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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. F+ B3 W; C5 i. R0 F/ P& s3 V3 @

$ |9 n5 [, O. u: R. `tvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份7 v6 s3 p" J+ Q/ ?$ _
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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1 }+ X( u0 x; P( V& s" F- q2 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, G6 C% p% c' R6 l! l
製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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7 C2 A" X& M; L7 P5 X2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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; f1 ]" N8 C. |, X3 N! g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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# d# s. q3 X" |' |/ R2 `, M包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
# a( w/ X7 X' @# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 |: K* a9 N3 y+ n3 f
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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  t! d; N  `. Y- K7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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4 n8 c( U: P' h1 W木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ @4 L& w3 u2 }+ S
       
7 L4 H- V: u# _( h' ?公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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0 f) O5 C/ L. Z% c& V$ f* i) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 ( ?% m# Q4 ]" R9 s) ]7 Y
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Jessy9 b/ ?0 k5 g* R- ?6 u
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。! }0 _0 G$ V8 S5 Z) [& V% |

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$ A) }, H% c1 AHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)$ q! g+ H0 r) J! g$ B: \  p
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港式牛治要大火炒+ U1 F$ X& Y' o3 f) W. [$ ?' c! h
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇- w& G  n* v0 Z$ V( m* |

. C2 Z3 @. }; V1 ~公仔箱論壇快炒逐格睇：
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! u" x2 _# e0 S- B7 d& x公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。
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  F+ U1 F7 g0 C# Dtvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
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5 g1 i2 I, ^2 W7 O公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 [) S* _, I8 {- @) C& e

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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6       
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. z/ r& |5 X0 o0 y& \5 I8 i$ [tvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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6 z! a1 r  H5 Z# a" j% y. ttvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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0 ~& `3 [1 c7 I, M, Gtvb now,tvbnow,bttvb
% c1 Q* R. f1 {% Ptvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w" K& B# \, B3 o( h/ w

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」) w% ^% ~0 k9 s+ Y/ n  |
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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