公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-11 09:29 PM 標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。

在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。

在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b5 z( c* @# J! ~1 U2 _+ s
tvb now,tvbnow,bttvb3 L" `7 L/ E, M
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
2 x6 V4 h, ?( q- s* w9 `
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。www.tvboxnow.com: Q( a$ G( c/ P0 d) u$ x
tvb now,tvbnow,bttvb' h% [1 A8 h& K' \& ]
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb  @& G1 @, v/ F7 `# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" g# _4 s$ f; ?6 X5 _: z/ s* S
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。www.tvboxnow.com& ^* m- O0 |$ I
  {; Y; ?- Q4 [2 i# _
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。www.tvboxnow.com$ Q+ L3 g0 S4 m, o& {) s

豬油渣香味是秘密武器
www.tvboxnow.com( s/ ~$ N/ Y( l% w
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。6 ?1 D  _* {1 ?

當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 F2 O9 z- X: n
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。& p  u, P( t: E- {. M2 C
6 |2 G5 ~" _4 R3 }& l8 _
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 }* d, z6 A; w* h  ~: X

除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。tvb now,tvbnow,bttvb( ~- ^& S5 U* j% P) J

生火炒粉打發時間
8 a4 J# E$ H  a5 {2 [6 x! b4 y
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。9 i9 ~. h3 f- t* P7 H5 E7 b4 t
, j. m# ^) |  Z9 N9 s- h
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”www.tvboxnow.com' W. k& k( _; c, _! T4 Z8 T- z
7 R8 Z" S5 U& j$ r# X
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？www.tvboxnow.com4 K) J: S( ?% Y1 S2 E3 e
6 _  z& s" z' x2 r9 U& W) m
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇* b3 }  Z2 o6 a7 d6 t7 m* ^6 O
www.tvboxnow.com& }2 H+ V& {6 |4 f- _, l# u: d
【店家Profile】www.tvboxnow.com, {& `( p/ W; X* P. `8 j% V
主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i$ y# _' P) [
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。: U( o" ^% E: U5 l. L# ~5 m) f0 K
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb- W; k8 e) A) \1 A
歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. m+ O9 F9 |$ T' o
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。www.tvboxnow.com& U1 U3 Z" f2 i
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇' J) T; j0 d" l: V0 _" M: r
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. c! J$ |- j& I( u: b( y  K* ~

無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.. R$ L7 c* ]  T; j4 o/ Y
電話：012-255 2818www.tvboxnow.com6 J& V' E  E6 v& W( {
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)