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標題: [中式食譜] 油爆魷魚卷 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-16 12:18 AM 標題: 油爆魷魚卷

油爆魷魚卷

淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D9 E% P  }! d" Y! _5 M  n1 g
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。  }+ i" x) j, f; r3 s- b
3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。　8 i3 T7 M& `8 F* v- B
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快

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