標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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5 O1 F6 s2 G1 U燒牛治日賣 200份
) z0 ]! N/ P5 {0 B. E  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。+ [, K9 h2 K3 U
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) r' y3 D' a/ w; F' j+ t製包過程逐格睇：
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) G9 S/ N* z/ b- G# q& {+ S% M* j1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。# G( R: U5 v! b

1 v. C1 K6 U4 ]; N8 Gtvb now,tvbnow,bttvb       
) q5 E0 |9 q% z7 S. m# O/ R2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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+ X6 A( u0 ^& Y2 Z8 [$ X( \5 mtvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q( S+ |* h2 r1 {
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, l7 v5 o' {. i5 j9 b公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& R: b, g+ u1 n3 l; J

9 ?" \, j/ Z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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/ n+ g# Q$ N' a: O# F' A包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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: {1 Z# f/ d; b% m$ v0 itvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 www.tvboxnow.com6 k- F8 p9 W1 L4 c# h$ Z# h
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @. l; v& t7 B7 Z3 g$ q

  S! S/ x, w. g( y! rtvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 www.tvboxnow.com, j& \; P  r- }% [, y, g
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食客兩句：Jacqueline
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3 y/ k4 E" f2 ^. u& q- m+ z我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇& }* m+ E# j0 x9 f1 P
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Jessy
2 L9 E; k: v8 a2 ztvb now,tvbnow,bttvb
& ^7 Q3 n7 p) X2 L0 l3 O* O; `tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z" z! E; w- m0 c7 }7 D
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
& ^& o) [, G0 f  m# I* T: s( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb! [' ~9 [; Q. w7 ~5 r8 }9 b2 Z
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快炒逐格睇：
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6 B+ u) Q- ]- y; ptvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇/ X4 x" X  ^% x( t; B

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" f8 i3 ]1 v1 c% u, }, n: A2 }; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb- }7 `( @* @  h  G: o$ r% _. e
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `; I- n7 U! p5 l3 |

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4.嫩滑蛋牛治即成！公仔箱論壇) ^) T& c) |) ^  p

: @9 a3 \; ^; o! Q公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 S) n# `+ d& D1 t. o' G
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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# g% Z: W& J6 twww.tvboxnow.com油占多$6        www.tvboxnow.com- T" y' n4 j  Q) E5 p0 c7 p/ a$ n2 [
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 公仔箱論壇, i! Z9 J! e, f7 r1 ?5 U
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南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B- l" q8 n1 e- W. h
       
3 R" x4 T; H, ?/ H) m  |# h7 |公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 & u% d/ d+ J2 ~
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+ [3 y& m+ ^, L公仔箱論壇新香園 (深水埗桂林街)
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
6 k9 X1 Y9 R5 `: q4 G/ ]: p公仔箱論壇好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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