標題: [食肆地點] 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-4 06:46 AM     標題: 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬

此「老」指的是獎老曾志偉，最近與 Ricky合資全新火鍋店，更引入多款坊間少見上海獨特醬料，當中六款更是曾志偉心頭好，每次例點，六大名醬各有配搭，鮮味一觸即發。
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' |  P' g% ^  l& ?9 Ntvb now,tvbnow,bttvb曾志偉至愛番茄土豆豬軟骨湯底$88
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. s' \; s. S' f/ L9 f5 q& A" _豬軟骨加秘製醬料，放入壓力煲燜煮至完全軟腍才放湯再熬，一鍋番茄薯仔不見蹤影，完全溶入湯，稠稠的超美味，連食物都帶股茄鮮香。 tvb now,tvbnow,bttvb% d" G' j- Q: z
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鰹魚湯湯底原價$88特價$68
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用日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布熬製，無加鹽油，湯清味濃能凸顯食物原味。
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日式京都麪豉三文魚頭骨湯底$78
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取三文魚頭骨加入信州白麪豉熬成，濃濃麪豉香，一鍋奶白，鹹香帶鮮，甜得可以當魚湯喝。
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, c5 W2 k( J1 m  i7 Y, d* s天婦羅照烚tvb now,tvbnow,bttvb! o; _$ o0 C& d4 ~8 m6 a# o* P* |8 t
       
# c% z3 o) Z% H+ K, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■十多廿款醬料，見到已經好開心，不少更是坊間罕見，葱芹看得出新鮮即切。
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曾志偉主持遊戲節目受歡迎，幾歲人仔都曉稱他為「獎老」，最近他與「板長壽司」老闆 Ricky合資火鍋店「板獎自家火鍋」，更大搞「混醬」。火鍋店供應近廿款醬料，除基本葱花椒絲生熟蒜外，更邀請上海火鍋店師傅專誠調製六款人氣醬料──達人醬、 XO醬、野生菌菇醬、川香牛肉醬、麻婆辣醬及沙茶醬，拍攝當日更新添海南辣醬和雞脯醬，海南辣醬呈鮮黃色，入口奇辣，雞脯醬則如泰國雞醬，酸酸甜甜，蘸香口炸物至夾，自製醬料自由配搭，任你混出辛、香、辣、鹹。這店供應的火鍋配料坊間少見，如獨家首創的六白黑豚黑芝麻菜餃，鹿兒島特產豬隻肉味濃，好味！刁鑽生料推介鹿舌、鴕鳥扣、豬肚尖，口感超爽。多款日本直送食材亦值一試，如鮮甜肥美的無沙日本福島大蜆、超甜爽口日本粟米等等，我最喜歡炸日本南瓜天婦羅，蘸漿天婦羅作為炸物吃過不少，作為火鍋配料還是首次，驚喜在南瓜天婦羅放湯灼三秒即食，炸漿依然鬆脆，內裏南瓜更是香甜有口感，新奇又好味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U* G" B" [' M6 v  A- g1 A8 C
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曾志偉
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% w* n, z2 g# {# D! S! I: }Ricky
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一滾唔使等" m3 K. T1 S/ ~0 c( }5 ~  R5 M" k, U
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有靚火鍋料與創新醬料，怎能少了靚湯底？一鍋鰹魚湯，無油泛面，清澈見底，加幾片日本蘿蔔及昆布，理應如一般所謂的清湯一樣，淡如開水吧？殊不知一滾起，隨鍋蓋打開湧出一股鮮香味，心癢癢，嚐一口，味道出奇地濃郁，原因是日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布用清水浸足一晚至出味，煲煮隔渣加日本蘿蔔及昆布入鍋上桌，難怪無加油鹽的清湯也這麼鮮味濃香，奇在灼甚麼也不會蓋過食物本身原味，只起提鮮作用，如灼日本菜彩雞，肉質嫩滑更沒有一般雞肉的羶味，蘸少許自家醬油吃已經好滿足，難怪這湯成為店中人氣湯底，原價$88，試業期間優惠價$68，抵到爛！嫌無「料」到？也可選曾志偉至愛的番茄土豆豬軟骨湯底，不若一般豬軟骨連配料連水一齊熬製，而是另加秘製醬汁的豬軟骨，先置於壓力煲內燜煮至軟腍入味，才加入番茄薯仔湯內上桌，一滾唔使等，可以即時起筷大嚼。3 C4 ^, i1 B$ x2 Q- _+ L9 q! y
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鴕鳥扣$58tvb now,tvbnow,bttvb- N& C  C1 W- u
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鴕鳥「扣」即鴕鳥胃，一客有差不多一個鴕鳥胃份量，味淡爽口。師傅：「鹹香沙茶醬，能有效吊出鴕鳥扣爽口鮮味。」
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豬肚尖$68
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超爽口，貨源少，每日限量六碟，每碟有近十片，抵！師傅：「醬料為本身味淡的豬肚尖增添鮮香辛味，口感爽味道夾。」tvb now,tvbnow,bttvb5 i8 K% v+ q7 y- z- L. c' U
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魷魚一夜干$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q  y% Y3 i9 ^' ^6 k

# e  }! U6 V8 W5 L, R6 S公仔箱論壇日本新鮮魷魚用鹽醃一夜後直運抵港，肉質軟腍，師傅：「微酸辛辣的麻婆醬，能令魷魚香鮮味更突出。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o9 ?0 @2 i2 {" I1 o1 U
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黑牛栢葉$48tvb now,tvbnow,bttvb! [1 m: \/ s5 I0 `! C6 p
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鮮黑栢葉灼幾秒即食，師傅：「牛肉醬能增加栢葉肉香味。」5 Q# b+ P# L/ g$ s, [9 [2 _6 v
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鹿舌$78
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5 d' @" N1 H, N2 ]' K7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極罕火鍋配料，新西蘭鹿舌油份高味甘香，一碟用上差不多一條舌頭，用料十足。師傅：「銀魚鮮味辟去肉羶味，令肉味更突出。」
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六白黑豚黑芝麻菜餃$68
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) |. h; Q* {6 h4 H( w( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六白黑豚乃日本鹿兒島的特產豬種，四肢、頭、尾均是白色，油脂多肉質結實，配皇帝菜，用北海道小麥粉製成的烏冬皮包製，甘香味鮮，師傅：「野生菌菇醬不會蓋過餃的鮮香，更能提鮮。」tvb now,tvbnow,bttvb  ~# p" T/ R% r8 I

# g3 D$ |- R  j: W* F+ O) a$ ~- Bwww.tvboxnow.com日本菜彩雞$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J( m3 Q$ [  ]0 c. `* n* r" n5 G
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日本人怕雞肉帶羶，岩手縣出產的菜彩雞用菜為飼料，肉質嫩滑沒一般雞肉羶味，雞味濃郁。
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日本福島大蜆$88
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- ^$ P7 z8 W; e& ?: owww.tvboxnow.com福島水清，出產大蜆無沙，體形亦較一般蜆大，一灼即吃超鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j* X# D6 _- s9 s7 Y, f6 {

! T) Y, h8 `2 p$ O7 P日本粟米$28
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9 `3 v$ k; r, ?( f; R) N& c2 b: y名字並非甚麼超甜粟米，但其鮮甜味卻有過之而無不及，超甜。 www.tvboxnow.com8 N  m: A7 w' t, H8 {7 I7 Q" S

; W; s- Q* u/ T+ E) t! L. m+ gwww.tvboxnow.com熊本蛋每隻$62 a3 g! V) ]  n4 i
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日本熊本蛋質素高，當地人甚至生吃，蛋殼與蛋黃色澤較本地蛋深，將之混醬，蘸甚麼配料也能提鮮。
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2 v4 c; P& x; ]6 }1 o  ^tvb now,tvbnow,bttvb炸日本南瓜天婦羅$38
* R2 E+ |+ L/ T) N) y) Ytvb now,tvbnow,bttvb        ) z- i# K3 d1 K2 i! s5 X: A
估唔到烚完個皮仲係咁脆，南瓜超香甜，好夾！
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天婦羅吃不少，用作火鍋配料則是首次，灼三秒即食，炸漿出奇地依然脆卜卜，南瓜入口香甜具嚼勁。
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( v5 [3 ]; V' c; D8 [% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。板獎自家火鍋（尖沙嘴赫德道好德商業大廈地庫)
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