標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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中西合併新點子
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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$12
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. s7 j/ V" J/ x6 }www.tvboxnow.com糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 公仔箱論壇" O+ `: q' F& i7 |% H* p8 X
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18www.tvboxnow.com5 p' \$ J; J( B/ K: O7 e
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。tvb now,tvbnow,bttvb$ w- L( Q; Q1 w  I: B9 N

/ E! {2 L* B$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮西洋菜餅$14
6 R1 c+ t9 C# c% O& c* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb/ I9 x# @( V& s4 f
難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 + k3 U: E- {  h& b

' J9 Z4 m+ g+ y1 Stvb now,tvbnow,bttvb千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb' A9 L  O$ W! j
       
' B% Y* z7 {+ P3 ?/ V+ dwww.tvboxnow.com洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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7 i; O, ]& B; l公仔箱論壇黑松露燒賣$12/粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b2 w. ], e; d+ d
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 t$ c- Z9 I; L
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脆皮米網海鮮腸粉$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g: w# {4 k3 N
       
  `& D5 J# Q3 `' W. `) P靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！
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5 E! l+ F. a$ E' s: K: }蒸籠的藝術7 s3 F' V" I! y  |9 w
       
6 C! ^; W" i1 G8 D6 j2 u' ~$ J點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X: A) m9 e' }- T+ z  z
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點好味 (大角嘴埃華街)tvb now,tvbnow,bttvb8 J: `% N, S7 W" @9 h
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左配右搭 Wasabi餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a  S# C& g' @) {3 V/ [8 y
       
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1 J" z% f3 ^5 ~  @tvb now,tvbnow,bttvb另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。
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2 q1 ?% E  k$ G# dwww.tvboxnow.com山葵海鮮餃$18
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7 y# p* U* U" G* \' d/ O2 Gtvb now,tvbnow,bttvb把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。www.tvboxnow.com- m: h+ [7 V! x$ o+ M( P# {

) f8 v" \' U) y# S/ X菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！   `' J) F5 B: _# |

) [" w' N/ C' e* xtvb now,tvbnow,bttvbXO醬京葱拌麪$16tvb now,tvbnow,bttvb' M6 {2 i5 w$ H4 ]' f! J2 M
       
0 X0 G0 H# a. Y8 p* J4 x1 ]3 r$ e/ ]tvb now,tvbnow,bttvb炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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香炸奶黃包$13www.tvboxnow.com' T' A4 }/ A2 k1 {$ s
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。公仔箱論壇  d; n' w3 Q% A# c3 [& d% \
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黑糖馬拉糕$12
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% T& D: _; \# Q" R/ ]; l, D  k& H1 x公仔箱論壇混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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/ F" X/ w; Y1 Z' M& w點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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