標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。0 A+ X3 H& M, K. Q; Q

0 T- f  ~& _7 g' p7 Z0 @! J" s在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb/ x# A* t1 G/ v' x$ x& G2 ]

- d- N3 H' a* z) D# t; \4 m9 Y% r在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb: c* F5 E. ?' r# w' T

: `0 \# v  _' W" b" p: U2 Jtvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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( e, \0 F" h( m6 U. g6 P7 G0 bwww.tvboxnow.com爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。- L# j% s5 p8 a( X
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。9 a, j+ S" h! a8 M& P

3 f! u% F8 a; J6 Y: k" w雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 v0 q6 w: ?4 f# _, F0 F2 Z2 K
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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1 j( n% g6 X' F1 E+ \3 g3 J豬油渣香味是秘密武器  d! @4 \4 S' j9 q) z9 X

& I5 n  B1 Z/ ^0 m2 b1 r1 T) [如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
* W0 J# [2 z, {" X: utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' B! o5 M8 s0 a1 B
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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6 F1 b5 E( l: U公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。- H3 I" Z6 \! ]$ n
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。3 ~/ V2 v/ [4 \# ]. O

+ ^! R$ r" m' S0 c公仔箱論壇生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 n; V9 K5 M/ ^! o
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。$ L0 u) A$ h7 E
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”www.tvboxnow.com- ~1 R; ]! E1 ]+ O5 ~" j7 ]

6 r% l1 p; s9 |, ]8 L$ U: h8 ^tvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5 N+ `6 K5 @% t3 Y* [; p

, P  h! W+ k% y2 S; M2 u4 G, Ztvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】
) F! \& m$ S# ?  Hwww.tvboxnow.com主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb' a4 G1 W! L5 i6 y6 x, [9 R8 Q
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇  u7 j5 o/ |  f1 ]
檔主：黃光望
5 @1 I) q! E, s公仔箱論壇歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ b& F3 g; m5 _# w5 [5 {8 X
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r* H( L9 K* u9 l/ Z$ g, o
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
4 d6 G" h7 {  E9 u4 _9 M; Stvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。2 y+ y: Z7 \+ I) Q* B
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R: n/ o& a+ @  U
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。www.tvboxnow.com8 s6 H! x8 @: f  p' j9 T; Z$ K: @
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
+ V$ @3 o1 J6 R2 G! Y: S" P+ Xwww.tvboxnow.com地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
# {- z) d. b# ^. z7 c% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：012-255 2818
9 C6 c9 e" J$ Y5 A) ]7 Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

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