標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇. e% o9 O% k1 `4 J" Q8 O

6 I1 L# w4 Y( Z8 M, E2 k! j* m燒牛治日賣 200份
+ g0 T8 ^7 G7 }' dtvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。: L) C8 |( @/ }( {4 s1 Z

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1 |# R3 E, A" J: h, Utvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a! F5 M) o. A& f
       
% ^4 X" s5 \/ J; W: ^0 ^公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。: e# N+ J, ~$ i1 g# a* \( P
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) ]/ B9 k9 ^: p1 C9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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, y: F3 H" m4 k! ^' q  w公仔箱論壇3.入爐前再放肉眼薄切於上面。: K# w  {: ?0 @7 h7 r1 ]5 _
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z6 Q4 Q1 m, e: @
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ www.tvboxnow.com6 S( I( Y! R5 s, e& @" _* y
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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3 c, U8 z0 l# j( a+ z公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 ; ^' p7 f$ A; Y2 X/ ^

  L2 _/ Z/ y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero熱狗單買$23、套餐$33
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2 h* ?2 v! c8 o包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb, |7 W" U9 f2 o/ d* T: C

! F/ Y! X- W+ e8 K; I木糠蛋糕$21公仔箱論壇. U" R8 |9 @. y3 e
       
( ]% k0 R1 c# @) `' _自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' U% L. t  F9 E  [$ J
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食客兩句：Jacqueline0 I) o+ P4 {5 D
       
; x2 B4 `7 @# ^( e# U2 O我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O7 c, t1 `+ X/ N6 Z

: G/ ]/ O3 ]/ \9 B% n. f$ N公仔箱論壇Jessywww.tvboxnow.com5 }( `  c. R- B3 K. Q% w

3 t# L8 U! D. `3 V) |' i吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇1 @8 B- P6 i6 ~# F, b
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1 u& [- v3 Y2 RHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5 R, |0 I+ N: L5 u/ |
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港式牛治要大火炒www.tvboxnow.com) |7 u3 Y% i& ?: I+ Z' G
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇. g0 t& M9 ~* ^1 w- D1 U5 K5 m
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快炒逐格睇：
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  D. a  ^) \, c/ N1 J公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。www.tvboxnow.com) |  q' E7 [1 k
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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* S; Q# U' z/ B7 W- {公仔箱論壇3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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. c6 H  f" ?$ \# n公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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; w! j/ j% a0 u$ g# U/ q" a* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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$ e* c3 m+ h. g/ J: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14
4 z8 _& g: E4 h6 Q' G公仔箱論壇       
$ S* t: o- e  L" v) n8 }( d另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)) [: H- t+ }7 e3 g

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
# d/ N; s, F; e, }/ i" w好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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