標題: [中式食譜] 干煎黃魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-16 12:21 AM     標題: 干煎黃魚

干煎黃魚  
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淨黃魚600克，大蔥1根，油1000克（約耗125），料酒50克，蔥末、薑末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。+ D0 m: Q( v7 h2 j
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1、五臟從魚嘴取出，再沖洗乾淨，把大蔥從嘴放進魚肚裡。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗裡，打勻。
) w) {. n" V* D) ?0 j5 Z0 v. N2 {1 e2、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油裡煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好後，再放入油，用小火浸透，倒出油。
( d0 [6 |  [, r: W1 s3、鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤裡，淋香油，倒上汁即成。　
; r% M. E" I, n2 J( x操作關鍵: 面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。

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