燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 # k$ `# h& p' }: y Y: m
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& j/ n0 m: `" y2 ?* e
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 www.tvboxnow.com# \8 [. P( e; ^/ a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com$ x( g# V8 I y { l% n# R% \; m
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb: U6 w! @6 ]4 z3 c9 X) w4 u$ c
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。- X3 v; W t" R6 ~! K
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栓起乳豬
% R8 \) Z; Q6 \: L: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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6 ~5 w1 z( b+ y$ B倒掛起來
" k9 r; R% b/ Ltvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。www.tvboxnow.com- m! i! I' G: M2 n0 Z/ o# P
+ \2 g: g- \ A {, z) x T( X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' o$ O+ H3 O1 W) J, Z D
熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# [% d" {2 S4 w
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb9 T' S1 N7 W) n+ c" M4 s6 n0 ^
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
4 d! |6 o9 ?8 Y" l8 l0 F. R有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J+ \) s+ s c7 h8 Q
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! b8 W$ C& h8 ~0 Ztvb now,tvbnow,bttvb講究功力
% a8 @7 C* R- }8 Otvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb, u; `4 ^# g; J) f w& o3 F% L! }$ t
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口感特別
; _2 }9 U7 v1 ltvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
1 r% U# C# `8 B除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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! M2 u: o5 ~) C1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' H0 Z0 V5 n5 w3 m9 N3 z5 X. n
置入火炭
9 c5 e; K' s! O* {2 L+ s: f' Gtvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5 `1 Q8 _+ p8 r+ u8 R4 w [
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放入鍋內 公仔箱論壇) q! o( E* B; S! u6 J# T* f- q
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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: O5 l, Q& i3 z# v- D2 W5 v8 r淋上醬料
' d3 a: w9 P. ~ @www.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% e$ L: |. C c+ J( b
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9 a. f% k- l/ }5 B4 U暫擱一旁
' N$ e& ^* ~6 bwww.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
