燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ i# U B, q$ L) g5 s
. u7 F, y$ S) `: r公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 + t5 W& C: R& G$ X
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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# z+ R1 H% c% B; y公仔箱論壇冷熱處理
2 U# L% V3 N& }6 V2 A0 |6 _* {( T+ k公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
2 m6 G" D; V6 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]0 Q: c7 w5 R' d# ?
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醃制乳豬 www.tvboxnow.com( [: c; n4 j S# S, o+ R
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇- ? x4 y6 D T8 f1 v& \
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栓起乳豬 公仔箱論壇) K1 H( l3 Z1 R6 C; i4 K
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。0 D }, p! D: ?4 B
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb- m- o3 [" u1 X+ P+ p- x
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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. ~! [8 d% ~4 x9 c& p4 B* k) F( a熱鍋烤乾 tvb now,tvbnow,bttvb- ~. u( u3 f: m% w7 P6 F% v4 ]( U6 V1 @
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
) z# w S' J. w: b9 t. ?tvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。www.tvboxnow.com4 Y( }4 j0 _$ L
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7 x; T6 m" |4 Y1 i塗上醬料 公仔箱論壇" Z$ G. k5 p' @9 c6 R
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇/ ]- F! M' s$ w4 H) C
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講究功力
! |0 g1 G. n9 Vtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 公仔箱論壇* _. V' V9 S6 ^( \
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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, s( G3 Z0 x1 [/ M, N) t* Cwww.tvboxnow.com搶手祭品
# g" b5 U- B; H4 p除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
4 h) x3 `, ^% Q4 V1 K2 h, M( ?5 X4 A2 L& i公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' f8 O6 U/ I0 u2 d1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l( `" a6 d0 H4 t放入鍋內
, T# M- c! ]) ^www.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 a _* z4 p* w6 T7 x* j
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淋上醬料 & f6 E8 E7 ~" f, }- O" j& {! w& h
工人為燒鴨淋上特別醬料。% F6 K0 _6 {1 X- A7 y# w( H9 U
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暫擱一旁
2 s% W$ J6 R$ V2 h% W- Htvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 www.tvboxnow.com" r( g/ d5 ` B3 T) \4 |& W: G
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
