如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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5 U& D- r/ [7 k, J公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留# g& m1 C7 }( f& R2 k
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z5 F, D+ a+ V
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。8 F- [7 c' N3 U; d' e
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”tvb now,tvbnow,bttvb5 Q# f" L g6 C1 i& R
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb h# _; \7 G1 b: r3 _
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
7 C# h2 X' L, i" i0 zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v+ L# H7 q) v5 |/ E* [* i- _! O+ d1 F
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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6 W9 i R0 B6 O. h, q3 Q1 Qtvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”www.tvboxnow.com& J; f- b) G5 ?. x/ c1 } e" t
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阿南田雞粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 G6 j4 w: `
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
! l F3 S5 Z. P8 [1 n" W+ ]北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5 ]7 D$ L0 f) I7 ^5 ~6 r r! P2 j
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.9 R1 A$ W& k+ L; @
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.www.tvboxnow.com% ~. m E: y5 v& d$ ~4 E
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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4 O) w$ |4 y# Q1 x" C, H$ p5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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