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標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖 食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物,一開業,就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時,還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店,大了五倍, But,可否保持質素才最重要?熟客話你知,叉燒包高質了,蘿蔔糕卻新不如舊!" |1 o% J. i; D. U" Q

- P3 x( F& t+ u# ^' L做旺一條廣華街 ! ?2 p  J# B" b6 f* P
去年 3月前,旺角廣華街仍一片死寂,下午六時路人也不多見,但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意,逕自在此開設點心專門店,售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心,主打即叫即蒸。全店只有 33個座位,結果,不足一個月,因為有添好運,全街添生氣,更帶挈其他店舖旺起來:「我不喜歡做獨市生意,有不同類型店舖能互相幫助,互補不足。」開業大半年, 11月米芝蓮再臨港,頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素5 ^2 L" E( r( K  {% \: g
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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8 Z; c5 k$ O+ r/ ]% P& s' r$ `# dtvb now,tvbnow,bttvb上月 27日,培哥返回居住地深水埗開設分店:「上年我請了顧問公司做研究,他們說開業一年內都不能開分店,因風險太大。」但,因店舖名氣大,上門的說客多不勝數:「正店一名收銀員的契爺是新店大業主,我才有點意思談談!」可是,新店位於福榮街與黃竹街交界,與太子及深水埗港鐵站相距甚遠,不就腳之餘比廣華街更靜更淡,附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓,晚上不多人,周日也靜英英,「出名如三姐小廚都做不起來!」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲,一年換三次老闆。培哥卻堅持:「以質素留人,做回食店的基本!」到訪的周六午間已現長龍,「不少是舊店熟客,還有一些在舊店等不到位的,自動過來!」無他,新店大了五倍,樓上設廂房,計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb& [. V/ H8 d: H( Q9 Y$ Z' _- z
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新店舊店評一評
1 i2 x5 H, Z6 \3 a& u. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真,有隱憂,很難控制質素!」培哥指的不是味道及材料,因一早有完善食譜,份量如何,煮法如何,早有規律,「始終新店比舊店大,客人一多,弄好了點心,也傳不及上枱。食物凉了,味道也不同,尤其點心,蝦餃皮乾了就是乾了,舊店廚房與客枱只有兩步,怎能比。」他的擔心,在開店首兩天出現了,唯一解決辦法是增加工人,現在廚房有 15人,樓面有 14人。人手問題由老細擔心,身為食客只擔心點心味道,有沒有跌 Watt呢?到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶,只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素,新店好?抑或舊店好?還得靠你張嘴巴去試一番。
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+ z4 s) f) D$ a/ i  n& K* t蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t0 u" @& l3 @2 `7 a
       
& T( U  h$ T2 L, H: j  oModel推介:不硬,軟滑,沒有一股內臟的腥味,塊塊都好厚,醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: [) w, T% @; k4 B0 ]! |

7 C9 B4 w! e4 z欖菜肉崧四季豆餃$12
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0 h: @' v% D! v' i& ntvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮,比粉果皮薄很多,因先爆香四季豆再放入餃,沒了臭草味。
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, X/ Z6 ?2 B) f. x9 J6 cwww.tvboxnow.com黃沙豬膶腸$15
  a( L$ E: N2 }" n( N' c公仔箱論壇       
# k8 Q1 ]* z8 }) ?) mwww.tvboxnow.com新店最好賣,日銷 20斤豬膶,共 300碟。豬膶多,入口軟腍,雖是急凍貨,不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x* `: q8 ?- T$ c7 ?

- _' y/ O, F) r6 w9 Iwww.tvboxnow.com古法糯米雞$20' k  c  u+ v/ u  x8 X: _" |$ z
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吃一隻,可頂早、午兩餐,糯米雖煙韌卻不黐牙,惟獨肉太多,吃不下好浪費。www.tvboxnow.com" Q9 O; t% x" P0 G

! I4 v3 ~3 I/ h新店舊店比一番!湯先生1 U( \9 a& X$ l' Y$ o! q
       
- l: `' @& O. o8 Z公仔箱論壇新店評語:「看賣相都是新店好好多,餡多又整整齊齊,味道也是,舊店的肉有點硬。」店主解畫:「肉料來貨是同一貨源,可能師傅選了些質地不太好的做燒賣,較好的去做肉片飯!」 8 K. C- s, G2 G9 t" x9 Y/ q

; ?. ]) ?$ p4 O. w  f) `' S( l( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 ^9 Z* g! B  t
鮮蝦燒賣皇$18www.tvboxnow.com! w7 Z! i/ v' M: {! C" J

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嚴先生www.tvboxnow.com9 b6 q6 s8 Y/ K3 Y+ [; W

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新店評語:「舊店好多餡,還有蘿蔔味,新店太多粉。」店主解畫:「舊店的蘿蔔糕比較爛,少粉多餡,新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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" `4 g) I/ @( l' L0 O; ]) Nwww.tvboxnow.com楊先生新店評語:「新店好味好多,就算凉了,酥皮仍脆但不燶,餡料沒那麼鹹。」店主解畫:「舊店的叉燒包,酥皮不能包着整個包,是手工問題,而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇: W6 B+ M& R' F4 |3 k0 t4 Y( R- W6 _
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新店       
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■座位 150個,未到午飯時間,仍有空位。5 a7 y; ~; A2 G9 V) k' c, {

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/ u8 o  |+ {; ^" V) v( {4 a! V■ 6月 2日中午 12點下雨天,都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb# G% \/ h8 p( U& J
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舊店                                                                                                放大圖片www.tvboxnow.com0 Z. {. U' ?+ u4 \& O) C& J  [
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■座位 33個,廚房與客枱零座位。
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/ i* X  l/ V1 z3 F% h7 |www.tvboxnow.com■無論何時何刻,門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb: _! k# l# x" v4 E' E
                                               
3 I+ z" V! {5 Stvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店, p) Z( L$ W( D1 W' n+ T: V+ p2 t
營業時間: 8:00am-10:30pm
4 S& ~$ U; t. {4 u) J* A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址:深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 W) S3 C9 R; n, z
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。
作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看,回帖支持。
作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.
作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!
作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it
作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。




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