' h/ O, L# W

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, @7 p u* F" H/ y
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! n0 c1 s4 V. N- D3 G
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 " E% b \% ?: {1 O5 T- l4 {
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。/ v" k$ P4 I& Y

www.tvboxnow.com, [; y  {6 n2 w+ Q; k7 |5 U( c( Y
主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰    `2 R) \: A/ u: C! ~
　　 " f" q' Y8 O' T4 |/ x3 w" r
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  www.tvboxnow.com0 k) a; w0 f) [; C$ G; a. R( p
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J8 m: N: m" C2 m) V
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R2 @1 e2 u5 p5 b# [% a2 d
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( ?( H& w# I1 T7 U7 j2 S
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb* J) d# z' P0 G% w; {0 B+ B
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ e$ P% F+ c/ \
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  . ^* v* k# y4 W7 X7 h
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 www.tvboxnow.com( i% w  N* e" q
特色：鱼软滑、味香浓。www.tvboxnow.com# H0 P# E8 e: U1 c9 |

公仔箱論壇5 c3 Y! S( h5 z1 v1 O

豆豉蒸鱼 & W+ Q0 d( z5 y, B% E7 c
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 www.tvboxnow.com6 b# E) W8 V% ?+ u' e/ P0 b
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V" M* I: i. h" p* N! G9 U
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
* K8 q5 v/ s4 F9 ^
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 u( `& |( T& J' w

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 }: s- O) v- r( F) w1 d
做法：
www.tvboxnow.com; ~( X5 A) O. J
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 & o5 K9 i! S$ T6 f2 m
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇3 |4 X& A" T/ S. J+ y" W
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

公仔箱論壇7 a3 d4 T1 d1 b, R
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐公仔箱論壇% X! V: U% m, u# g+ ^6 s) q# O
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 % |% O5 u5 g s( E' R: Y' [" O
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g6 V* ^: ^& o
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 N1 Z2 l! `# Q

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 2 F, G/ I4 }* ?0 n

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) www.tvboxnow.com: K& \7 T7 V9 }# Q, b1 a
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~9 T6 C' O9 `
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 t) ]2 J$ @$ u4 F
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
www.tvboxnow.com* H" |, h0 j/ z" t9 L. C

剁椒蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb& O+ | \+ L4 N. ~! [1 f6 j: e
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N- w! v3 ^7 m
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇$ X0 u- `) T' F3 q" P2 o
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
www.tvboxnow.com; ]$ R8 z1 n' E+ X" n$ I
做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 D5 Q3 u8 b( s3 ~: Q
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； www.tvboxnow.com; _" O& A* r' B2 \9 ?9 }# y$ c+ k
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 6 @ I6 @ y# Y( O4 i4 c
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： - U$ E; j" q% x4 D0 M
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； & g( \* Q0 i' N% f' H3 }
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； www.tvboxnow.com4 N8 |' z, B) l7 O( d
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z: u: E6 `+ K$ G% D. _4 A2 Q
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； www.tvboxnow.com$ E% f8 P- r8 ?3 ]/ C( m8 G( i" e
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； ) x& t0 s3 s6 ]" \* w+ m
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。www.tvboxnow.com" [3 B2 h7 s! A
0 V& a/ w, ~ S7 [

9 h, f: K; S. P( _- o
tvb now,tvbnow,bttvb# W* I& g, o  A5 p( A5 U
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。公仔箱論壇8 z5 r- ~$ X  Y
tvb now,tvbnow,bttvb4 @8 Y  B7 S3 ^* s
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 & f! Z3 ]3 G! p1 c. n0 L3 ?
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用' g! G# f# {( F- Q# [1 e3 e

莼菜鲫鱼汤公仔箱論壇- ?' l! q2 Q( x7 ~: c
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 s% W9 ]8 L5 g/ L1 M
% L" |+ @( [* N. \' `
辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, C# ^ Y) e# A; \- M$ k
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P# c" P w+ X5 `
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； www.tvboxnow.com9 j, x, {: H0 h6 `. }( H9 D
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。公仔箱論壇( |$ U, V8 t. ~# T+ T
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-2 10:12 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)