|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
0 f3 }1 B; [% X$ B4 g/ D7 e5 q( J
) M6 \; k" I5 Owww.tvboxnow.com肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。公仔箱論壇: i, n7 y5 _6 W4 ?( K
公仔箱論壇8 T" t* w I' V8 q3 D
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。公仔箱論壇/ z5 a3 w: i) `% O+ O W" M9 `
公仔箱論壇 {$ Z3 {# @, ~; L
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
. z5 }/ X7 n$ H. G w/ qtvb now,tvbnow,bttvb
/ _" _. T& @0 c0 R% i$ l' a% vwww.tvboxnow.com炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
7 N, ]- [" M$ ~www.tvboxnow.com可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。www.tvboxnow.com" P$ D9 o: t* T+ @* m) F7 d
! s0 |" ]. `) |0 ^6 h一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。
4 x3 p" D, w2 P$ {2 | sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ^0 {0 }- C- d% Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 s- G9 Q& e9 y$ {1 G/ b5 {) `3 ?孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。tvb now,tvbnow,bttvb! I4 j$ H+ k; a2 R- N: Q# c9 F
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。tvb now,tvbnow,bttvb- B6 Y8 g: k! i1 K- s" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |, B f2 |: t2 W$ {
www.tvboxnow.com N x, A& \6 H& v
店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 W- W# C$ t+ [0 `% H2 F
( P; {& s8 K4 J
# _- U# ~% a' I3 I3 @$ a* Ktvb now,tvbnow,bttvb所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
