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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁! G) @0 \  f/ c1 w+ W+ O  j# x
2.基本蒸蛋蛋汁8 F3 P; X1 x& @! {2 n$ {
3.柳川鍋醬汁( F* M/ M* A  s, r: T: ~/ w+ ~& u
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 _. L, h' a
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底www.tvboxnow.com, {* q7 \6 U. v& z/ b
7.咖哩火鍋湯底  b5 _/ L( k  l6 d# e* B' b  c
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底www.tvboxnow.com7 u- }7 |8 L" J# z2 G9 _/ r
12.雞肉火鍋湯底www.tvboxnow.com, T+ U0 K& }! ^% g4 E# S
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇) Q2 v/ M; N& b) j: u- [
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁& ?/ I* B0 Z! }8 A! P
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇- r. n- n' S+ G$ w
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯, F$ G: M+ B& [! D* v7 ~- m) I6 `$ h" n' x
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( U- @, E2 H5 H: o1 s  W, W: i. o
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb- x+ u7 v) ^3 E
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb* a& L, T/ F2 w8 V
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬) ?/ s- U0 M) d; @  \
42.涼拌蔬菜淋汁$ w' L3 G) F& e  ~. j
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb/ E' x9 J0 F5 Y: t
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' y$ U/ T& `: B8 L( T
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇9 p8 n2 T: ?8 U
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇4 ]1 g4 `) F0 y  G
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋公仔箱論壇3 w. T: ]# Q7 ]
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁' f) t/ O  Z8 d! i
58.壽司薑甘醋汁. @& n2 a- S) T7 A; b: C7 H
59.柚香醬油沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 J, U" y' b9 r( T9 i$ b+ r
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁/ X1 g% M9 m5 K
62.紫蘇風味沙拉醬汁www.tvboxnow.com5 i5 Y) {: {4 R2 E! G) x- k
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X8 y" t7 u2 r: y7 v7 n7 s
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁www.tvboxnow.com. i( F9 `4 {' |, B
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯www.tvboxnow.com6 ^  s7 i5 c; l2 n" f2 r
70.章魚燒沾
71哇沙米醬www.tvboxnow.com: [3 P6 J; @% d% g
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬公仔箱論壇! a7 u9 S3 o% w0 [5 p  n0 \
75.薑汁
76.醋凍! x- `) r. H- p* \( F
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 {. q* b1 C+ K
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬8 C: {/ s( G, e0 I! O
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |- s& X/ T; N2 S: x
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁www.tvboxnow.com2 D$ W! ]& o5 C' O0 j2 F$ T: z) C
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料www.tvboxnow.com1 D( D: O  `# i" V! l3 f8 j, l
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb4 c! R2 `9 u" s* k9 l! t$ @
90.日式涼麵醬www.tvboxnow.com% `& z  k8 G3 h# e# a& q* m
91.昆布醬! w! G, p1 A  w% I& j- e3 `* y
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬( m4 G: o7 |& S7 d: u
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d! }( M3 y  z) d; @( C& ?+ u. l. ?

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x+ }. `+ n# `* t) ?& X7 L
味噌  25公克 . v8 G3 D1 d& L
味醂  少許 - O6 Q" d6 Y5 r) p; Q% G' a0 |
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' O- Q  P1 k" K% K) H4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 _* a+ B7 R" P" ?( X% p
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 G! y8 c' ~* [8 k2 j

【材　料】 " z5 r8 d; ?9 \# `/ c4 B) ~/ X2 X3 [
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 9 W: m: ]5 n$ C+ P' j
鹽  1/3小匙
【做　法】 9 P( L) u* p, }* m3 _& \
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。! _$ \, O9 F& V/ p; y, X

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。www.tvboxnow.com6 o  a3 b' R# @! e1 d2 S9 E
/ {! J6 b: R: v; S  i# e" ]0 v: u+ u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb' E0 p4 p* C8 _- t% G2 z3 _$ t
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ p4 L) R( c/ s/ j; E. ?# l, y
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb0 F- C$ m4 J8 W6 V
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m  N2 \# w% E0 X2 u2 F$ R
味醂  25cc : M4 ^7 o! K+ d( x; B0 Z$ m% _
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 7 Y! R. m8 C4 C9 J
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* K4 b7 {8 ]3 R( S8 p# o: w
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www.tvboxnow.com* h2 i, d7 ?5 `7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# b2 M$ |, U5 a7 c. |( ?
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ p# a: I5 f2 J) x6 m! r% M8 `# ?

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 & S1 \* |- ]" s& T) k: {$ i4 k* l
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb) Y% ]! `) P* Z
味醂  180cc
砂糖  90公克 1 i( P! n& q4 G8 d; ?' a
麥芽  40公克 , D+ |, N8 Y& G$ A
公仔箱論壇0 ?0 R" R1 U- Q/ p
【做　法】 9 t% V: w: c  R1 }: }$ ?7 H
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 x3 l* @9 O; X/ ~1 |8 S

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p1 x7 |" k# l
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇5 I6 z' C9 w3 `
　水  500cc
　蔥  1根   n  [  \  h* E# i! o) a
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙& U, q( S) D3 `: S

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb- r/ W: z7 I3 l# u
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
' o# r% g) X5 E' U3 x- d- p& x' g. d
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* [9 }; x' Z0 z* U# x
醬油  100cc ! Q( y: k5 ?0 y- X. o9 ~
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb! Y$ j4 b3 a2 b5 o/ x$ D
【做　法】公仔箱論壇  `2 a* h$ R& v% e
將所有材料煮至砂糖溶即可。
公仔箱論壇) _8 c3 X' y$ {; M3 X
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 7 B; C0 V) v1 M/ U% t8 M% L7 @- \" ~
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 `( W$ X8 W* K5 Y0 G

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* W8 T; L4 T3 M3 v9 N: G
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z. R: j/ W# t

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 2 M; {! G9 t9 B9 q" z" g
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb/ D( W) N9 {1 W* _9 E
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 N* c3 U- q) k
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. u) t& U6 F3 h
【做　法】公仔箱論壇* U% d+ i0 U$ i$ G9 M
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc # a1 r$ k5 q, {( ], Z9 [
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100ccwww.tvboxnow.com  s* w0 o# N+ y1 T4 ?: ]
; C8 n' R/ C9 f6 Y8 [) q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# L3 @( i# T, M& Y& G# ]
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 k; h" f0 p. h; G' y9 Y5 D) J

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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