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標題: [美食介紹] 50種醬汁做法(上) [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-6-1 11:12 PM 標題: 50種醬汁做法(上)

香檸醃汁(雞排醃汁配方)9 ~/ z% z" f7 ?6 e) X
材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙公仔箱論壇- B, X$ Z; C6 C+ R" C- J2 n
作法將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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傳統雞排醃汁
材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z4 R' z6 C) z1 O0 ^, q
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梅子醬9 n* v* W- Y  g# a
材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K8 y8 V/ [. j2 G
　

蒜蓉醬公仔箱論壇/ p5 {- A5 c* {/ ?. f  G2 l( {
材料辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。. k, U2 a# m/ A1 \  \; y& R
　
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甜辣醬! n1 @- e6 Z+ D1 j- }' h6 B
材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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炸醬麵醬
材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。www.tvboxnow.com: t' S2 Y) B1 V; H

南瓜醬
材料南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙www.tvboxnow.com; W$ Q: }2 _% |
作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。9 c+ g* P4 ?; D
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
材料樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w' R8 {0 U4 N% r
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用& H" m5 P  v" S2 A3 C- |2 D
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薄荷醬
材料薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

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豆乳泥辣醬
材料豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。公仔箱論壇3 b* x  x& n5 j
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昆布醬
材料昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。www.tvboxnow.com2 M6 T9 K# ]# T3 U" ~6 A4 R
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
　

蒸魚梅子醬
材料紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 c! z! y8 Z) y% _" s6 B
　
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蘑菇醬& u: L/ y! U; `* a6 t9 e
材料奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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酪梨醬
材料酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙, V& f; J6 i. |; H% |
作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　

鵝肉扁沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 |+ w  S. f- \
材料辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙公仔箱論壇! y+ o" @4 h4 `! Y& `1 x% j
作法將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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炸雞塊酸辣醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T. r0 L4 y( i% w) {# l
材料水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。公仔箱論壇' v  M7 d: ?. z" E
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

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關東煮沾醬4 T. j2 q+ M" ^' m8 h
材料細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙公仔箱論壇* ~9 G- b2 [/ e! Q" T* M
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙5 h/ d; r- i" V! }5 r" N" p
作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。% l7 K5 @( }5 n; J& R( l
甜不辣、油炸物沾醬用。6 }  t) b  Q, h. v# i

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糖醋醬
材料醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。) i3 d$ O% M: n3 }4 I4 |
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ Y  d+ W1 ]) I* o( e" E+ O

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清蒸螃蟹沙蝦沾醬公仔箱論壇; v# F! o  D3 y# R6 U
材料薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
作法把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。" Z2 s- ]( x: {8 ?8 z& f
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬6 j8 R( F/ V8 N. y9 x
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桂花醬
材料桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許www.tvboxnow.com+ D) f. z' I& p6 B
作法將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均$ O/ w  X/ K1 o9 [
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日式照燒醬
材料材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬
材料桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 [9 a* O/ C" m. e$ V; H! g  @
作法與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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炸花枝沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ ~. R" v7 E7 U
材料烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許tvb now,tvbnow,bttvb+ S: U- A5 S3 |/ H4 y
作法把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬www.tvboxnow.com/ K* W2 C, t+ ]1 {* \* K
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蠔油乾麵醬www.tvboxnow.com2 g" l4 D3 g! n1 N
材料豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。

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叉燒烤肉醬
材料醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
材料咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G4 |* j; R+ [
作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
材料麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙www.tvboxnow.com/ T' t( c$ \8 W% O, c
作法將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。公仔箱論壇0 t- O0 V( t3 d5 a8 P
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用公仔箱論壇/ L% h: ]+ g5 X
　
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泰式酸醋醬
材料白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙* T1 h6 [' P* c
作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。www.tvboxnow.com3 u. F5 w# R4 S& B" m
　

貝類海鮮沾醬
材料醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許
作法所有材料調開拌勻即可。紅燒醬. m/ a4 o3 }! j- ^' K. H3 A! l! z
材料醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb% j  O' l1 N/ t8 j2 T
作法將所有材料混合調勻即可使用。公仔箱論壇- Y/ C% z2 }$ `( v! C
　

紅油抄手醬www.tvboxnow.com$ X" K; g( q" f( ]: _. b* c( j* G
材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
作法先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬: R  Z5 v7 `& Z; B) v1 L: ^: g
材料芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙公仔箱論壇/ ~( q8 U- h- D6 V. V
作法 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可
　

肉圓、碗粿沾醬tvb now,tvbnow,bttvb& E6 V) d0 b) }+ G
材料醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 l8 d5 M$ w% Y9 Q( K
作法將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬* k! u* ?, b! e0 G% C9 [$ u
材料醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許. M+ E7 x. o2 z- N2 C4 Z- `
作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。www.tvboxnow.com1 N# w/ Y) f  R; Y: i+ T
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可, ~" [& G% E! [# Z
　
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紅酒磨菇醬公仔箱論壇& h8 p# G. o9 c/ q2 P# q, K, p
材料半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉
作法 1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
　

韓式燒烤醃肉汁' V4 n; h3 \# L2 w2 Y3 q
材料１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎
作法把所有材料混合均勻即可。
註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

作者: keithwkwong168 時間: 2007-6-2 09:02 AM

thank you very much

作者: jonh 時間: 2007-6-2 08:31 PM

thanks

作者: chen_horng 時間: 2007-7-7 02:15 PM

your sharing is great~

作者: starching 時間: 2007-7-8 07:36 PM

thx for share

作者: seal38 時間: 2007-7-10 08:38 AM

that's great!

作者: 19890408 時間: 2007-7-11 08:02 PM 標題: 爽......爽啊!!!

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: roanna28hk68 時間: 2007-7-15 04:20 AM

Thanks for sharing. They are all very nice sauces.

作者: wpw27 時間: 2007-7-19 02:32 PM

顶了

作者: chasie3525 時間: 2007-7-21 09:09 AM

thank you^_^^_^:014:

作者: samuel9013 時間: 2007-7-24 02:13 AM

thanks

作者: janleung 時間: 2007-7-24 03:22 AM

學嘢

作者: sorlo790223 時間: 2007-7-24 02:00 PM

正~~~

作者: sa2007 時間: 2007-8-9 11:15 PM

very good!!

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, W% d4 _9 V8 C9 g2 S" Z1 R2 c4 }
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thx for sharing!!

http://www.tvbnow.com/index.php?fromuid=267078

作者: enomus 時間: 2007-8-17 09:37 PM

Thank you.

作者: Alan8166 時間: 2007-10-26 01:41 PM

Thanks..............................

作者: halosolo 時間: 2007-10-28 07:39 AM

很多阿

作者: cocohew 時間: 2007-10-29 04:40 AM

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作者: yyq18sh 時間: 2007-10-30 09:42 AM

delicious, thanks

作者: peon 時間: 2007-10-31 12:02 AM

sounds yummy... can't wait to try the korean sauce.

作者: chikuen 時間: 2007-10-31 01:04 PM

thank very much :onion14: :onion31:

作者: mlu9868 時間: 2007-11-15 05:52 PM 標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

thank you very much
this is great

作者: Alan8166 時間: 2007-11-16 01:39 PM

Thanks...

作者: danny仔 時間: 2007-11-16 03:41 PM

keng...

作者: may怡 時間: 2007-11-21 11:36 AM

thanks for sharing.

作者: UBAH 時間: 2007-11-21 05:17 PM

very very good sharing!thx!

作者: chasie3525 時間: 2007-12-4 07:48 AM

thank you.....

作者: Alan8166 時間: 2007-12-4 10:53 AM

Thanks....

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 07:09 PM

看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！

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